Halo, penggemar kuliner Amerika! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pastrami on Rye sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit sandwich ikonik New York: irisan pastrami asap panas menumpuk tinggi, mustard pedas tajam, roti rye hitam wangi jinten, acar timun renyah — smoky juicy khas Katz’s Delicatessen! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma Lower East Side Manhattan ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari cara bikin pastrami homemade 10 hari yang seenak deli legendaris. Selain itu, kami bagikan trik steam supaya daging tetap moist dan roti tidak basah. Oleh sebab itu, siapkan brisket utuh dan pink curing salt, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pastrami on Rye Lebih Dekat
Pastrami on Rye menghidangkan sandwich deli klasik New York sejak 1888. Karena itu, kamu curing brisket dengan rempah kornet, asap dingin/panas, rebus pelan, iris tipis-tipis, steam panas, tumpuk di roti rye, oles mustard. Setelah itu, tambah pickles. Dengan demikian, pemilik Katz’s Deli bilang: Pastrami on Rye beda dari corned beef karena pakai smoking + rub pepper-coriander berlapis tebal, serta wajib ditumpuk minimal 200 g per sandwich! Selain itu, roti rye khusus New York mengandung caraway seed. Oleh karena itu, kamu temukan sandwich ini di setiap Jewish deli NYC dan jadi simbol kota.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Pastrami on Rye (4 sandwich jumbo atau 8 kecil)
Bahan Pastrami (brisket 2 kg)
- 2 kg brisket point end (bagian lemak tebal)
- 2 liter air + 150 g garam kosher + 100 g gula merah
- 10 g pink curing salt #1
- 8 siung bawang putih geprek
- 2 sdm black peppercorn
- 2 sdm coriander seed
- 1 sdm mustard seed
- 5 lembar daun salam
Rub Luar
- 4 sdm black pepper kasar
- 4 sdm coriander seed sangrai & tumbuk kasar
- 1 sdm garlic powder
Bahan Sandwich
- 8–12 lembar roti rye hitam (caraway rye)
- Mustard kuning New York style (atau whole grain)
- Pickles timun asam manis (dill pickles)
Langkah-Langkah Membuat Pastrami on Rye
- Curing 7–10 Hari Pertama-tama, kamu larutkan garam, gula, pink salt, semua rempah di air panas, dinginkan. Tusuk-tusuk brisket, rendam di ziplock besar di kulkas 7–10 hari, balik setiap hari.
- Rub & Smoking Bilas daging, keringkan. Campur rub pepper-coriander, gosok tebal seluruh permukaan. Asap dingin 2 jam (atau oven 110 °C dengan wood chips) sampai internal 68 °C. Dinginkan semalaman.
- Rebus Pelan (Opsional untuk Extra Juicy) Bungkus rapat alumunium foil, rebus di air 90 °C selama 3 jam atau oven 120 °C 4 jam sampai internal 90–95 °C. Diamkan di kuahnya 1 jam.
- Steam & Iris Iris tipis-tipis melawan serat (pakai meat slicer kalau ada). Steam irisan di atas air mendidih 3–5 menit sampai panas menguap dan lemak meleleh.
- Rakitus Sandwich Panaskan roti rye sebentar. Tumpuk pastrami panas setinggi 3–4 cm di satu sisi roti. Oles mustard banyak di sisi lain. Tambah 3–4 pickles. Tekan sedikit, potong diagonal.
Penyajian Pastrami on Rye
Kamu sajikan panas-panas dengan extra pickles dan coleslaw di samping. Langsung gigit sambil tahan tumpukan daging yang mau jatuh — itulah sensasi Katz’s yang asli!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu pakai pink curing salt supaya warna merah cantik dan aman.
- Rub pepper-coriander harus tebal banget — itulah “black bark” khas NYC.
- Steam irisan terakhir 3 menit — kunci supaya juicy meski sudah dingin.
- Mau versi cepat? Beli pastrami deli siap iris, steam 5 menit, langsung rakit!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lunch deli, supper larut, atau party platter. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Matzo Ball Soup Hangat khas Jewish deli. Sebagai tambahan, sajikan Dr. Brown’s cream soda atau black cherry. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pastrami on Rye seenak Katz’s Delicatessen langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, siapkan 2 kg brisket minggu ini — satu untuk makan, satu untuk stok freezer!
