Halo, pecinta roti tradisional Maghreb yang renyah & berlapis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Rghaif (atau Msemen / Meloui) asli ala Maroko sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati roti lapis tipis berlemak yang renyah di luar, lembut berlapis di dalam, harum minyak zaitun + semolina + mentega, disajikan panas mendidih dengan madu murni + teh mint panas atau sebagai pendamping tagine, harira, atau rfissa — roti paling ikonik yang selalu jadi menu wajib sarapan keluarga, pasar Marrakech, atau jamuan tamu di seluruh Maroko, dari Casablanca sampai Fes sejak zaman tradisional! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma mentega mendidih + roti renyah dan “hadha rghaif zwin bzzaf, sahha wa raha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik melipat adonan berlapis supaya tekstur berlayer sempurna + oles minyak & semolina di setiap lapisan supaya renyah tidak lengket + panggang di wajan besi panas supaya garing merata. Selain itu, kami bagikan versi klasik Msemen + varian Meloui (gulung spiral) atau lebih ringan dengan minyak zaitun saja. Oleh sebab itu, siapkan semolina + tepung 500 g dan mentega, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Rghaif (Msemen) Lebih Dekat
Rghaif (atau Msemen / Meloui) adalah roti lapis tipis khas Maroko yang terkenal karena tekstur berlapis renyah di luar & lembut di dalam, dibuat dari adonan tepung + semolina yang dilipat berulang dengan campuran mentega/minyak. Hidangan ini adalah sarapan wajib & pendamping makanan berkuah di Maroko. Karena itu, kamu uleni adonan, oles lemak, lipat berlapis, panggang di wajan besi. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, nenek Marrakech bilang: Rghaif asli wajib campuran tepung + semolina (untuk tekstur berlapis), mentega + minyak zaitun (untuk renyah & aroma), lipatan berulang (minimal 8–16 lapis), dan wajan besi panas tanpa minyak tambahan — tidak boleh pakai roti tawar atau panggang oven!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Rghaif (Msemen) (untuk ± 12–16 lembar Maroko)
Bahan Adonan Utama
- 300 g tepung terigu serbaguna
- 200 g semolina halus (fine semolina)
- 1 sdt garam
- 300–350 ml air hangat (sesuaikan sampai kalis)
- 1 sdm minyak zaitun (untuk adonan)
Bahan Oles Lapisan (Rghaif Fat)
- 100 g mentega tawar (leleh)
- 100 ml minyak zaitun extra virgin
- 50–70 g semolina halus (untuk tabur antar lapisan)
Pelengkap Wajib Madu murni Maroko · Mentega tawar · Teh mint panas · Amlou (pasta almond & argan) · Tagine atau harira
Langkah-Langkah Membuat Rghaif (Total ± 1,5–2 jam termasuk istirahat)
- Buat Adonan Campur tepung + semolina + garam di mangkuk besar. Tambah minyak zaitun, aduk rata. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil uleni sampai adonan kalis lembut (sekitar 10 menit). Tutup kain lembab, istirahatkan 30–60 menit di suhu ruang.
- Bagi & Bentuk Bagi adonan jadi 12–16 bola kecil (ukuran bola golf). Oles tangan & permukaan dengan campuran mentega leleh + minyak zaitun.
- Lipat Berlapis Ambil satu bola, pipihkan tipis sekali dengan tangan (seukuran piring kecil). Oles permukaan dengan campuran mentega + minyak, taburi sedikit semolina halus. Lipat jadi persegi panjang: lipat ⅓ dari sisi kiri ke tengah, lipat ⅓ dari sisi kanan ke atasnya (seperti amplop). Lipat lagi dari atas ke bawah jadi persegi kecil. Ulangi untuk semua bola. Istirahatkan lagi 15–20 menit.
- Panggang Rghaif Panaskan wajan besi (atau tawa) api sedang-tinggi (tanpa minyak). Pipihkan kembali setiap persegi menjadi lingkaran tipis (diameter ± 20 cm). Panggang 1–2 menit per sisi sampai berbintik-bintik cokelat keemasan & renyah. Angkat, oles sedikit mentega panas saat masih hangat (opsional).
Penyajian Rghaif
Kamu tata rghaif panas di keranjang roti atau piring besar, oles mentega tambahan jika suka. Sajikan dengan madu murni dituang banyak + teh mint panas — sobek rghaif → celup madu → gigit renyah lembut → langsung “hadha rghaif zwin bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Campuran tepung + semolina = tekstur berlapis renyah khas Maroko.
- Lipatan berulang + oles mentega/minyak = lapisan-lapisan sempurna.
- Wajan besi panas tanpa minyak = bintik-bintik cokelat autentik.
- Sajikan langsung panas = paling renyah & harum.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan, pendamping tagine, atau camilan sore. Selain itu, cocok dipadukan dengan Harira dan teh mint Maroko. Sebagai tambahan, putar musik Gnawa atau Andalusia Maroko pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Rghaif seenak pasar Marrakech atau rumah-rumah Fes langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, lipat adonan malam ini — besok pagi Maroko sudah ada di piring, “sahha wa raha, rghaif zwin bzzaf!”
