Halo, pecinta Swahili seafood! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Samaki wa Kupaka asli ala Stone Town-Zanzibar sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan kakap/kerapu utuh dibakar arang, disiram kuah kupaka santan kental kuning harum kunyit + jahe + cabe + tamarind + kelapa parut sangrai — hidangan laut paling ikonik yang selalu jadi menu wajib Forodhani Night Market, Kendwa Beach, atau rumah nyonya Zanzibar sejak zaman perdagangan Arab-Omani! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma arang kayu bakar + santan mendidih dan “samaki wa kupaka, karibu sana!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik bumbu kupaka ditumis lama + santan tidak pecah. Selain itu, kami bagikan 3 varian: klasik ikan utuh, fillet cepat, dan udang kupaka. Oleh sebab itu, siapkan ikan kakap utuh 1,5 kg dan santan kara, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Samaki wa Kupaka Lebih Dekat
Samaki wa Kupaka (“ikan dengan saus kelapa”) adalah ikan bakar santan khas pantai Swahili Tanzania-Kenya yang dipengaruhi masakan India-Arab. Karena itu, kamu bakar ikan dengan bumbu kunyit + jahe, siram kuah kupaka santan kuning pedas-asam. Setelah itu, makan dengan ugali atau nasi kelapa. Dengan demikian, mama Zanzibar bilang: Samaki wa Kupaka asli wajib ikan segar hari itu, santan kelapa parut sendiri, tamarind asam, dan dibakar arang — tidak boleh oven atau santan kotak biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Samaki wa Kupaka (4–6 porsi Zanzibar)
Bahan Ikan Bakar
- 1 ekor ikan kakap / kerapu utuh 1,5 kg (belah punggung / fillet kalau mau)
- Jus 3 limau + garam gosok ikan
Bumbu Kupaka Kuning
- 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
- 200 g kelapa parut sangrai
- 6 tomat besar blender
- 15 cabe rawit merah (sesuai level)
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 cm kunyit segar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 sdm pasta tamarind
- Garam + gula secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Samaki wa Kupaka (Total 1 jam)
- Bakar Ikan Gosok ikan dengan limau + garam, kerat badan. Bakar di atas arang / grill pan 10–15 menit per sisi sampai kulit garing (jangan terlalu matang).
- Tumis Bumbu Kupaka Blender bawang + cabe + kunyit + jahe + lengkuas. Tumis bumbu halus + kelapa sangrai sampai harum dan minyak keluar (±10 menit).
- Masak Kuah Masukkan tomat blender + pasta tamarind, tumis lagi 5 menit. Tuang santan kental, didihkan pelan sambil diaduk terus 15 menit sampai kental mengkilap (api kecil biar tidak pecah).
- Finish Tata ikan bakar di piring besar, siram kuah kupaka panas banyak-banyak sampai ikan “berenang”.
Penyajian Samaki wa Kupaka
Kamu tata ikan utuh di piring besar, siram kuah kupaka kuning mengkilap, taburi kelapa sangrai ekstra. Sajikan dengan ugali panas / nasi kelapa + kachumbari — gigit ikan garing + kuah santan pedas asam → langsung “samaki hii tamu sana, kupaka bora kabisa!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kelapa sangrai dulu — kunci aroma khas Swahili.
- Santan api kecil + diaduk terus — kalau tidak langsung pecah.
- Tamarind paste asli — jangan skip, ini penyeimbang manis santan.
- Bisa pakai fillet kalau takut tulang — tapi utuh lebih dramatic.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai makan malam pantai, dhow cruise Zanzibar, atau Eid feast. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mishkaki dan Zanzibar pizza. Sebagai tambahan, putar taarab Zanzibar atau bongo flava pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Samaki wa Kupaka seenak Forodhani Night Market atau Kendwa Beach langsung dari grill rumah. Oleh karena itu, beli ikan segar dan santan kara pagi ini — malam ini Zanzibar sudah ada di piring, “karibu chakula, asante sana!”.
