Halo, para pencinta masakan Karibia yang kaya rempah & penuh rasa hangat! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Rabo Encendido versi autentik ala Kuba – hidangan ikonik yang terkenal di seluruh pulau, terutama Havana, Santiago de Cuba, dan Trinidad. Dengan demikian, kamu merebus ekor sapi dalam waktu lama hingga dagingnya menjadi sangat empuk dan lumer, lemaknya meleleh sempurna, lalu memasak kuah kental merah yang pedas, gurih, dan manis dari tomat, cabai, bawang, serta rempah Kuba seperti comino, oregano, dan allspice. Setelah itu, kamu menyajikan hidangan ini panas mendidih bersama nasi putih hangat, maduros (pisang raja goreng manis), yuca rebus, dan alpukat segar. Sejak zaman kolonial Spanyol, banyak keluarga di Kuba memasak hidangan ini untuk acara keluarga besar, perayaan Natal, dan pesta akhir pekan serta menjadikannya salah satu makanan yang paling dicintai.
Rabo Encendido ini terkenal karena beberapa hal berikut. Pertama, tekstur daging ekor sapi yang sangat empuk & lemaknya meleleh di mulut setelah direbus 3–4 jam. Kedua, kuah merah kental pedas manis gurih yang kaya rempah Kuba. Ketiga, rasa yang seimbang antara pedas cabe, manis tomat & gula, serta gurih kaldu tulang. Oleh sebab itu, hidangan ini biasanya dibuat dalam jumlah besar untuk dibagi-bagi keluarga atau tetangga.
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip rumah makan tradisional di Havana atau Santiago!
Bahan-bahan (untuk 6–8 porsi besar)
Bahan Utama
- 2–2,5 kg ekor sapi (rabo de res) – potong-potong oleh tukang daging (pastikan ada tulang & kulit)
- 4–5 liter air (untuk rebus awal)
Bahan Marinasi Awal
- 4 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt oregano kering
Untuk Bahan Kuah & Bumbu
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 8 siung bawang putih cincang halus
- 2 paprika merah/hijau sedang cincang halus
- 4–5 tomat merah besar (kupas & cincang) atau 800 g passata tomat
- 2–3 sdm pasta tomat
- 3–4 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- 2 sdm achiote bubuk (annatto) atau pasta achiote (untuk warna merah-oranye khas)
- 2 sdt cumin bubuk (comino)
- 1 sdt oregano kering
- ½ sdt allspice bubuk (opsional, tapi bikin rasa lebih dalam)
- 2–3 cabe rawit atau 1–2 sdt cabe bubuk (sesuai pedas)
- 2 lembar daun salam
- 100 ml anggur putih kering (opsional, untuk rasa lebih kompleks)
- Garam + lada hitam secukupnya
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Maduros (pisang raja goreng manis)
- Yuca rebus atau kentang rebus
- Avocado iris segar
- Salsa criolla (bawang + tomat + jeruk nipis + cilantro)
Langkah-langkah Membuat Rabo Encendido Khas Kuba
- Marinasi & Rebus Awal Pertama-tama, lumuri potongan ekor sapi dengan air jeruk nipis + garam + lada + oregano. Selanjutnya, diamkan 30 menit–1 jam agar bumbu meresap. Dengan demikian, masukkan ke panci besar, tutupi dengan air. Didihkan sekali, lalu buang busa kotoran yang mengapung. Oleh karena itu, kecilkan api, tutup panci, dan rebus 2–2,5 jam sampai daging sangat empuk & hampir lepas dari tulang (bisa pakai pressure cooker 60–75 menit). Setelah itu, angkat daging, saring kaldu, dan sisihkan.
- Tumis Bumbu Dasar Kemudian, panaskan minyak di panci besar atau Dutch oven. Tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Tambah paprika + tomat cincang + pasta tomat + achiote, tumis sampai tomat pecah & bumbu matang (sekitar 8–10 menit). Oleh sebab itu, pastikan api sedang agar bumbu tidak gosong.
- Masak Kuah & Daging Setelah itu, masukkan kembali potongan ekor sapi ke tumisan bumbu, aduk rata. Tuang kaldu rebusan sapi secukupnya (sekitar 1–1,5 liter), tambah cumin + oregano + allspice + cabe bubuk + daun salam + garam + lada. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan. Tutup panci, masak lagi 45–60 menit sampai kuah menyusut kental & daging benar-benar lumer. Oleh karena itu, koreksi rasa (harus gurih kuat, pedas sedang, sedikit manis alami dari tomat & gula).
- Finishing & Sajikan Matikan api, taburi cilantro cincang segar jika suka. Sajikan panas di mangkuk besar atau piring saji dalam. Beri nasi putih di samping, maduros goreng, yuca rebus, avocado iris, dan salsa criolla. Dengan demikian, hidangan ini siap dinikmati bersama keluarga.
Tips Sukses Rabo Encendido ala Kuba
- Gunakan ekor sapi segar dengan kulit & tulang = kaldu lebih kental & daging lebih empuk.
- Rebus lama dengan api kecil = daging lumer & kuah kental alami tanpa tepung.
- Kamu menumis achiote terlebih dahulu supaya warna merah-oranye khas Kuba meresap sempurna ke dalam masakan.
- Kuah jangan terlalu encer = sup tetap kental & rasa pekat.
- Kamu membuat hidangan ini sehari sebelumnya agar semua rasa menyatu lebih dalam setelah didiamkan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di mangkuk besar dengan nasi putih di samping.
- Kamu menyajikannya bersama maduros goreng manis, yuca rebus, dan alpukat segar agar perpaduan rasanya semakin lengkap.
- Paduan sempurna: cerveza Cristal dingin atau ron añejo (rum tua Kuba).
- Cocok untuk makan siang keluarga besar, hari Minggu, atau saat cuaca dingin.
Kalau kamu ingin variasi masakan Kuba lainnya seperti ropa vieja, congrí, atau lechón asado, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Amerika Lainnya – banyak pilihan menu Kuba favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Maduros yang pas banget buat nambah manis di meja makanmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Rabo Encendido seenak rumah-rumah Havana atau warung tradisional Santiago de Cuba langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, rebus ekor sapi malam ini — besok malam Kuba sudah ada di mangkuk, “¡buen provecho, un rabo encendido riquísimo!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
