Hai, teman pencinta rasa berani! Di Sendok Sejagat, kami selalu excited kalau bisa bikin hidangan yang langsung tantang lidah—pedas membakar tapi gurih lembut di dalamnya. Bayangin kamu potong rocoto relleno hangat: cabai rocoto besar yang empuk renyah di luar, isian daging cincang manis gurih bercampur keju leleh, dan sedikit krim yang bikin setiap suap terasa mewah. Kami sudah coba resep Rocoto Relleno ini berkali-kali di dapur—dari versi super pedas sampai yang lebih ramah—sampai nemu cara yang aman dan hasilnya tetap autentik Arequipa. Yuk, siapkan cabai besar dan oven, kita isi bareng hidangan Peru ikonik yang selalu bikin orang terpukau ini!
Asal-usul Hidangan Rocoto Relleno
Rocoto relleno berasal dari Arequipa, kota selatan Peru yang terkenal dengan cabai rocoto merah besar dan masakan pedasnya yang kaya. Hidangan ini sudah ada sejak zaman kolonial Spanyol—cabai rocoto lokal yang super pedas diisi daging dan keju ala Spanyol, kemudian dipanggang. Karena itu, rocoto relleno jadi simbol fusion kuliner Peru—pengaruh Spanyol dengan bahan asli Andes. Setelah itu, resep ini menyebar ke seluruh Peru dan diaspora—menjadi menu wajib di restoran Arequipa, pesta keluarga, atau acara hari raya. Sampai sekarang, rocoto relleno tetap ikon masakan Arequipa—selalu disajikan panas dengan kentang rebus atau salad, dan jadi tantangan bagi yang suka pedas karena cabai rocoto ini salah satu yang paling panas di dunia.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
- 6-8 buah cabai rocoto besar segar (atau cabai besar lokal yang tebal—pilih yang merah cerah)
- 400 gram daging sapi atau babi cincang (pilih yang agak berlemak biar juicy)
- 1 buah bawang bombay sedang, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah tomat matang, potong dadu kecil
- 100 gram keju mozzarella atau keju lokal yang mudah leleh, parut kasar
- 50 gram kismis (opsional, untuk manis alami)
- 50 gram zaitun hitam pitted, iris halus
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt oregano kering
- 1/2 sdt jinten bubuk
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Minyak zaitun secukupnya
- 2 butir telur (opsional, untuk campur isian supaya lebih padat)
- Kentang rebus atau salad untuk penyajian
Cara Memasak
- Rebus cabai rocoto dalam air mendidih selama 5-7 menit sampai lunak tapi masih utuh. Tiriskan, potong bagian atas (seperti tutup), buang biji dan dinding putih dalamnya dengan hati-hati (pakai sarung tangan supaya nggak pedas di tangan).
- Panaskan minyak zaitun di wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, sekitar 3 menit.
- Masukkan daging cincang. Aduk sampai berubah warna dan matang, sekitar 7-8 menit.
- Tambahkan tomat dadu, pasta tomat, oregano, jinten, garam, dan merica. Masak sampai tomat hancur dan bumbu meresap, sekitar 10 menit.
- Masukkan kismis dan zaitun iris. Aduk 2 menit lagi sampai isian kering tapi juicy. Matikan api, dinginkan sebentar.
- Campur isian daging dengan keju parut (dan telur kocok kalau pakai). Aduk rata supaya isian padat.
- Isi cabai rocoto dengan campuran daging sampai penuh. Tutup kembali bagian atas cabai (atau biarkan terbuka kalau mau keju lebih meleleh).
- Tata cabai isi di loyang tahan oven. Panggang di oven 180°C selama 20-25 menit sampai keju meleleh dan cabai sedikit kecokelatan.
- Sajikan panas dengan kentang rebus atau salad segar di samping.
Tips Sukses Memasak Rocoto Relleno
- Buang semua biji dan dinding putih cabai—ini yang bikin pedas ekstrem. Kalau suka super pedas, sisakan sedikit biji.
- Rebus cabai dulu—supaya empuk dan nggak terlalu pedas saat dipanggang.
- Panggang dengan suhu sedang—kalau terlalu panas, cabai gosong luar dalam mentah.
- Kesalahan umum: isian terlalu basah, cabai bocor saat dipanggang. Karena itu, tumis isian sampai kering sebelum diisi.
- Variasi: tambah telur rebus cincang di isian untuk tekstur lebih kaya. Atau buat versi ringan pakai daging ayam cincang.
- Kalau suka hidangan cabai isi lain, coba resep chile rellenos kami yang juga Meksiko. Atau jelajahi koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi pedas tropis lainnya.
Rocoto relleno ini beneran bikin lidah bergetar—pedasnya membakar, gurihnya daging dan keju leleh, dan tekstur cabai empuk bikin pengen tambah terus! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat makan malam spesial atau tantang teman yang suka pedas. Sajikan panas dari oven, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—pedasnya level berapa? Selamat memasak, teman! 🌶️🧀
