Risotto alla Milanese, resep hidangan klasik dari Milan, Italia, menyajikan nasi Arborio yang creamy dengan aroma saffron yang memikat. Koki Lombardia meracik risotto ini dengan kaldu dan keju Parmesan untuk rasa yang kaya. Untuk itu, resep ini mengajak Anda menciptakan kelezatan Italia di rumah. Misalnya, Anda ingin hidangan elegan untuk acara spesial, risotto ini menawarkan pengalaman kuliner yang mewah. Sesungguhnya, keajaiban risotto terletak pada teknik pengadukan yang membuat tekstur lembut dan al dente.
Mengenal Risotto alla Milanese
Pertama-tama, Risotto alla Milanese berasal dari abad ke-16, terkait legenda pembangunan Katedral Milan. Bahkan, saffron memberikan warna emas yang ikonik, melambangkan kemewahan. Sebenarnya, hidangan ini sering disajikan dengan ossobuco, tetapi juga lezat sendiri. Oleh karena itu, risotto ini populer di restoran Italia di seluruh dunia. Sebagai contoh, warga Milan menikmatinya sebagai primo piatti (hidangan pembuka). Namun, resep ini fokus pada risotto sebagai bintang utama.
Peran Saffron dalam Risotto
Saffron, rempah termahal di dunia, memberikan aroma earthy dan warna kuning cerah pada risotto. Untuk itu, sedikit saffron sudah cukup untuk mengubah hidangan menjadi luar biasa.
Bahan-Bahan Resep Risotto alla Milanese (4 Porsi)
-
300 g nasi Arborio
-
1 liter kaldu ayam, panaskan
-
0,2 g saffron (sejumput)
-
1 bawang bombay kecil, cincang halus
-
100 ml anggur putih kering
-
50 g mentega
-
50 g keju Parmesan, parut
-
2 sdm minyak zaitun
-
Garam dan lada putih secukupnya
-
Peterseli segar, cincang untuk hiasan
Langkah-Langkah Memasak Risotto alla Milanese
-
Siapkan saffron. Rendam saffron dalam 3 sdm kaldu panas, diamkan 10 menit. Sementara itu, panaskan sisa kaldu dalam panci kecil. Sebaliknya, jaga kaldu tetap hangat selama memasak.
-
Tumis bawang. Panaskan minyak zaitun dan 25 g mentega dalam wajan lebar. Tumis bawang bombay hingga transparan selama 4 menit. Jangan biarkan bawang kecokelatan.
-
Masak nasi. Masukkan nasi Arborio, aduk hingga butir nasi mengilap selama 2 menit. Tuang anggur putih, aduk hingga terserap. Kemudian, tambahkan satu sendok kaldu panas.
-
Aduk risotto. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit, aduk terus hingga nasi menyerap cairan sebelum menambahkan lagi. Masak selama 15–18 menit hingga nasi al dente. Akibatnya, tekstur menjadi creamy.
-
Tambahkan saffron dan keju. Masukkan larutan saffron dan keju Parmesan, aduk rata. Tambahkan sisa mentega, garam, dan lada. Untuk itu, cek kekentalan risotto sebelum diangkat.
-
Sajikan risotto. Tuang risotto ke piring saji, taburi peterseli. Sebagai penutup, hidangkan selagi hangat dengan segelas anggur putih untuk pengalaman Italia yang lengkap.
Tips Memasak Risotto alla Milanese yang Sempurna
Gunakan nasi Arborio atau Carnaroli untuk tekstur creamy. Jika Anda menginginkan rasa lebih kaya, tambahkan sedikit kaldu sapi. Selain itu, aduk risotto dengan sabar untuk hasil terbaik. Secara keseluruhan, keberhasilan risotto bergantung pada kaldu hangat dan pengadukan konsisten.
Kesimpulannya, Risotto alla Milanese khas Italia menghadirkan keanggunan kuliner Eropa ke meja Anda. Dengan demikian, resep ini cocok untuk pecinta hidangan mewah. Akhir kata, nikmati risotto ini untuk momen makan yang penuh kemewahan dan kelezatan!
