Halo, pencinta kuliner Amerika Selatan! Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Picanha, steak khas Brasil dari bagian sirloin cap yang empuk, dipanggang dengan garam kasar untuk menghasilkan rasa gurih alami. Bayangkan menyantap hidangan ini di churrascaria Rio de Janeiro yang meriah! Karena kelezatannya, menu ini menjadi pilihan sempurna untuk menghadirkan cita rasa autentik Brasil di rumahmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat steak Brasil ini dengan langkah sederhana. Kami akan tunjukkan cara memotong daging agar matang merata dan memanggang hingga juicy. Jadi, siapkan sirloin cap beserta garam kasar, lalu mulailah petualangan kuliner khas Negeri Samba ini sekarang!
Apa Itu Picanha?
Picanha hadir sebagai steak ikonik dari Brasil. Koki biasanya memilih daging sapi bagian sirloin cap (culotte) dengan lapisan lemak tebal, lalu memanggangnya di atas api terbuka hanya dengan garam kasar. Teknik sederhana ini menghasilkan tekstur empuk gurih dengan permukaan renyah. Menurut https://sendoksejagat.id, masyarakat Brasil menempatkan potongan ini sebagai bintang utama dalam churrasco, atau barbekyu khas Negeri Samba. Di restoran rodizio (all-you-can-eat), pelayan biasanya menyajikannya dalam irisan tipis langsung dari tusukan besar. Berbeda dengan Feijoada Brasil yang berbahan dasar kacang hitam atau Asado Argentina yang memadukan berbagai jenis daging, steak sirloin cap ini menonjol karena lemaknya mampu memaksimalkan rasa meski dimasak sederhana. Hidangan tersebut menggambarkan budaya churrasco yang meriah dan penuh kebersamaan. Banyak orang menikmatinya bersama farofa (tepung singkong goreng) atau salad segar untuk keseimbangan rasa.
Steak khas Brasil ini menghadirkan cita rasa empuk gurih yang autentik, cocok bagi pencinta daging atau siapa pun yang ingin merasakan tradisi kuliner Rio de Janeiro di rumah. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Picanha
Resep ini cukup untuk 4 porsi. Gunakan daging picanha dengan lemak tebal untuk rasa otentik; garam kasar adalah kunci.
Bahan untuk Picanha:
-
1 kg daging picanha (sirloin cap), dengan lapisan lemak
-
2 sdm garam kasar (rock salt)
-
Minyak sayur untuk oles (opsional, jika panggang di wajan)
Bahan untuk Pelengkap:
-
Farofa (tepung singkong goreng, opsional)
-
Salad tomat dan bawang
-
Anggur merah Brasil atau caipirinha
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Panggangan arang atau wajan grill
-
Tusuk skewer besar (untuk bentuk C tradisional)
-
Pisau tajam untuk mengiris
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Picanha yang empuk gurih. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Picanha
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Picanha yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar daging matang merata dan juicy.
Menyiapkan Daging
Potong daging picanha menjadi 3-4 bagian tebal (sekitar 4 cm) mengikuti bentuk lemak. Bentuk setiap potongan menjadi huruf C dengan lemak di luar. Tusuk dengan skewer besar untuk menjaga bentuk. Taburi garam kasar di semua sisi, diamkan 10-15 menit agar garam meresap.
Memanggang Picanha
Panaskan panggangan arang hingga panas tinggi (atau wajan grill di api besar). Oles daging dengan sedikit minyak jika pakai wajan. Panggang picanha dengan sisi lemak di bawah terlebih dahulu selama 5-7 menit hingga lemak renyah. Balik, panggang sisi lain selama 4-6 menit hingga medium-rare (suhu dalam 55-60°C untuk juicy). Diamkan daging 5 menit sebelum diiris.
Menyajikan Picanha
Iris picanha tipis melawan serat daging untuk keempukan. Tata di piring saji, sajikan hangat dengan farofa dan salad tomat bawang. Nikmati dengan anggur merah Brasil atau caipirinha untuk pengalaman autentik. Simpan sisa daging di kulkas hingga 2 hari; panaskan kembali di panggangan.
Tips dan Trik untuk Picanha yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Pilih picanha dengan lapisan lemak tebal (minimal 1 cm) untuk rasa juicy.
-
Panggang dengan api tinggi untuk lemak renyah tapi daging tidak overcooked.
-
Gunakan garam kasar sesaat sebelum memanggang untuk mencegah daging kering.
-
Diamkan daging suhu ruang sebelum memanggang untuk matang merata.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Picanha sebagai hidangan utama untuk barbekyu atau makan malam spesial. Misalnya, tambah vinagrete (salad tomat, bawang, dan cuka) untuk kesegaran atau sajikan dengan pão de queijo (roti keju Brasil) untuk hidangan lengkap. Untuk hidangan Brasil lain, coba resep Brazilian Feijoada untuk rebusan kacang hitam yang lezat. Picanha cocok untuk acara keluarga atau pesta dengan cita rasa Rio de Janeiro. Lengkapi dengan caipirinha untuk keseimbangan rasa.
Mengapa Picanha Wajib Dicoba?
Picanha menghadirkan cita rasa Brasil yang empuk gurih dan autentik dengan daging sapi panggang yang juicy dan rasa alami dari lemaknya. Cocok untuk pecinta steak atau mereka yang ingin menjelajahi churrasco Brasil, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang sederhana namun memuaskan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di kategori Amerika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Picanha dengan cita rasa Brasil autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kelezatan churrascaria Rio de Janeiro di meja makanmu! Simpan resep ini untuk barbekyu berikutnya dan nikmati kelezatan steak dalam setiap gigitan.
