Halo, sobat masak! Di Sendok Sejagat, kami suka banget menjelajahi masakan dari pelosok dunia yang bikin hati hangat. Hari ini, kami ajak kamu nyobain Sajta de Pollo, hidangan ayam khas Bolivia yang gurih, pedas ringan, dan super nyaman di perut. Bayangkan potongan ayam empuk direndam kuah kental berwarna kuning cerah dari ají amarillo, dicampur bawang bombay manis, tomat segar, kacang polong hijau, dan kentang yang menyerap semua bumbu. Aromanya langsung menggoda saat kuah mulai mendidih—rasanya seperti pelukan hangat dari dapur keluarga di pegunungan Andes.
Kami sudah masak ini berkali-kali di dapur kami, dan setiap kali hasilnya beda sedikit tergantung mood hari itu, tapi selalu enak. Kuahnya kaya rasa tanpa terlalu berat, pedasnya pas buat membangkitkan selera. Cocok disajikan saat cuaca dingin atau kumpul keluarga. Ayo, kita mulai petualangan masak Bolivia bareng!
Asal-usul Sajta de Pollo, Hidangan Perayaan dari La Paz
Sajta de Pollo merupakan salah satu ikon kuliner Bolivia, terutama dari wilayah La Paz di pegunungan Andes. Hidangan ini sering muncul di meja keluarga saat perayaan besar seperti Karnaval atau Hari Semua Orang Kudus. Orang Bolivia biasanya memasaknya dengan porsi banyak untuk dibagikan bersama.
Bedanya dengan hidangan ayam pedas lain, sajta pakai ají amarillo yang memberi warna kuning cerah dan rasa fruity-pedas unik. Banyak keluarga tambahkan tunta atau chuño—kentang kering beku khas Andes—yang bikin tekstur lebih kaya. Di sana, sajta sering disandingkan nasi putih atau kentang rebus, plus sarsa segar dari bawang dan tomat. Kami suka bagian ini karena terasa sangat rumah tangga dan penuh cerita.
Bahan-bahan untuk Sajta de Pollo (untuk 4-6 porsi)
Untuk ayam dan kuah:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri (sekitar 1,2-1,5 kg), potong jadi 8-10 bagian
- 4 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 4-6 buah ají amarillo segar (atau 4-5 sdm pasta ají amarillo; kalau tidak ada, ganti cabai merah besar + sedikit kunyit bubuk)
- 3 buah tomat matang, cincang kasar
- 1 gelas kacang polong segar atau beku
- 4-5 buah kentang sedang, potong dadu besar
- 2 gelas kaldu ayam (atau air)
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdm gula pasir (untuk seimbangkan rasa)
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak sayur secukupnya untuk menumis
Pelengkap:
- Nasi putih hangat atau tunta/chuño rebus (kalau ada)
- Daun parsley atau seledri cincang untuk taburan
- Jeruk nipis atau lemon untuk perasan segar
Cara Memasak Sajta de Pollo Langkah demi Langkah
- Cuci bersih potongan ayam, lalu taburi garam dan merica. Sisihkan dulu supaya bumbu meresap.
- Haluskan ají amarillo dengan sedikit air hingga jadi pasta halus (kalau pakai segar, buang biji dan uratnya kalau ingin kurang pedas).
- Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bawang bombay cincang sampai layu dan harum, sekitar 8-10 menit dengan api sedang.
- Tambahkan bawang putih cincang dan jinten bubuk, aduk sebentar sampai wangi naik.
- Masukkan pasta ají amarillo, aduk rata dan masak 5 menit sampai warnanya cerah dan bau langu hilang.
- Tambahkan tomat cincang, masak sambil diaduk sampai tomat hancur dan jadi saus kental.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata supaya terbalur bumbu selama 5-7 menit.
- Tuang kaldu ayam atau air sampai ayam terendam, tambahkan gula, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup panci. Rebus 25-30 menit sampai ayam empuk.
- Tambahkan kentang potong dan kacang polong, masak lagi 15-20 menit sampai kentang matang tapi tidak hancur.
- Cicipi kuah, koreksi rasa. Matikan api, taburi parsley cincang.
- Sajikan panas dengan nasi putih atau tunta, plus perasan jeruk nipis di atasnya.
Tips Sukses Membuat Sajta de Pollo di Rumah
- Pilih ayam kampung kalau bisa—teksturnya lebih kenyal dan kuahnya lebih gurih dibanding ayam broiler.
- Jangan buru-buru masak kentang; tambahkan di akhir agar tidak lembek dan tetap menyerap rasa.
- Kalau ají amarillo sulit didapat, campur cabai merah besar dengan sedikit kunyit bubuk—hasil warnanya mirip meski rasanya sedikit berbeda.
- Hindari api besar saat merebus santan atau kuah—bisa pecah dan rasa jadi kurang smooth.
- Variasi: Tambahkan sedikit kacang tanah tumbuk halus ke kuah untuk tekstur lebih kaya seperti versi tradisional La Paz.
- Sajikan dengan sarsa segar dari bawang merah iris, tomat, dan parsley—bikin hidangan lebih segar dan seimbang.
- Kalau suka pedas ekstra, biarkan biji ají ikut masuk, tapi coba dulu sedikit demi sedikit.
Kalau kamu suka masakan ayam berkuah pedas seperti ini, coba juga resep ayam rica-rica khas Manado yang punya vibe serupa tapi rasa lebih nendang. Atau telusuri lebih banyak resep masakan Amerika di Sendok Sejagat untuk petualangan rasa baru.
Sekarang giliran kamu! Siapkan panci, panggil keluarga, dan masak Sajta de Pollo ini akhir pekan depan. Pasti bikin rumah wangi dan perut senang. Share pengalamanmu ya—kami tunggu cerita dan foto hasil masakmu. Selamat mencoba, teman dapur—semoga kuahnya bikin kamu jatuh cinta dengan Bolivia!
