Halo, pecinta rujak ndower Suroboyo! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Rujak Petis ala Genteng–Surabaya di rumah. Oleh karena itu, kamu menikmati campuran buah segar yang asam, manis, dan pedas — mulai dari bengkoang, nanas, mangga muda, kedondong, sampai timun — lalu menyiramnya dengan saus petis udang hitam yang kental bersama cabe rawit, kacang mede goreng, dan gula merah. Sajian ganas ini selalu bikin antrean panjang di Rujak Cingur Genteng Kali, warung Pak Slamet, atau gerobak pinggir jalan Ampel sejak 1950-an! Dengan demikian, kamu langsung membawa aroma petis panas dan sensasi “nendang tenan, rek!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu mempelajari trik menumis petis udang Madura dengan cabe rawit giling supaya pedasnya nendang tapi tetap halus. Selain itu, kami membagikan tips memilih buah segar agar kriuknya maksimal. Oleh sebab itu, siapkan petis udang hitam Madura 300 g dan buah segar favoritmu, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Rujak Petis Lebih Dekat
Rujak Petis adalah rujak buah khas Surabaya yang cirinya petis udang hitam kental manis pedas + kacang mede goreng remuk. Karena itu, kamu potong buah segar, tumis petis + cabe + gula merah sampai mengkilap, siram di atas buah. Setelah itu, aduk rata. Dengan demikian, juragan rujak Genteng bilang: Rujak Petis asli wajib petis Madura asli (bukan botolan), cabe rawit merah giling kasar, kacang mede sangrai (bukan kacang tanah), dan buah harus asam dominan — tidak boleh pakai petis sapi atau terasi biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Rujak Petis (6–8 porsi Surabaya)
Bahan Buah Segar
- 2 bengkoang besar potong korek api
- 2 nanas madu potong dadu kecil
- 3 mangga muda kweni potong korek
- 4 kedondong muda potong korek
- 2 timun muda potong korek
- 100 g kacang mede sangrai remuk kasar
Bumbu Petis
- 300 g petis udang Madura hitam kental
- 15–25 cabe rawit merah (sesuai level pedas)
- 200 g gula merah sisir halus
- 2 sdm air asam jawa kental
- Garam secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Rujak Petis (Total 30 menit)
- Siapkan Buah Potong semua buah korek api tebal, rendam air garam sebentar biar kriuk dan segar. Tiriskan, tata di cobek besar / mangkuk saji.
- Tumis Petis Tumis petis + cabe rawit giling + gula merah + air asam jawa di api kecil 10–15 menit sambil diaduk terus sampai mengkilap kental dan minyak keluar (jangan sampai gosong).
- Campur & Aduk Tuang bumbu petis panas ke atas buah. Aduk rata dengan tangan (pakai sarung tangan) sampai semua terlumuri merata. Taburi kacang mede remuk kasar.
- Finish Koreksi rasa — harus manis dominan, pedas nendang, asam segar.
Penyajian Rujak Petis
Kamu aduk rata di cobek batu, tata di piring, taburi kacang mede ekstra. Makan langsung pakai tangan atau garpu — satu suapan buah + petis + cabe → langsung “aduh pedesss maniss asemm, nendang rek!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Petis Madura hitam kental mutlak — petis biasa kurang legit.
- Tumis petis lama api kecil — kunci bumbu mengkilap dan tidak bau langu.
- Buah wajib asam dominan — mangga muda + kedondong jangan diskip.
- Bisa tambah tauge rebus kalau mau variasi sayur ringan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai camilan sore, makan siang ringan, atau menu buka puasa Surabaya. Selain itu, cocok dipadukan dengan Lontong Balap dan es degan. Sebagai tambahan, putar campursari Jawa Timur atau dangdut koplo pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Rujak Petis seenak Genteng Kali atau Pak Slamet langsung dari cobek sendiri. Oleh karena itu, beli petis Madura dan buah asam pagi ini — siang nanti Surabaya sudah ada di lidah, “cukup sekian, mantap jiwa rek!”.
