Halo, penggemar street snack Afrika Barat! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Puff Puff sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit bola donat goreng super gembung, luar renyah keemasan, dalamnya lembut airy seperti kapas, manis pas, taburi gula halus atau kayu manis — camilan paling laris di setiap traffic light Lagos, Abuja, Accra, sampai pasar malam Port Harcourt! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara “Puff-Puff! Aunty Puff-Puff!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik fermentasi 1–2 jam supaya puff-puff menggembung maksimal tanpa soda kue berlebih. Selain itu, kami bagikan suhu minyak ideal supaya luar garing dalam matang sempurna. Oleh sebab itu, siapkan tepung terigu protein sedang dan ragi instan, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Puff Puff Lebih Dekat
Puff Puff menghidangkan donat goreng manis khas Nigeria dan Afrika Barat yang sudah ada sejak zaman kolonial (mirip beignet atau Dutch oliebollen). Karena itu, kamu buat adonan ragi sederhana (tepung + gula + ragi + air hangat), fermentasi sampai double, goreng sendok demi sendok sampai golden, taburi gula. Setelah itu, makan selagi panas. Dengan demikian, aunty Lagos bilang: Puff-Puff asli wajib pakai ragi (bukan baking powder saja), adonan harus “very sticky” dan fermentasi lama, serta minyak harus sangat panas tapi tidak berasap! Selain itu, orang Nigeria makan ini pagi, sore, malam, pesta, ulang tahun — kapan saja! Oleh karena itu, kamu temukan di setiap gerobak pinggir jalan, sekolah, dan bahkan hotel bintang lima.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Puff Puff (40–50 buah sedang)
Bahan Adonan
- 500 g tepung terigu protein sedang (Cakra Kembar atau serbaguna)
- 100–120 g gula pasir (sesuai selera manis)
- 2 sdt ragi instan
- ½ sdt garam
- ½ sdt pala bubuk (rahasia wangi!)
- 350–380 ml air hangat suam-suam kuku (35–40 °C)
- Minyak goreng banyak (minimal 2 liter)
Topping Gula halus · Gula kayu manis · Nutella atau cokelat leleh (opsional modern)
Langkah-Langkah Membuat Puff Puff
- Aktifkan Ragi Pertama-tama, larutkan ragi + 1 sdt gula dalam 100 ml air hangat, diamkan 5–10 menit sampai berbusa.
- Buat Adonan Super Sticky Campur tepung + sisa gula + garam + pala dalam mangkuk besar. Tuang ragi aktif + sisa air hangat, aduk pakai tangan atau spatula sampai rata. Adonan harus sangat lengket dan mengalir perlahan (seperti adonan kue apem basah). Tutup kain basah, fermentasi di tempat hangat 1–2 jam sampai volume 2–3 kali lipat dan penuh gelembung.
- Goreng Panaskan minyak banyak di wajan dalam sampai 170–180 °C (tes: kalau adonan langsung mengapung dan bergelembung banyak, siap). Celupkan tangan ke air dingin, ambil 1 sdm adonan, bulatkan cepat dengan tangan, jatuhkan ke minyak panas. Goreng 4–6 buah sekaligus, balik sesekali sampai golden cokelat keemasan (±4 menit). Angkat, tiriskan di rak kawat.
- Finish Selagi masih panas menguap, gulingkan di gula halus atau campuran gula + kayu manis.
Penyajian Puff Puff
Kamu tumpuk tinggi di piring besar atau masukkan paper bag seperti di Lagos. Makan selagi panas — satu gigit langsung “puff” dan lumer di mulut!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Adonan HARUS sangat lengket — kalau terlalu kering, puff-puff jadi keras.
- Fermentasi di tempat hangat (bisa dekat kompor atau oven mati dengan lampu nyala).
- Minyak harus stabil 170–180 °C — terlalu panas gosong luar mentah dalam, terlalu dingin berminyak.
- Goreng pakai tangan kiri basah (tradisi aunty Nigeria) — bentuknya lebih bulat alami.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai breakfast, tea time, atau party snack. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Akara Bean Cake dan pap atau zobo drink dingin. Sebagai tambahan, mainkan afrobeats Burna Boy atau Wizkid. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Puff-Puff seenak aunty Ojuelegba langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, aduk adonan malam ini — besok pagi seluruh rumah sudah wangi Nigeria, “Oya come chop”!
