Halo, pecinta sambal segar & pedas ala Manado! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sambal Dabu-Dabu asli ala Minahasa sendiri. Kamu mengulek langsung bawang merah, tomat, cabai rawit, jeruk nipis, kemangi wangi, dan sedikit garam tanpa memasaknya sama sekali, lalu menyantap sambal mentah super segar dengan rasa pedas–asam renyah yang meledak di lidah, menyajikannya dingin sebagai pelengkap wajib tinutuan, cakalang fufu, ikan bakar, atau nasi kuning Manado—dan menjadikannya sambal paling ikonik yang orang Manado hidangkan di warung makan, restoran Sulut di Jakarta, serta meja makan keluarga besar di Tomohon, Bitung, dan Tondano sejak zaman tradisional Minahasa. Dengan demikian, kamu langsung bawa kesegaran cabai + jeruk nipis + kemangi dan “sambal dabu-dabu e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu mempelajari trik mengiris semua bahan setipis mungkin, lalu memeras jeruk nipis paling akhir agar kesegarannya maksimal, dan mencincang kasar kemangi segar supaya aromanya langsung meledak. Selain itu, kami bagikan versi klasik Manado + varian super pedas atau tambah ikan teri goreng. Oleh sebab itu, siapkan cabe rawit merah 50 butir dan jeruk nipis segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sambal Dabu-Dabu Lebih Dekat
Sambal Dabu-Dabu merupakan sambal mentah khas Manado, Sulawesi Utara, dan orang Manado membuatnya super segar karena tidak memasaknya sama sekali, melainkan mengiris tipis semua bahan lalu mencampurkannya dengan perasan jeruk nipis, sehingga cabai rawit memberi pedas segar, jeruk nipis memberi asam, kemangi menyebarkan wangi khas, tomat menyumbang manis ringan, dan bawang merah menghadirkan gurih alami; karena itu, kamu mengiris semua bahan setipis mungkin, menuangkan jeruk nipis secukupnya, lalu menyajikannya segera, dan dengan tegas emak-emak Manado menegaskan bahwa Sambal Dabu-Dabu asli wajib memakai bahan segar, irisan tipis seragam untuk tekstur renyah, jeruk nipis segar dalam jumlah cukup untuk asam segar, kemangi wangi sebagai aroma khas Minahasa, serta melarang memasak, memblender, memakai cabai kering, atau saus botolan
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Sambal Dabu-Dabu (mangkuk sedang / 6–8 porsi Manado)
Bahan Utama
- 50–70 butir cabai rawit merah segar (sesuai level pedas)
- 10–15 buah tomat ceri merah (atau tomat kecil lokal)
- 8–10 butir bawang merah
- 1 ikat kemangi segar (ambil daunnya saja)
- 5–6 buah jeruk nipis segar (peras airnya)
- Garam halus secukupnya (sekitar 1–1½ sdt)
Bahan Tambahan (Opsional tapi sangat disarankan)
- 50 g ikan teri medan kering goreng renyah (untuk tambah gurih)
- 1–2 sdm minyak ikan atau minyak goreng panas (untuk versi dabu-dabu goreng)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Tinutuan · Cakalang fufu · Ikan bakar · Kerupuk ikan · Lalapan mentimun + kemangi
Langkah-Langkah Membuat Sambal Dabu-Dabu (Total ± 15–20 menit)
- Siapkan Bahan Cuci bersih semua bahan segar. Iris tipis seragam:
- Cabai rawit iris serong tipis
- Tomat ceri belah empat atau iris tipis
- Bawang merah iris tipis melingkar
- Kemangi petik daunnya, cincang kasar
- Campur Sambal Masukkan semua irisan (cabai + tomat + bawang merah + kemangi) ke dalam mangkuk besar. Tambah garam halus secukupnya. Peras air jeruk nipis segar (dari 5–6 buah) ke atas campuran, aduk rata sampai semua bahan tersiram jeruk nipis.
- Finishing (Opsional Versi Goreng) Jika suka versi dabu-dabu goreng: panaskan 1–2 sdm minyak goreng sampai sangat panas, siram ke sambal mentah, aduk cepat (aroma langsung meledak). Tambah ikan teri goreng renyah, aduk ringan.
- Sajikan Segera Sajikan langsung setelah dibuat agar tetap segar & renyah (jangan disimpan terlalu lama karena akan layu).
Penyajian Sambal Dabu-Dabu
Kamu tata sambal segar di mangkuk kecil, taburi ikan teri goreng ekstra jika ada. Sajikan dengan nasi putih hangat + tinutuan + cakalang fufu + lalapan — sendok sambal + campur nasi + gigit pedas segar + asam jeruk nipis + wangi kemangi → langsung “wah enak tenan, sambal dabu-dabu Manado asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Semua bahan harus segar & iris tipis seragam = tekstur renyah & rasa seimbang.
- Jeruk nipis segar diperas terakhir = asam segar maksimal tidak hilang.
- Jangan tambah garam terlalu banyak = rasa manis tomat + asam jeruk tetap dominan.
- Sajikan segera = sambal tetap segar & renyah, paling enak saat baru dibuat.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sambal pelengkap wajib tinutuan, cakalang fufu, ikan bakar, atau nasi putih hangat. Selain itu, cocok dipadukan dengan Ikan Bakar Manado dan es teh Manado. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu daerah Sulut atau kolintang pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sambal Dabu-Dabu seenak warung makan Manado atau rumah-rumah Minahasa langsung dari cobek sendiri. Oleh karena itu, iris cabai malam ini — besok malam Sulawesi Utara sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
