Halo, pecinta bakery Hong Kong yang ikonik & buttery! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pineapple Bun with Butter (菠蘿包 / Bōluó bāo) asli ala cha chaan teng Hong Kong sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati roti susu lembut fluffy hangat, ditutup topping “pineapple crust” renyah garing manis sedikit karamel, lalu diiris tengahnya dan diisi slab mentega dingin tebal yang meleleh perlahan saat bertemu roti panas — camilan roti paling legendaris & comfort food pagi/siang yang selalu jadi menu wajib di setiap cha chaan teng, bakery lokal, atau hotel breakfast buffet di Hong Kong, dari Mong Kok sampai Causeway Bay, sejak tahun 1960-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma roti hangat + mentega meleleh dan “this pineapple bun with butter is pure Hong Kong soul, yum cha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik topping crust jangan terlalu tebal supaya renyah tidak keras + roti dough di-proof sempurna supaya fluffy tinggi + slab mentega dingin dipotong tebal & disisipkan saat roti masih panas supaya meleleh sempurna. Selain itu, kami bagikan versi klasik cha chaan teng + varian modern dengan tambah custard atau matcha di crust. Oleh sebab itu, siapkan tepung roti + mentega unsalted, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pineapple Bun with Butter Lebih Dekat
Pineapple Bun (Bolo Bao) adalah roti manis khas Hong Kong yang tidak mengandung nanas sama sekali — nama “pineapple” berasal dari pola retak-retak pada topping crust yang mirip kulit nanas. Versi “with butter” adalah cara paling klasik & populer: roti hangat diiris horizontal, diisi slab mentega dingin tebal, lalu ditekan hingga mentega meleleh dan meresap ke roti. Hidangan ini adalah simbol cha chaan teng Hong Kong dan street breakfast wajib. Karena itu, kamu buat roti susu, topping crust, panggang, lalu isi mentega. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, barista cha chaan teng Mong Kok bilang: Pineapple Bun with Butter asli wajib topping crust tipis renyah (bukan tebal keras), roti susu fluffy tinggi (bukan roti tawar), mentega unsalted slab tebal (minimal 10–15 g per roti), dan disajikan langsung panas — tidak boleh pakai margarin atau roti dingin!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pineapple Bun with Butter (untuk ± 10–12 buah Hong Kong)
Bahan Roti Susu (Tangzhong Dough)
- 300 g tepung roti (bread flour) protein tinggi
- 50 g gula kastor
- 5 g garam
- 7 g ragi instan
- 180–200 ml susu cair hangat
- 40 g unsalted butter suhu ruang
- 1 butir telur ukuran besar
Untuk Bahan Tangzhong (Water Roux)
- 25 g tepung roti
- 125 ml air
Bahan Topping Crust (Pineapple Skin)
- 100 g tepung terigu serbaguna
- 50 g gula kastor
- 50 g unsalted butter suhu ruang
- 1 kuning telur
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt ekstrak vanila
- Sedikit kuning telur + air untuk olesan
Bahan Isi
- 10–12 slab unsalted butter dingin (masing-masing 10–15 g, potong persegi panjang tebal)
Pelengkap Wajib Hong Kong milk tea panas/dingin · Kopi yuanyang · Teh lemon Hong Kong
Langkah-Langkah Membuat Pineapple Bun with Butter (Total ± 3–3,5 jam termasuk proofing)
- Buat Tangzhong Campur 25 g tepung roti + 125 ml air di panci kecil. Masak api kecil sambil aduk terus sampai mengental seperti pasta (sekitar 2–3 menit, jangan sampai mendidih). Angkat, tutup plastik wrap langsung menempel ke permukaan, dinginkan.
- Buat Adonan Roti Campur tepung roti + gula + garam + ragi instan di mangkuk mixer. Tambah susu hangat + tangzhong dingin + telur, uleni sampai setengah kalis. Masukkan butter potong dadu, uleni lagi 8–12 menit sampai adonan kalis elastis & windowpane test lolos. Bulatkan, tutup kain lembab, proof hangat 60–90 menit sampai mengembang 2× lipat.
- Buat Topping Crust Kocok butter + gula sampai creamy. Tambah kuning telur + vanila, kocok rata. Ayak tepung + baking powder, masukkan, aduk sampai menyatu jadi adonan lunak. Bungkus plastik, dinginkan kulkas 30 menit agar mudah dibentuk.
- Bentuk & Proof Kedua Kempiskan adonan roti, bagi jadi 10–12 bola sama besar. Bulatkan rapat, letakkan di loyang yang dialas baking paper. Gilas topping crust jadi bulat tipis (diameter sedikit lebih besar dari roti), letakkan di atas setiap bola roti, tekan ringan. Oles permukaan dengan campuran kuning telur + air tipis. Proof lagi 30–45 menit sampai mengembang.
- Panggang Panaskan oven 180 °C (fan) atau 190 °C (konvensional). Panggang 15–18 menit sampai topping retak-retak golden kecokelatan & roti matang (suhu dalam 88–90 °C). Angkat, biarkan hangat 5–10 menit.
- Isi Butter Slab Saat roti masih hangat, iris horizontal di tengah (jangan putus). Masukkan slab mentega unsalted dingin tebal di tengah, tekan perlahan hingga mentega meleleh & meresap.
Penyajian Pineapple Bun with Butter
Kamu sajikan roti panas langsung dari oven, mentega meleleh perlahan di tengah. Gigitan luar crust renyah → roti susu lembut fluffy → mentega lumer asin manis → langsung “this pineapple bun with butter is pure Hong Kong comfort, yum cha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tangzhong = roti tetap lembut & fluffy hingga keesokan harinya.
- Topping crust tipis & retak-retak = tampilan pineapple klasik.
- Mentega slab dingin tebal = meleleh sempurna saat bertemu roti panas.
- Jangan overproof = roti tetap tinggi & tidak kempes.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan, brunch, atau camilan sore. Selain itu, cocok dipadukan dengan Hong Kong Milk Tea panas atau dingin. Sebagai tambahan, putar Cantopop klasik atau lagu-lagu cha chaan teng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pineapple Bun with Butter seenak cha chaan teng Mong Kok atau bakery lokal Hong Kong langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, panggang malam ini — besok pagi Hong Kong sudah ada di piring, “sik fan la, delicious!”
