Halo, pecinta street food Taiwan yang berani mencoba rasa unik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pig’s Blood Cake (豬血糕 / Zhū xuè gāo) asli ala night market Taiwan sendiri. Oleh karena itu, kamu menyantap kue darah babi kukus yang bertekstur kenyal padat seperti mochi ketan, merasakan gurih ringan dari perpaduan darah babi dan beras ketan, lalu melumuri kue dengan saus kecap manis asin bercampur bawang putih dan cabai. Setelah itu, kamu menaburkan kacang tanah sangrai renyah dan daun ketumbar segar, menusuknya dengan lidi, lalu menggorengnya sebentar hingga bagian luar menjadi garing. Camilan jalanan ikonik dan kontroversial ini selalu mendominasi menu wajib di Shilin Night Market, Raohe Street, dan Ningxia Night Market sejak tahun 1940-an. Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kecap mendidih + kacang sangrai dan “zhū xuè gāo tài hǎo chī le, xiāng!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kukus adonan darah + beras ketan supaya kenyal tidak berpori besar + saus kecap ditumis sampai kental mengkilap + kacang tanah sangrai terakhir supaya tetap renyah. Selain itu, kami bagikan versi klasik night market Taiwan + varian vegetarian (tanpa darah babi) menggunakan agar-agar atau jamur hitam. Oleh sebab itu, siapkan darah babi segar 500 ml dan beras ketan, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pig’s Blood Cake Lebih Dekat
Pig’s Blood Cake adalah camilan street food khas Taiwan yang terbuat dari darah babi dicampur beras ketan, dibentuk kotak, dikukus, lalu digoreng sebentar dan dilumuri saus manis asin. Teksturnya kenyal padat seperti mochi, rasa gurih ringan + manis asin pedas dari saus, dan renyah dari kacang tanah. Hidangan ini lahir dari pengaruh budaya Hakka & pengaruh Jepang saat masa penjajahan, dan sekarang jadi ikon night market Taiwan. Karena itu, kamu kukus adonan darah + beras, potong kotak, goreng sebentar, lumuri saus. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, penjual night market Taipei bilang: Pig’s Blood Cake asli wajib darah babi segar (bukan beku untuk tekstur kenyal), beras ketan pulen (untuk lengket padat), saus kecap + bawang putih ditumis sampai karamel, dan kacang tanah sangrai — tidak boleh pakai darah beku atau saus instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pig’s Blood Cake (untuk ± 20–25 potong Taiwan)
Bahan Adonan Kue Darah
- 500 ml darah babi segar (dari pasar tradisional atau supplier halal jika memungkinkan)
- 200 g beras ketan (rendam 4–6 jam)
- 100 g tepung beras ketan (sweet rice flour)
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada putih bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 500–600 ml air (untuk mencampur adonan)
Bahan Saus Lumur
- 4 sdm kecap asin (soy sauce)
- 3 sdm kecap manis (sweet soy sauce)
- 2 sdm gula pasir atau maltose
- 1 sdm cuka hitam atau rice vinegar
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdt cabai bubuk atau cabai segar cincang (sesuai pedas)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm air
Topping
- 100 g kacang tanah sangrai tanpa kulit (haluskan kasar)
- Daun ketumbar segar cincang halus
- Bawang goreng (opsional)
Bahan Goreng
- Minyak goreng banyak (untuk deep fry sebentar)
Pelengkap Wajib Tusuk sate bambu · Saus cabai ekstra · Teh hijau atau bubble tea dingin
Langkah-Langkah Membuat Pig’s Blood Cake (Total ± 1,5 jam + kukus)
- Siapkan Beras Ketat Rendam beras ketan 4–6 jam, tiriskan. Blender beras ketan + air 500 ml sampai halus (atau gunakan rice cooker untuk masak beras ketan pulen).
- Campur Adonan Darah Saring darah babi segar supaya halus (buang gumpalan). Campur darah + beras ketan yang sudah dihaluskan + tepung beras ketan + garam + lada putih + bawang putih bubuk. Aduk rata sampai adonan homogen (tekstur seperti adonan kue basah kental).
- Kukus Adonan Tuang adonan ke loyang persegi tahan panas (ukuran ± 20×20 cm atau loyang kukus). Kukus api sedang 45–60 menit sampai padat & kenyal (tusuk dengan tusuk gigi bersih keluar). Dinginkan sepenuhnya (lebih baik semalaman di kulkas agar mudah dipotong).
- Potong & Goreng Potong adonan menjadi kotak ukuran 4×4 cm atau persegi panjang. Panaskan minyak banyak api sedang. Goreng potongan pig’s blood cake 1–2 menit per sisi sampai luar golden kecokelatan & renyah tipis. Angkat, tiriskan minyak.
- Buat Saus Lumur Tumis bawang putih cincang + cabai dalam sedikit minyak sampai harum. Tambah kecap asin + kecap manis + gula + cuka + air, masak api kecil sampai mengental mengkilap (3–5 menit). Matikan api, tambah minyak wijen.
- Finishing Lumuri pig’s blood cake goreng dengan saus panas menggunakan kuas atau celup sebentar. Taburi kacang tanah sangrai halus + daun ketumbar cincang.
Penyajian Pig’s Blood Cake
Kamu tusuk setiap potong dengan lidi sate, sajikan panas di piring atau styrofoam khas night market. Taburi kacang tanah ekstra + ketumbar. Sajikan dengan saus cabai samping — gigit luar renyah → dalam kenyal gurih → saus manis asin pedas → langsung “zhū xuè gāo tài hǎo chī le, xiāng!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Darah babi segar + saring halus = tekstur kenyal padat tanpa gumpalan.
- Kukus lama api sedang = adonan matang merata tidak berpori besar.
- Goreng sebentar api sedang = luar renyah dalam tetap lembut.
- Saus lumur ditumis sampai karamel = rasa manis asin lebih dalam.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai camilan malam, street food, atau appetizer. Selain itu, cocok dipadukan dengan Bubble Tea dan Taiwanese sausage panggang. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu pop Taiwan atau musik night market pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pig’s Blood Cake seenak Shilin Night Market atau Raohe Street langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, kukus adonan malam ini — besok malam Taiwan sudah ada di piring, “hao chi ji le, xiāng!”
