Halo, penggemar masakan Creole Karibia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Rondón sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah santan kelapa kental beraroma jahe + cabe, potongan ikan snapper juicy, udang besar, kepiting utuh, pisang hijau, yuca, ubi, dan bell pepper — “run down” satu panci paling legendaris di Jamaica, Costa Rica (Limón), Nicaragua (Bluefields), dan San Andrés Kolombia! Dengan demikian, kamu langsung bawa angin pantai Karibia ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik santan tidak pecah dan semua bahan matang bersamaan. Selain itu, kami bagikan versi “one pot” autentik tanpa ribet. Oleh sebab itu, siapkan santan segar 2 liter dan ikan laut campur, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Rondón Lebih Dekat
Rondón (Run Down / Rundown) menghidangkan sup kelapa seafood khas Afro-Karibia yang artinya “run down to the pot” — semua bahan dimasukkan satu per satu sampai “rundown”. Karena itu, kamu tumis bumbu dasar, tuang santan + air kelapa, masukkan umbi-umbian dulu, baru seafood terakhir, masak pelan sampai kuah mengental alami. Setelah itu, sajikan panas menggelegak. Dengan demikian, nenek Limón Costa Rica dan Bluefields Nicaragua bilang: Rondón asli wajib pakai santan segar (bukan kaleng), ikan utuh + kepiting hidup, pisang hijau + yuca + ubi, dan cabe scotch bonnet utuh supaya pedasnya “nyelinap”! Selain itu, orang Karibia makan Rondón sebagai Saturday lunch, Easter, atau setelah gereja Minggu. Oleh karena itu, kamu temukan di setiap palapa tepi laut dari Providencia sampai Corn Islands.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Rondón (6–8 porsi besar)
Bahan Utama
- 1 kg ikan laut campur (snapper, grouper, kingfish — potong besar)
- 500 g udang besar kupas (sisakan kepala untuk kaldu)
- 4–6 kepiting laut hidup belah dua
- 2 liter santan segar (atau 1 liter kental + 1 liter encer)
- 500 ml air kelapa muda
Umbi & Sayur
- 4 pisang hijau kupas potong 5 cm
- 500 g yuca / singkong kupas potong besar
- 300 g ubi jalar potong besar
- 2 paprika merah + hijau iris kasar
- 1 bawang bombay besar iris
Bumbu Aromatik
- 6 siung bawang putih cincang
- 4 cm jahe iris tipis
- 2 cabe scotch bonnet utuh (atau habanero)
- 1 ikat thyme segar
- 1 ikat daun bawang iris kasar
- Garam, lada hitam, allspice
Pelengkap Lime wedges · White rice · Avocado slices
Langkah-Langkah Membuat Rondón (Total 1 jam)
- Tumis Dasar (5 menit) Pertama-tama, panaskan 2 sdm minyak kelapa. Tumis bawang bombay + bawang putih + jahe + thyme sampai harum. Masukkan cabe utuh (jangan dipecah kalau takut terlalu pedas).
- Tuang Santan Tuang santan + air kelapa, didihkan pelan. Masukkan semua umbi (yuca, ubi, pisang hijau) + paprika. Masak 25 menit sampai umbi setengah matang.
- Masukkan Seafood Bertahap Masukkan ikan potong besar + kepala udang dulu → 10 menit. Tambah kepiting → 8 menit. Terakhir udang kupas + daun bawang → 5 menit saja. Bumbui garam + lada + allspice. Matikan api selagi masih menggelegak.
- Istirahat 10 menit Diamkan 10 menit supaya rasa nyatu dan kuah mengental alami dari yuca.
Penyajian Rondón
Kamu sendok panas-panas ke mangkuk dalam, pastikan setiap porsi dapat ikan + kepiting + udang + semua umbi. Peras lime banyak-banyak, tambah irisan avocado. Makan dengan nasi putih atau roti kelapa — satu suap langsung bilang “irie mon”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Santan harus segar atau kara premium — jangan sampai mendidih keras supaya tidak pecah.
- Masukkan seafood bertahap — ikan dulu, udang terakhir supaya tidak overcook.
- Cabe utuh bisa digigit di akhir kalau berani — itulah “kick” Rondón!
- Sisa kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi jadi breakfast soup.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Saturday one-pot family meal, beach party, atau Easter lunch. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Rice and Peas Jamaica dan rum punch dingin. Sebagai tambahan, mainkan reggae Bob Marley pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Rondón seenak palapa Corn Islands atau Limón langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli satu keranjang seafood besok pagi — satu panci besar pasti habis sebelum matahari terbenam, “ya man”!
