Halo, pecinta cucina povera Toscana! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ribollita asli ala Firenze sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup kental pekat dari roti tuscany basi, cavolo nero renyah, kacang cannellini creamy, tomat San Marzano, wortel, seledri, bawang, direbus 2 hari berturut-turut sampai “ribollita” (direbus ulang) — sup petani paling menghangatkan yang selalu jadi menu wajib di setiap trattoria Firenze, Siena, sampai Chianti saat musim dingin! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma api kayu dan kebun sayur Toscana ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik roti harus 2–3 hari basi + rebus ulang hari kedua supaya sup mengental alami. Selain itu, kami bagikan versi nonna Firenze dengan parmigiano rind rahasia umami. Oleh sebab itu, siapkan cavolo nero 1 ikat besar dan roti tuscany 1 loaf, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ribollita Lebih Dekat
Ribollita (“direbus ulang”) adalah sup petani Toscana abad pertengahan yang lahir dari sisa-sisa dapur — roti basi + sayur musim dingin + kacang. Karena itu, kamu masak hari pertama seperti minestrone, dinginkan semalaman, hari kedua tambah roti + rebus ulang sampai kental seperti bubur. Setelah itu, siram olive oil extra virgin. Dengan demikian, nonna di San Casciano bilang: Ribollita asli wajib cavolo nero (bukan kale biasa), kacang cannellini direndam semalaman, roti tuscany tanpa garam (sciocco), dan parmigiano rind utuh untuk kaldu — tidak boleh pakai blender atau kentang! Selain itu, orang Toscana makan ini sebagai cena musim dingin, hari ketiga malah lebih enak.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Ribollita (8–10 porsi nonna)
Bahan Hari Pertama
- 400 g kacang cannellini kering (rendam semalaman)
- 1 ikat besar cavolo nero (kupas tulang daun, iris kasar)
- 300 g roti tuscany/ciabatta 2–3 hari basi (sobek kasar)
- 2 kaleng tomat San Marzano utuh (800 g)
- 2 bawang bombay besar cincang
- 3 wortel potong dadu
- 3 batang seledri potong dadu
- 1 kepala bawang putih cincang
- 1 ikat thyme segar
- 1 kulit parmigiano Reggiano (rahasia umami!)
- 3 liter air/kaldu sayur
- Olive oil extra virgin Toscana
Bahan Hari Kedua Roti basi tambahan + cavolo nero ekstra + olive oil banyak
Langkah-Langkah Membuat Ribollita (2 Hari Proses)
Hari 1 – Buat “Zuppa” Dasar
- Tumis bawang bombay + wortel + seledri + bawang putih di 5 sdm olive oil sampai layu harum (±10 menit).
- Masukkan kacang cannellini (sudah direbus 1 jam sampai empuk) + tomat remuk tangan + thyme + kulit parmigiano + air/kaldu. Didihkan, kecilkan api, masak 1½–2 jam sampai kacang lembut banget.
- Masukkan cavolo nero, masak lagi 30 menit. Matikan api, buang thyme & parmigiano rind. Dinginkan, simpan kulkas semalaman.
Hari 2 – Ribollita Sejati 4. Panaskan kembali sup, tambah roti basi sobek + sedikit cavolo nero segar lagi. Aduk pelan di api kecil 30–45 menit sampai roti hancur dan sup super kental (harus bisa berdiri sendok). Koreksi garam + lada hitam kasar.
Penyajian Ribollita
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk tanah liat, buat “C” dengan olive oil extra virgin Toscana di atasnya, taburi parmigiano parut + lada hitam kasar. Makan dengan sendok kayu — satu suapan langsung “mamma mia”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Roti HARUS 2–3 hari basi dan tanpa garam — kalau pakai roti biasa, kurangi garam.
- Parmigiano rind wajib — itu yang bikin umami tanpa kaldu daging.
- Hari ketiga malah lebih enak — panaskan lagi, tambah sedikit air kalau terlalu kental.
- Jangan pernah blender — tekstur harus chunky dan roti meleleh alami.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai cena musim dingin, leftover lunch, atau picnic Chianti. Selain itu, cocok dipadukan dengan Bistecca alla Fiorentina dan segelas Chianti Classico. Sebagai tambahan, mainkan opera Puccini pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ribollita seenak Trattoria Mario atau Cibreo langsung dari panci rumah. Oleh karena itu, rendam kacang malam ini — besok malam Toscana sudah menghangatkan perut, “che buona!”!
