Halo, pecinta tapas pulpo! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pulpo a la Gallega (Pulpo a Feira) asli ala Galicia sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati gurita segar direbus empuk luar-dalam, iris tipis, taburi pimentón de la Vera asap manis-pedas, garam laut kasar, olive oil extra virgin, disajikan di atas kayu dengan kentang cachelos rebus — tapa nomor satu di setiap fiesta pulpera Ourense, Lugo, dan Santiago de Compostela, bahkan jadi hidangan wajib Romería de San Froilán! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma rebusan tembaga besar dan bagpipe Galician ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik “asustar el pulpo” (menakut-nakuti gurita) 3 kali + rebus 40 menit supaya tekstur empuk seperti mentega tanpa baking soda. Selain itu, kami bagikan pimentón dulce + picante ratio sempurna ala pulpeira legendaris Carballiño. Oleh sebab itu, siapkan gurita segar utuh 2–3 kg (atau beku premium), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pulpo a la Gallega Lebih Dekat
Pulpo a la Gallega adalah hidangan gurita rebus khas Galicia yang sudah ada sejak abad ke-19, dulunya makanan nelayan miskin, sekarang jadi ikon gastronomi Spanyol. Karena itu, kamu rebus gurita utuh di air mendidih tanpa garam, iris dengan gunting khusus, tata di piring kayu, taburi “trío sagrado”: aceite de oliva virgen extra + pimentón + sal gorda. Setelah itu, makan dengan tusuk gigi kayu + Albariño dingin. Dengan demikian, pulpeira Galicia bilang: Pulpo asli HARUS gurita Atlantik segar/beku (bukan Pasifik), direbus di panci tembaga, pimentón de la Vera DO (bukan paprika biasa), dan kentang cachelos Galician yang lilin — tidak boleh pakai bawang putih atau lemon!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (6–8 porsi tapa)
Daftar Bahan Pulpo a la Gallega
Bahan Utama
- 1 ekor gurita segar utuh 2–3 kg (atau beku premium, sudah dibersihkan)
- 1 kg kentang cachelos / kentang kecil lilin Galicia
- 200 ml olive oil extra virgin Galicia (Arbequina atau Picual)
- 3–4 sdm pimentón de la Vera dulce
- 1 sdm pimentón de la Vera picante (opsional)
- Garam laut kasar (sal gorda)
Opsional Tambahan Modern Daun salam 3 lembar saat merebus · Sedikit cabe rawit bubuk untuk yang suka lebih pedas
Langkah-Langkah Membuat Pulpo a la Gallega (Total 1½ jam)
- Persiapan Gurita Jika segar: bersihkan kepala, buang mata & paruh, balik kantong kepala, cuci bersih. Jika beku: biarkan mencair semalaman di kulkas (proses pembekuan sudah bikin empuk).
- “Asustar el Pulpo” – Teknik Empuk Legendaris Didihkan air banyak di panci besar (tanpa garam). Pegang gurita dari kepala, celupkan ke air mendidih 10 detik → angkat → celup lagi → angkat → celup ketiga kali. Ini bikin tentakel keriting cantik dan kulit tidak lepas.
- Rebus Gurita Setelah “ketakutan” ketiga, masukkan gurita utuh ke air mendidih + daun salam. Rebus api sedang 35–45 menit (20 menit per kg). Tes: tusuk tentakel tebal dengan tusuk sate — harus masuk mudah tapi tidak hancur. Matikan api, diamkan gurita di air rebusan 15–20 menit (rahasia ekstra empuk).
- Rebus Kentang Di panci terpisah, rebus kentang kecil dengan kulit di air gurita (atau air baru + garam) sampai empuk (±20 menit).
- Iris & Tata Angkat gurita, iris tentakel tebal 5–7 mm dengan gunting tajam (tradisi!). Tata di piring kayu bulat: kentang belah dua → gurita di atasnya → taburi pimentón dulce banyak + sedikit picante → garam kasar → siram olive oil melimpah sampai mengkilap.
Penyajian Pulpo a la Gallega
Kamu hidangkan panas atau suhu ruang di piring kayu ek, tusuk gigi di samping, segelas Albariño atau Ribeiro dingin. Makan dengan tangan — ambil potongan gurita + kentang, celup olive oil lagi, langsung “¡Qué rico, carallo!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gurita beku sering lebih empuk daripada segar — karena kristal es memecah serat.
- JANGAN tambah garam saat merebus — gurita sudah asin alami.
- Pimentón de la Vera asli (ada label DO) = kunci rasa asap khas Galicia.
- Sisa gurita bisa disimpan 3 hari di kulkas, panaskan sebentar di air panas sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai tapa utama di pulpería night, fiesta Galicia, atau cena ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pimientos de Padrón dan Empanada Gallega. Sebagai tambahan, putar gaita Gallega atau Rosalía pelan-pelan. Oleh. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pulpo a la Gallega seenak Casa do Pulpo atau pulpeira Carballiño langsung dari panci rumah. Oleh karena itu, beli gurita beku besok pagi — sekali coba, paella langsung kalah pamor, “¡Bo proveito!”.
