Halo, pecinta masakan Shanghai klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Red Braised Pork (Hong Shao Rou) asli ala Zhejiang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan pork belly berlemak empuk meleleh berkuah karamel soy sauce merah mengkilap manis gurih harum star anise + cinnamon + ginger + Shaoxing wine, daging juicy lembut luar karamel renyah, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + sayur tumis pak choy + telur rebus soy — hidangan braised pork paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran Shanghai, Chinese New Year, atau makan malam keluarga di Jiangsu, Anhui, atau Hong Kong sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19 favorit Mao Zedong! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma soy karamel mendidih + pork belly juicy dan “zhè hóng shāo ròu tài hǎo chī le, xiāng jíle!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik blanch pork belly + karamel gula merah dulu supaya warna merah mengkilap + braise api kecil lama supaya daging meleleh empuk. Selain itu, kami bagikan versi klasik pork belly + varian lean pork atau tambah tofu puff. Oleh sebab itu, siapkan pork belly berkulit 1 kg dan rock sugar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Red Braised Pork Lebih Dekat
Red Braised Pork (Hong Shao Rou) adalah braised pork belly khas Cina Timur (Shanghai-Zhejiang) yang jadi symbol kemakmuran (warna merah = luck), cirinya kuah soy sauce karamel merah pekat manis gurih. Karena itu, kamu blanch daging, karamel gula, braise rempah lama. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Shanghai bilang: Hong Shao Rou asli wajib pork belly berkulit berlemak (untuk juicy meleleh), rock sugar karamel (untuk warna merah mengkilap), Shaoxing wine + five spice harum, dan braise 2 jam — tidak boleh pakai daging lean atau soy sauce biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Red Braised Pork (panci besar / 6–8 porsi Shanghai)
Bahan Pork Belly
- 1 kg pork belly berkulit potong dadu 4 cm
Bahan Karamel & Kuah
- 100 g rock sugar / gula batu
- 100 ml Shaoxing wine
- 150 ml light soy sauce
- 50 ml dark soy sauce (untuk warna merah pekat)
- 1 liter air
Bumbu Rempah
- 6 cm jahe iris tebal
- 6 bawang putih geprek
- 4 star anise
- 2 batang cinnamon
- 3 daun salam
- 1 sdt five spice powder
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Pak choy tumis bawang putih · Telur rebus soy sauce · Daun bawang iris
Langkah-Langkah Membuat Red Braised Pork (Total 2½ jam)
- Blanch Pork Rebus pork belly potong + air dingin + jahe iris + Shaoxing wine 5 menit mendidih (buang busa atas). Angkat, bilas air dingin, tiriskan (hilangkan bau amis).
- Karamel Gula Panaskan rock sugar kering di wajan berat api kecil sampai meleleh cokelat karamel cair (jangan gosong, aduk pelan).
- Tumis Daging Masukkan pork belly blanch ke karamel, aduk rata sampai terbalut merah mengkilap. Tambah bawang putih geprek + jahe iris + star anise + cinnamon + daun salam + five spice, tumis 5 menit harum.
- Braise Lama Tuang Shaoxing wine + light soy + dark soy + air sampai terendam. Didihkan tinggi 10 menit, kecilkan api tutup, braise pelan 1½–2 jam sampai daging empuk meleleh kuah kental merah mengkilap (aduk sesekali, tambah air panas kalau terlalu kental).
Penyajian Red Braised Pork
Kamu tata pork belly juicy di mangkuk besar, siram kuah karamel merah panas mengkilap. Sajikan dengan nasi putih + pak choy tumis + telur soy — garpu gigit daging meleleh → kuah manis gurih lumer → langsung “hóng shāo ròu tài bàng le, classic!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pork belly berkulit berlemak = juicy meleleh khas Shanghai.
- Karamel rock sugar dulu = warna merah pekat mengkilap.
- Braise api kecil lama = daging empuk kuah meresap.
- Hari kedua lebih enak — panaskan lagi dengan tambah air sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course dinner keluarga, Chinese New Year, atau banquet. Selain itu, cocok dipadukan dengan Kung Pao Chicken dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Red Braised Pork seenak restoran Shanghai atau Hangzhou langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, blanch pork malam ini — besok malam Cina klasik sudah ada di mangkuk, “gān bēi, hǎo chī jíle!”
