Halo, penggemar Thai steamed fish! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pla Neung Manao sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan kakap putih utuh segar kukus sempurna, daging putih lembut juicy, disiram kuah jeruk nipis pedas-asam-gurih panas menggelegak, cabe rawit, bawang putih, jahe, dan daun ketumbar — menu seafood paling ikonik di setiap restoran tepi laut Hua Hin, Pattaya, sampai Bangkok Chinatown! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma steamer bambu dan asap jeruk nipis ke meja makan malam rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik ikan tetap utuh cantik dan tidak overcook. Selain itu, kami bagikan kuah manao versi “ped mak mak” yang bikin satu suapan langsung minta nasi tambah. Oleh sebab itu, siapkan kakap putih segar 800 g dan jeruk nipis Thailand, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pla Neung Manao Lebih Dekat
Pla Neung Manao (ปลานึ่งมะนาว) menghidangkan ikan kukus jeruk nipis khas Thailand yang jadi menu wajib seafood resto. Karena itu, kamu bersihkan ikan utuh, kukus 10–12 menit, siram kuah jeruk nipis panas mendidih yang baru dibuat, sajikan langsung di atas kompor portable. Setelah itu, makan panas-panas. Dengan demikian, chef Jay Fai dan Somtum Der bilang: Pla Neung Manao asli wajib ikan segar hidup (mata jernih), kuah harus mendidih saat disiram supaya matang sempurna, dan cabe rawit hijau/merah utuh digigit satu-satu — pedasnya harus “numbing” tapi segar! Selain itu, orang Thai makan ini sebagai main course dinner keluarga atau pesta laut. Oleh karena itu, kamu temukan di setiap restoran seafood dari Krabi sampai Koh Samui.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Pla Neung Manao (3–4 porsi)
Bahan Ikan
- 1 ekor kakap putih segar utuh (800 g–1 kg, bersihkan isi perut & insang, kerat badan 3–4 sisi)
- 3 batang serai memarkan
- 6 lembar daun jeruk kaffir robek kasar
- 5 cm jahe iris tipis korek api
- 2 batang daun bawang potong 5 cm
Bahan Kuah Manao
- 150 ml air kaldu ikan/ayam
- 100 ml air jeruk nipis segar (dari 8–10 buah)
- 5 sdm fish sauce premium
- 3 sdm gula kelapa
- 15 siung bawang putih cincang kasar
- 15–25 cabe rawit merah/hijau (sesuai level pedas)
- 1 ikat daun ketumbar + akarnya cincang
Langkah-Langkah Membuat Pla Neung Manao
- Siapkan Ikan untuk Kukus Pertama-tama, letakkan serai + daun jeruk + setengah jahe di perut ikan. Tata di piring tahan panas oval, taburi sisa jahe + daun bawang di atasnya.
- Kukus Ikan Didihkan air di wok steamer besar. Kukus ikan di atas api besar 10–12 menit (tergantung ukuran). Tes: tusuk tulang punggung — kalau mudah lepas, matang. JANGAN overcook!
- Buat Kuah Manao Mendidih Di wajan kecil, didihkan kaldu + fish sauce + gula kelapa. Masukkan bawang putih + cabe rawit + akar ketumbar, masak 2 menit. Matikan api, masukkan air jeruk nipis (jangan dimasak lagi supaya tetap segar).
- Finish & Siram Panas Keluarkan ikan, buang air kukusan. Taburi daun ketumbar segar. Panaskan kembali kuah sampai benar-benar mendidih menggelegak, langsung siram ke atas ikan (harus “ssssss” dan berasap!). Sajikan di atas kompor portable supaya tetap panas.
Penyajian Pla Neung Manao
Kamu letakkan piring ikan di tengah meja, kompor portable nyala kecil, sendok kuah terus-menerus. Makan dengan nasi putih panas — ambil daging ikan, celup kuah lagi, gigit cabe utuh kalau berani!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan HARUS segar hidup — kalau tidak, rasa amis langsung keluar saat kukus.
- Kuah manao jangan pernah direbus setelah ditambah jeruk nipis — warnanya jadi keruh dan rasa pahit.
- Siram kuah saat MENDIDIH — itu yang matangkan bawang putih mentah dan bikin aroma meledak.
- Mau lebih wangi? Tambah 1 sdm minyak bawang putih goreng di akhir.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course seafood dinner keluarga. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Tom Yum Goong dan kai jeow telur dadar. Sebagai tambahan, minum es kelapa atau Singha beer dingin. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pla Neung Manao seenak Jay Fai atau Savoey Seafood langsung dari steamer rumah sendiri. Oleh karena itu, beli kakap hidup besok pagi — sekali coba, ikan goreng langsung kalah pamor, “aroi jing jing”!
