Hai, sobat satu panci! Di Sendok Sejagat, kami paling suka masak hidangan yang semuanya masuk panci, matang bareng, dan aroma langsung memenuhi rumah. Bayangin kamu lagi duduk di meja makan, nyendok pelau hangat: nasi berwarna cokelat keemasan dari browning, ayam empuk berbumbu, kacang pigeon yang creamy, dan hint pedas serta manis yang bikin suapan nggak berhenti. Kami sudah eksperimen resep pelau ini berkali-kali di dapur—mulai dari versi ringan sampai yang full Caribbean—sampai nemu takaran yang pas banget pakai bahan mudah didapat di Jakarta tapi rasa tetap autentik Trinidad. Yuk, siapkan panci besar dan kita masak bareng one-pot wonder dari Trinidad ini!
Asal-usul Hidangan Pelau
Pelau lahir di Trinidad dan Tobago sebagai perpaduan budaya Afrika, India, dan juga Creole yang kaya. Hidangan ini berkembang dari tradisi “one-pot cooking” para budak Afrika yang memasak nasi dengan sisa bahan murah seperti ayam, kacang, dan rempah lokal. Setelah itu, imigran India membawa pengaruh besar: penggunaan geera (jinten), pimento, dan teknik browning gula yang bikin warna nasi cokelat indah. Karena itu, pelau jadi simbol fusion kuliner Trinidad—mirip arroz con pollo Spanyol atau jollof rice Afrika Barat, tapi dengan sentuhan khas Caribbean: manis dari gula bakar, gurih dari ayam, dan pedas halus dari cabai scotch bonnet. Sementara itu, setiap keluarga punya versi sendiri—ada yang tambah sosis, ada yang pakai daging sapi atau seafood. Sampai sekarang, pelau tetap jadi makanan wajib di acara keluarga, beach lime, atau Sunday lunch—disantap dengan coleslaw segar atau salad, bikin rasa lengkap dan hangat.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
- 1 kg ayam potong (paha atau dada, potong sedang—kulit biar gurih)
- 3 cangkir beras parboiled atau basmati (cuci bersih, rendam 15 menit)
- 1 kaleng kacang pigeon (pigeon peas) atau kacang tunggak (drain dan bilas)
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang daun bawang (scallion), iris halus
- 1 ruas jahe segar, parut
- 2-4 buah cabai scotch bonnet atau cabai rawit (sesuaikan pedas, iris halus atau utuh)
- 3-4 sdm green seasoning (campur daun bawang, thyme, peterseli, cabai, bawang—blender halus)
- 2 sdm Caribbean caramel browning atau gula merah cair (untuk warna cokelat)
- 2 sdm thyme kering atau segar
- 2 sdt allspice bubuk atau pimento berries
- 2 sdt garam
- 1 sdt merica hitam
- 1 sdm gula pasir (opsional untuk keseimbangan rasa)
- 4 cangkir air atau kaldu ayam
- Minyak goreng secukupnya
Cara Memasak
- Lumuri ayam dengan green seasoning, garam, merica, thyme, allspice, bawang putih, dan juga jahe. Diamkan minimal 1 jam (idealnya semalaman di kulkas biar meresap).
- Panaskan minyak di panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Masukkan gula merah atau browning, aduk sampai meleleh jadi karamel cokelat gelap (jangan sampai gosong).
- Masukkan potongan ayam. Aduk rata sampai semua sisi kecokelatan kemudian beraroma, sekitar 8-10 menit.
- Tambahkan bawang bombay, daun bawang, jahe ekstra kalau ada, dan cabai. Tumis 3-4 menit sampai harum.
- Tuang beras yang sudah direndam dan dikeringkan. Aduk rata 2-3 menit supaya beras terbalut minyak dan bumbu.
- Masukkan kacang pigeon, thyme tambahan, dan air/kaldu. Aduk sekali, kemudian didihkan dengan api besar.
- Setelah mendidih, kecilkan api sangat rendah. Tutup rapat panci (gunakan foil kalau perlu biar uap nggak keluar). Masak pelan 25-35 menit sampai nasi matang dan air habis.
- Matikan api. Diamkan tertutup 10 menit biar uap meresap. Buka, aduk perlahan dari bawah supaya warna merata. Sajikan panas dengan coleslaw atau salad segar.
Tips Sukses Memasak Pelau
- Browning gula harus pas—warna amber gelap bikin nasi cokelat indah. Kalau terlalu hitam, rasa pahit.
- Jangan aduk nasi terlalu sering setelah mendidih—biarkan uap masak dari bawah supaya nggak lembek.
- Gunakan api sangat kecil di akhir—kalau api besar, nasi atas mentah, bawah gosong. Karena itu, tutup rapat dan sabar.
- Kesalahan umum: tambah air terlalu banyak, nasi jadi lembek. Mulai dengan air pas, tambah sedikit kalau perlu di tengah.
- Variasi: ganti ayam dengan daging sapi, seafood, atau buat vegetarian pakai jamur dan lebih banyak kacang. Tambah sosis chorizo untuk rasa smoky ekstra.
- Kalau lagi pengen one-pot rice lain, coba resep nasi kebuli kami yang juga wangi rempah. Atau langsung eksplor koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi one-pot lainnya.
Pelau ini beneran comfort food ultimate—gurih, manis, pedas, dan semuanya matang bareng di satu panci! Coba masak weekend ini, cocok buat kumpul keluarga atau makan besar. Foto hasil pelau homemade-mu dan ceritain ke kami di kolom komentar ya—rasanya gimana di rumahmu? Selamat memasak, teman! 🍲🌶️
