Halo, para pencinta masakan Spanyol yang segar, sederhana namun penuh rasa! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Salmorejo versi autentik khas Córdoba, Andalusia – sup dingin tomat yang menjadi salah satu hidangan paling ikonik dan dicintai di seluruh Spanyol Selatan. Dengan demikian, kamu bisa nikmati sup halus creamy berwarna merah tua pekat dari tomat matang musim panas, roti tawar, bawang putih, minyak zaitun extra virgin Córdoba, dan sedikit cuka sherry, disajikan dingin dengan topping telur rebus cincang + jamón serrano iris tipis + sedikit minyak zaitun tambahan. Salmorejo ini wajib ada di setiap tapas bar, rumah makan tradisional, dan meja keluarga Córdoba, terutama saat musim panas panas terik, sejak hidangan ini menjadi terkenal di era abad pertengahan Andalusia!
Salmorejo Córdoba ini terkenal karena:
- Tekstur sangat halus & creamy (lebih kental daripada gazpacho)
- Rasa tomat segar yang manis alami, gurih dari minyak zaitun, dan sedikit asam segar
- Tidak perlu dimasak sama sekali – pure blender dingin
- Sangat menyegarkan & cocok sebagai pembuka atau hidangan utama ringan di musim panas
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip Salmorejo di restoran El Caballo Rojo atau Casa Pepe de la Judería di Córdoba!
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi sebagai sup pembuka)
Bahan Utama
- 1 kg tomat merah matang sempurna (varietas pera atau san marzano lebih bagus) – kupas kulit & buang biji
- 200 g roti tawar putih (tanpa kulit, sebaiknya roti sehari sebelumnya agar agak kering) – potong dadu
- 200–250 ml minyak zaitun extra virgin Córdoba (gunakan yang berkualitas tinggi, fruity & sedikit pedas)
- 2–3 siung bawang putih (sesuai selera, jangan terlalu banyak)
- 2–3 sdm cuka sherry atau cuka anggur merah
- Garam secukupnya (mulai dari 1 sdt, koreksi di akhir)
- Air dingin secukupnya (sekitar 100–200 ml, tergantung kekentalan yang diinginkan)
Topping Klasik Córdoba
- 2 butir telur rebus (potong dadu kecil)
- 100 g jamón serrano atau jamón ibérico iris tipis & cincang halus
- Minyak zaitun extra virgin tambahan untuk siram
- Roti panggang atau croutons kecil (opsional)
Langkah-langkah Membuat Salmorejo Khas Córdoba
- Persiapan Tomat & Roti Pertama-tama, kupas tomat (rendam sebentar di air panas agar kulit mudah lepas), buang biji & potong kasar. Dengan demikian, rendam roti tawar potong dadu dalam sedikit air dingin selama 5–10 menit sampai lembek, lalu peras airnya.
- Blender Sup Masukkan tomat + roti peras + bawang putih + garam ke dalam blender atau food processor. Blender sampai halus & rata (sekitar 1–2 menit). Oleh karena itu, sambil blender terus, tuang minyak zaitun secara perlahan (seperti membuat mayonnaise) agar emulsifikasi sempurna & sup jadi creamy. Tambahkan cuka sherry sedikit demi sedikit, koreksi rasa. Jika terlalu kental, tambah air dingin sedikit-sedikit sampai mencapai kekentalan yang diinginkan (seperti krim sup kental).
- Saring & Dinginkan Saring sup melalui saringan halus (agar benar-benar halus tanpa ampas) ke dalam mangkuk besar. Tutup rapat, simpan di kulkas minimal 2–4 jam (ideal semalaman) supaya sangat dingin & rasa menyatu.
- Sajikan Aduk kembali sebelum disajikan (karena minyak bisa naik ke atas). Tuang ke mangkuk saji dalam atau gelas bening. Taburi telur rebus cincang + jamón serrano iris tipis. Siram sedikit minyak zaitun extra virgin di atasnya. Sajikan sangat dingin sebagai pembuka atau hidangan utama ringan musim panas.
Tips Sukses Salmorejo ala Córdoba
- Gunakan tomat matang musim panas (bukan tomat greenhouse) = rasa manis alami & warna merah pekat.
- Minyak zaitun extra virgin Córdoba = rasa fruity & gurih yang khas Andalusia.
- Blender lama & tuang minyak perlahan = tekstur creamy halus seperti krim sup.
- Dinginkan minimal 4 jam = rasa lebih segar & sup lebih nikmat.
- Jangan tambah terlalu banyak bawang putih = cukup untuk aroma, jangan sampai mendominasi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan sangat dingin di mangkuk kecil atau gelas bening agar terlihat cantik.
- Cocok sebagai pembuka makan malam musim panas atau hidangan utama ringan.
- Paduan sempurna: Fino atau Manzanilla sherry dingin, atau air dingin dengan irisan lemon.
- Cocok untuk tapas party, makan siang panas, atau menu sehat keluarga.
Kalau kamu ingin variasi masakan Spanyol lainnya seperti gazpacho Andaluz, salpicón de mariscos, atau ajo blanco, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Eropa Lainnya – banyak pilihan menu Spanyol favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Gazpacho yang pas banget buat nambah variasi sup dingin di meja!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Salmorejo seenak tapas bar Córdoba atau rumah makan tradisional Andalusia langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, blender tomat malam ini — besok siang Spanyol Selatan sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, un salmorejo riquísimo!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
