Resep Pongal Khas India: Bubur Beras dan Kacang Hijau yang Hangat dan Penuh Aroma Rempah

Hai, teman dapur yang suka masakan sederhana tapi terasa istimewa! Di Sendok Sejagat, kami senang sekali mengajak kamu menikmati hidangan yang lahir dari tradisi doa dan syukur. Bayangkan kamu menyendok bubur hangat berwarna kuning keemasan, aroma ghee, jintan, lada hitam, dan jahe langsung memenuhi ruangan, lalu setiap suap terasa lembut, gurih, sedikit pedas, dan manis alami dari kacang hijau—ini Pongal, hidangan pagi khas India Selatan yang selalu bikin hati tenang. Pongal bukan sekadar bubur, tapi seperti ucapan terima kasih pada alam dan keluarga. Mari kita masak versi autentik yang bisa kamu ikuti dengan mudah di rumah. Kami jamin setelah mencicipinya, kamu akan ingin memasak hidangan ini setiap pagi yang cerah!

Asal-usul Pongal Khas India

Tamil Nadu mengenal pongal sebagai hidangan tradisional yang masyarakat rayakan terutama selama Pongal pada pertengahan Januari. Nama “Pongal” berasal dari kata Tamil “pongu” yang artinya “meluap” atau “mendidih meluap”, karena saat memasak bubur beras dan kacang hijau dalam panci tanah liat, campuran akan meluap sebagai tanda kemakmuran dan berkah. Hidangan ini sudah ada sejak zaman Sangam (sekitar 300 SM–300 M), ketika petani Tamil mempersembahkan hasil panen pertama kepada Dewa Matahari (Surya). Ada dua jenis utama: Ven Pongal (asin gurih) dan Sakkarai Pongal (manis dengan gula jaggery). Banyak keluarga menyajikan ven pongal sebagai menu sarapan harian atau menghadirkannya saat puja pagi. Kami di tim Sendok Sejagat pernah mencicipi Pongal asli di rumah keluarga Tamil di Chennai—aroma ghee dan lada hitam yang mengepul langsung bikin terharu!

Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan

Untuk Ven Pongal (versi asin gurih, 4-6 porsi):

• 1 gelas (200 gram) beras mentah (lebih enak pakai beras ponni atau basmati pendek)
• ½ gelas (100 gram) kacang hijau kering (moong dal), sangrai ringan dulu
• 6 gelas air (atau campur 3 gelas air + 3 gelas susu untuk versi lebih creamy)
• 4-5 sendok makan ghee (mentega samin)
• 1 sendok teh biji jintan (jeera)
• 1 sendok teh lada hitam utuh atau kasar
• 1 ruas jahe segar (seukuran ibu jari), cincang halus
• 8-10 lembar daun kari segar
• 6-8 butir cashew (kacang mede), goreng sampai keemasan
• Garam secukupnya

Pelengkap sajian:

• Sambar hangat
• Chutney kelapa atau chutney tomat
• Papad atau appalam goreng

Cara Memasak Pongal

1. Sangrai kacang hijau kering di wajan kering sampai harum dan sedikit kecokelatan, sekitar 3-4 menit. Sisihkan.
2. Cuci beras dan kacang hijau sangrai hingga bersih. Masukkan ke pressure cooker atau panci tebal dengan 6 gelas air dan sedikit garam.
3. Masak di pressure cooker 4-5 peluit (atau rebus di panci biasa 30-40 menit) sampai beras dan kacang sangat lunak dan menyatu jadi bubur kental.
4. Buka pressure cooker (setelah uap habis), aduk bubur sampai halus. Tambahkan sedikit air panas kalau terlalu kental.
5. Panaskan ghee di wajan kecil dengan api sedang. Masukkan biji jintan, lada hitam, jahe cincang, dan daun kari. Tumis sampai harum dan daun kari renyah, sekitar 1 menit.
6. Tuang tumisan ghee dan rempah ke dalam bubur. Aduk rata supaya aroma meresap sempurna.
7. Tambahkan garam secukupnya. Aduk lagi di api kecil selama 3-5 menit agar rasa menyatu dan tekstur semakin creamy.
8. Goreng cashew dalam sedikit ghee sampai keemasan. Taburkan di atas pongal sebelum disajikan.
9. Sajikan panas-panas dengan sambar, chutney, dan papad di samping.
10. Nikmati selagi hangat agar ghee dan rempah terasa maksimal.

Tips Sukses Membuat Pongal di Rumah

• Sangrai kacang hijau dulu—ini menghilangkan rasa langu dan membuat tekstur lebih lembut setelah dimasak.
• Gunakan ghee asli dalam jumlah cukup—aroma dan rasa gurihnya tidak tergantikan oleh minyak biasa.
• Jangan terlalu kental di awal—bubur akan mengental sendiri saat ditambahkan tumisan rempah; tambah air panas kalau perlu.
• Untuk variasi, buat Sakkarai Pongal dengan ganti garam dan rempah asin menjadi gula jaggery, kapulaga, pala, dan kismis—rasanya manis hangat cocok untuk dessert.
• Tambahkan sedikit susu di akhir kalau ingin versi lebih creamy seperti di rumah-rumah Tamil.
• Sajikan segera setelah matang—Pongal paling nikmat saat masih panas dan lembut; kalau dingin, tekstur jadi lebih padat.

Kalau kamu suka bubur gurih beraroma rempah seperti ini, coba juga resep dal tadka yang punya vibe serupa tapi lebih ringan. Atau jelajahi lebih banyak resep masakan Asia di koleksi Sendok Sejagat.

Sudah siap bikin Pongal di dapur kamu? Hidangan ini terasa magis meski caranya sederhana—lembutnya bubur, gurihnya ghee, dan aroma rempahnya langsung bikin pagi terasa lebih istimewa. Kami di Sendok Sejagat sering masak ini saat ingin sarapan yang hangat dan penuh makna—rasanya seperti doa kecil untuk hari yang baik. Yuk, mulai sangrai kacang sekarang, rebus bubur pelan, dan nikmati prosesnya bareng keluarga. Ceritakan ke kami ya kalau sudah berhasil—kami tunggu foto mangkuk pongal hangat dan cerita kamu!