Resep Pupusas: Nikmati Tortilla Jagung Isi Keju Babi Chicharrón Ayam Loroco Khas El Salvador

Halo, pecinta street food Amerika Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pupusas asli El Salvador sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit tortilla jagung masa harina tebal panas-panas, isi keju meleleh + chicharrón renyah + refried beans + bunga loroco harum, disajikan dengan curtido asinan kol pedas-asam dan salsa roja — makanan nasional yang selalu antri pagi sampai malam di setiap pupusería San Salvador, Santa Ana, sampai Los Angeles! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma comal panas dan “¡una de revuelta por favor!” ke dapur rumah.

Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik masa harina supaya pupusas tidak retak dan menggembung sempurna. Selain itu, kami bagikan 4 filling paling legendaris: revuelta (campur), chicharrón, queso con loroco, dan ayote (zucchini). Oleh sebab itu, siapkan masa harina Maseca 1 kg dan loroco segar/beku, lalu kita mulai sekarang juga!

Mengenal Pupusas Lebih Dekat

Pupusas adalah tortilla jagung tebal isi khas El Salvador yang sudah jadi national dish sejak zaman Maya-Pipil (sejak 2005 bahkan punya hari nasional setiap Minggu kedua November. Karena itu, kamu campur masa harina + air panas + garam, isi filling, bentuk bola, tepuk-tepuk jadi cakram tebal, panggang di comal sampai berbintik cokelat. Setelah itu, makan pakai tangan. Dengan demikian, abuela Salvador bilang: Pupusas asli wajib masa harina (bukan tepung jagung biasa), isi chicharrón harus digiling halus dengan tomat + cabe hijau, dan wajib curtido asinan kol 3 hari — tidak boleh pakai tepung terigu atau mesin tortilla! Selain itu, orang Salvador makan ini pagi, siang, malam, ulang tahun, atau kapan saja.

Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (20–25 pupusas sedang)

Daftar Bahan Pupusas

Adonan Masa

• 500 g masa harina (Maseca atau merek El Salvador)
• 650–700 ml air hangat (bukan panas mendidih)
• 1 sdt garam halus
• 2 sdm minyak goreng (opsional supaya lebih lentur)

Filling Populer (pilih salah satu atau campur)

1. Revuelta (campur klasik): 200 g chicharrón halus + 200 g keju mozzarella/quesillo + 100 g refried red beans
2. Chicharrón puro: 400 g kulit babi goreng giling halus + tomat + cabe hijau tumis
3. Queso con loroco: 300 g keju + 100 g bunga loroco segar/beku cincang
4. Frijoles con queso: 300 g refried beans + 200 g keju

Curtido (Asinan Kol Wajib)

• ½ kepala kol iris halus
• 2 wortel parut
• 1 bawang bombay iris tipis
• 200 ml cuka + 100 ml air panas + 1 sdm oregano kering + garam + gula

Salsa Roja Blender 6 tomat rebus + 2 cabe hijau + bawang putih + garam

Langkah-Langkah Membuat Pupusas (Total 45 menit)

1. Buat Curtido 3 Hari Sebelumnya Campur semua bahan curtido, tekan-tekan, diamkan di toples kulkas minimal 3 hari (makin lama makin enak).
2. Buat Adonan Masa Campur masa harina + garam, tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil uleni sampai kalis seperti play-doh (tidak lengket di tangan). Istirahatkan 10 menit tertutup kain basah.
3. Bentuk & Isi Pupusas Ambil adonan sebesar bola golf, tekan cekung di telapak tangan, isi 1–1½ sdm filling, tutup rapat, bulatkan lagi, tepuk-tepuk pelan jadi cakram tebal 1 cm (jangan terlalu tipis!).
4. Panggang di Comal Panaskan comal / wajan anti lengket tanpa minyak api sedang. Panggang pupusas 3–4 menit per sisi sampai muncul bintik cokelat keemasan dan menggembung sedikit. Jangan terlalu sering dibalik!

Penyajian Pupusas

Kamu tumpuk 3–4 pupusas panas di piring, siram curtido banyak-banyak sampai basah, tambah salsa roja. Makan pakai tangan — sobek, ambil curtido, gigit — keju meleleh langsung keluar, “¡Pura vida mae!” (eh salah negara, tapi tetep enak!).

Tips Sukses dari Sendok Sejagat

1. Masa jangan terlalu kering atau terlalu basah — harus lentur seperti daun telinga.
2. Filling jangan terlalu banyak — maksimal 1 sdm supaya tidak bocor.
3. Comal harus panas sedang — terlalu panas luar gosong dalam mentah.
4. Curtido wajib 3 hari fermentasi — rasa asamnya yang bikin nagih.

Cara Penyajian & Paduan Menu

Kamu hidangkan sebagai sarapan pupusa con café, makan malam keluarga, atau street food party. Selain itu, cocok dipadukan dengan Horchata de Morro dingin atau atol de elote. Sebagai tambahan, mainkan cumbia atau punta pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!

Penutup

Sekarang kamu bisa bikin Pupusas seenak pupusería di Soyapango atau Los Angeles langsung dari comal rumah. Oleh karena itu, beli masa harina dan loroco besok pagi — satu batch 25 biji pasti habis sebelum matahari terbenam, “¡Que rico, vos!”.