Halo, pecinta masakan ndeso Jawa Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sambal Goreng Krecek asli ala Solo-Yogyakarta sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati krecek (kulit sapi kering) renyah pedas ditumis bumbu halus harum bawang + cabe + lengkuas + serai + daun jeruk, kuah santan kental gurih pedas manis, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + gudeg + telur pindang + tahu bacem + ayam suwir — sambal goreng krecek paling ikonik yang selalu jadi menu wajib nasi gudeg, selamatan, atau makan malam keluarga di Solo, Klaten, atau Yogyakarta sejak zaman keraton Mataram! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan mendidih + krecek renyah dan “sambal goreng krecek e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam krecek + rebus empuk + tumis bumbu lama supaya minyak keluar + santan bertahap api kecil supaya kental tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik Solo + varian tambah pete atau extra pedas. Oleh sebab itu, siapkan krecek kering 200 g dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sambal Goreng Krecek Lebih Dekat
Sambal Goreng Krecek adalah lauk kering pedas khas Jawa Tengah yang jadi teman wajib gudeg, cirinya krecek kering renyah ditumis bumbu + santan sampai kental. Karena itu, kamu rendam krecek, rebus empuk, tumis bumbu + santan. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mbok gudeg Solo bilang: Sambal Goreng Krecek asli wajib krecek sapi kering berkualitas (bukan kerupuk), cabe merah + rawit banyak (untuk pedas nendang), santan kental dari kelapa parut, dan bumbu bawang + lengkuas harum — tidak boleh pakai krecek basah atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Sambal Goreng Krecek (6–8 porsi Solo)
Bahan Krecek
- 200 g krecek kering sapi (rendam air panas)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 15 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit merah (sesuai pedas)
- 5 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bahan Kuah Santan
- 800 ml santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula merah secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Gudeg · Telur pindang · Tahu bacem · Ayam suwir · Kerupuk udang
Langkah-Langkah Membuat Sambal Goreng Krecek (Total 1 jam)
- Siapkan Krecek Rendam krecek kering dalam air panas 30 menit sampai lunak. Cuci bersih, potong kecil-kecil (sekitar 3–4 cm). Rebus dengan air + sedikit garam 10–15 menit sampai empuk, tiriskan.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Krecek Masukkan krecek rebus, aduk rata 5–10 menit supaya bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + garam + gula merah, aduk terus api kecil 20–30 menit sampai kuah kental mengkilap dan menyusut (tekstur kering tapi masih basah sedikit, tidak terlalu kering seperti rendang). Koreksi rasa (harus gurih pedas manis seimbang).
Penyajian Sambal Goreng Krecek
Kamu tata krecek panas di mangkuk besar, kuah kental kuning + cabai merah utuh. Sajikan dengan nasi putih + gudeg + telur pindang + tahu bacem + ayam suwir — sendok kuah + gigit krecek renyah + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, sambal goreng krecek Jawa Tengah asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Krecek kering rendam lama + rebus = empuk tidak alot.
- Tumis bumbu lama = minyak keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
- Gula merah sedikit = manis gurih seimbang khas Solo.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi gudeg lengkap, selamatan, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Gudeg Jogja dan es teh manis. Sebagai tambahan, putar campursari atau gamelan pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sambal Goreng Krecek seenak nasi gudeg legendaris Solo atau Yogyakarta langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, rendam krecek malam ini — besok malam Jawa Tengah sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
