Hai, teman masak laut! Di Sendok Sejagat, kami paling suka hidangan yang sederhana tapi punya rasa dalam dan teknik memasak yang bikin kagum—seperti gurita yang empuk lembut tapi kulitnya renyah ringan. Bayangin kamu potong polvo à lagareiro panas: gurita yang kenyal juicy, dibalut minyak zaitun wangi bawang putih, kentang rebus lembut, dan taburan peterseli segar yang bikin setiap suap terasa seperti di restoran kecil Algarve. Kami sudah coba resep Polvo à Lagareiro ini berkali-kali di dapur—dari gurita segar sampai frozen—sampai nemu cara yang praktis dan hasilnya empuk sempurna tanpa alot. Yuk, rebus guritanya dulu dan kita panggang bareng hidangan Portugal ikonik yang selalu bikin orang bilang “ini enak sekali” ini!
Asal-usul Hidangan Polvo à Lagareiro
Polvo à Lagareiro berasal dari kawasan Alentejo dan Algarve di Portugal selatan—daerah yang kaya gurita dan minyak zaitun sejak zaman Romawi. Nama “Lagareiro” merujuk pada pemilik lagar (penggiling minyak zaitun) yang konon menciptakan resep ini: merebus gurita dulu supaya empuk, lalu panggang dengan banyak minyak zaitun dan bawang putih. Karena itu, hidangan ini lahir dari kearifan nelayan dan petani yang manfaatkan bahan lokal melimpah—gurita dari laut, minyak zaitun dari kebun, dan kentang dari tanah subur. Setelah itu, resep ini menyebar ke seluruh Portugal dan jadi salah satu cara paling populer memasak polvo (gurita). Sampai sekarang, Polvo à Lagareiro tetap ikon masakan Portugal—selalu muncul di menu resto tradisional, pesta keluarga, atau liburan pantai, disajikan panas dengan vinho verde dingin yang bikin rasa lautnya lebih terasa.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
- 1,5-2 kg gurita segar atau beku (pilih yang besar dan tebal—kalau beku, cairkan di kulkas)
- 1 kg kentang kecil atau baby potato (cuci bersih, jangan kupas)
- 150-200 ml minyak zaitun extra virgin (banyak untuk rasa khas)
- 8-10 siung bawang putih, memarkan atau iris kasar
- 2-3 lembar daun salam
- 1 sdt garam laut kasar
- Merica hitam bubuk secukupnya
- 1 ikat kecil peterseli segar, cincang halus (untuk tabur akhir)
- Opsional: 1 buah lemon (potong iris untuk penyajian)
Cara Memasak
- Rebus gurita dalam air mendidih dengan daun salam dan sedikit garam selama 40-50 menit sampai empuk (tes dengan garpu—harus masuk mudah tapi tidak hancur). Tiriskan, dinginkan sedikit.
- Rebus kentang dalam air asin sampai empuk tapi tetap utuh, sekitar 15-20 menit. Tiriskan, sisihkan.
- Panaskan oven ke 220°C (atas-bawah atau grill mode kalau ada).
- Potong gurita jadi potongan besar (kepala, lengan, dll.). Letakkan di loyang besar bersama kentang rebus.
- Tabur bawang putih memarkan di atas gurita dan kentang. Tuang minyak zaitun melimpah sampai semua terendam.
- Bumbui dengan garam laut dan merica hitam. Panggang 20-25 menit sampai gurita dan kentang keemasan renyah di permukaan, sesekali siram minyak dari loyang.
- Keluarkan dari oven. Tabur peterseli cincang segar. Sajikan panas langsung dari loyang—biarkan minyak zaitun wangi bawang putih meresap.
- Peras lemon segar di atasnya kalau suka rasa lebih segar.
Tips Sukses Memasak Polvo à Lagareiro
- Rebus gurita cukup lama—kalau kurang, tekstur alot. Kalau terlalu lama, jadi lembek seperti karet.
- Jangan pelit minyak zaitun—ini kunci rasa gurih dan kulit gurita renyah saat dipanggang.
- Panggang dengan suhu tinggi—biarkan minyak zaitun mendidih dan membakar permukaan gurita.
- Kesalahan umum: gurita langsung dipanggang tanpa rebus dulu, hasilnya keras alot. Rebus dulu selalu jadi langkah wajib.
- Variasi: tambah paprika manis bubuk atau cabai bubuk di minyak untuk rasa lebih berani. Atau sajikan dengan kentang tumbuk untuk versi lebih creamy.
- Kalau suka hidangan laut panggang lain, coba resep pulpo a la gallega kami yang juga Spanyol. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi ikan dan seafood klasik lainnya.
Polvo à Lagareiro ini hidangan yang bikin rumah terasa seperti di Algarve—empuknya gurita, gurihnya minyak zaitun bawang putih, renyahnya kulit, dan wangi rempah bikin pengen tambah piring! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat makan malam spesial atau ajak teman makan bareng. Sajikan panas dari oven, lalu ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—guritanya empuk banget nggak? Selamat memanggang, teman! 🐙🫒
