Halo, pecinta Mediterranean summer! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Salade Niçoise asli versi Nice sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tuna segar mentah/seared (bukan kaleng!), telur rebus 7 menit lumer, tomat Provençal manis, olive Niçoise hitam kecil, anchovy asin, kentang rebus, buncis renyah, dan vinaigrette mustard klasik — salad paling elegan yang selalu jadi bintang di teras restoran Cours Saleya, Vieux Nice, dan pantai Côte d’Azur! Dengan demikian, kamu langsung bawa sinar matahari Provence ke meja makan siang rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari aturan ketat “Nice style” (no potato? no green beans? kita bahas yang benar). Selain itu, kami bagikan vinaigrette ala Chef Jacques Médecin (walikota Nice yang terkenal protektif resep ini). Oleh sebab itu, siapkan tuna loin segar 400 g dan olive Niçoise asli, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Salade Niçoise Lebih Dekat
Salade Niçoise adalah salad campur khas kota Nice yang masuk warisan kuliner Prancis sejak abad ke-19. Karena itu, kamu susun bahan mentah + rebus dingin di atas daun lettuce, siram vinaigrette mustard, tidak pernah dicampur rata. Setelah itu, makan dengan roti baguette dan rosé Provence. Dengan demikian, purist Nice bilang: versi asli HANYA pakai tomat + tuna mentah/seared + anchovy + olive Niçoise + telur rebus + vinaigrette — TIDAK BOLEH kentang rebus atau buncis rebus (itu versi turis/American!). Tapi versi modern Nice sekarang menerima keduanya. Oleh karena itu, kami beri dua varian: Purist vs Modern.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Salade Niçoise (4 porsi mewah)
Bahan Utama (Versi Modern Nice)
- 400 g tuna loin segar (seared rare atau mentah sashimi grade)
- 4 butir telur ayam rebus 7 menit (kuning lumer)
- 300 g kentang kecil rebus kupas
- 200 g buncis Prancis rebus 3 menit (harus masih kriuk)
- 4 tomat Provençal matang iris tebal
- 1 kepala lettuce romaine atau butterhead
- 100 g olive Niçoise hitam kecil (wajib!)
- 8–12 fillet anchovy in oil
- 1 paprika merah iris tipis
- 4 artichoke hearts kaleng atau segar
- 1 bawang merah iris tipis bulat
Vinaigrette Niçoise Asli
- 100 ml olive oil extra virgin Provence
- 30 ml red wine vinegar
- 1 sdm Dijon mustard
- 1 siung bawang putih halus
- Garam laut + lada hitam kasar
Langkah-Langkah Membuat Salade Niçoise
- Rebus & Dinginkan Rebus kentang kecil utuh sampai empuk (±15 menit), tiriskan, belah dua selagi hangat. Rebus buncis 3 menit, rendam air es supaya hijau cerah. Rebus telur 7 menit, kupas, belah dua.
- Sear Tuna (atau biarkan mentah) Panaskan grill pan sangat panas. Lumuri tuna garam + lada + olive oil. Sear 30–45 detik per sisi (luar matang, dalam merah muda). Iris tipis 5 mm.
- Buat Vinaigrette Kocok semua bahan vinaigrette di jar sampai emulsified. Cicipi — harus tajam asam dan gurih.
- Susun Cantik Tata daun lettuce di piring besar. Susun rapi secara terpisah (jangan campur!): kentang → buncis → tomat → tuna → telur → anchovy → olive → artichoke → paprika → bawang merah. Siram vinaigrette banyak-banyak tepat sebelum disajikan.
Penyajian Salade Niçoise
Kamu hidangkan dingin tapi tidak dari kulkas (suhu ruang Provence). Beri roti baguette hangat di samping, tuang rosé Provence dingin. Makan dengan garpu + pisau — ambil sedikit dari setiap bahan dalam satu suapan!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Olive Niçoise kecil hitam wajib — kalau tidak ada, pakai Kalamata tapi kurang autentik.
- Tuna harus sashimi grade atau seared rare — kalau matang total, tekstur jadi kering.
- JANGAN pernah campur salad sebelum disajikan — vinaigrette hanya disiram di menit terakhir.
- Mau versi purist? Buang kentang + buncis, tambah lebih banyak tomat dan tuna.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai light lunch musim panas, picnic Côte d’Azur, atau starter dinner elegan. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Socca Nice dan segelas rosé Bandol dingin. Sebagai tambahan, mainkan jazz Prancis atau Nina Simone pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Salade Niçoise seenak La Merenda atau Cours Saleya langsung dari rumah. Oleh karena itu, beli tuna segar pagi ini — sekali makan, Caesar salad langsung pensiun, “bon appétit”!
