Halo, para pencinta kuliner Karibia yang kaya tradisi & rasa mendalam! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Pasteles versi autentik ala Puerto Rico – hidangan tamales ikonik yang menjadi bintang utama di setiap meja Natal, Tahun Baru, dan acara keluarga besar di Puerto Rico. Dengan demikian, kamu bisa nikmati adonan masa dari pisang hijau + yautía + calabaza yang lembut gurih, diisi stuffing daging babi + sapi cincang manis-asin-pedas dari sofrito + tomat + kismis + zaitun + caper + rempah Puerto Rico (achiote, comino, oregano), dibungkus daun pisang segar, lalu dikukus hingga aroma daun pisang + rempah meresap sempurna. Hidangan ini disajikan panas mendidih dengan nasi, habichuelas guisadas (kacang merah rebus), dan salsa criolla – makanan paling wajib & penuh cinta di setiap keluarga Boricua sejak zaman Taíno & pengaruh Spanyol!
Pasteles ini terkenal karena:
- Proses pembuatan yang melibatkan seluruh keluarga (tradisi keluarga besar menjelang Natal)
- Tekstur adonan yang lembut kenyal dengan rasa pisang hijau yang unik
- Isian daging manis-asin-gurih yang sangat khas Puerto Rico (kismis + zaitun + caper)
- Kuah kaldu dari rebusan yang sering dijadikan saus pendamping
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip pasteles buatan abuela di San Juan atau Ponce!
Bahan-bahan (untuk ± 25–30 pasteles besar)
Bahan Masa (Adonan Tamales)
- 10–12 buah pisang hijau besar (plátanos verdes – kupas & potong-potong)
- 1 kg yautía (taro / xanthosoma) – kupas & potong-potong
- 500 g calabaza (pumpkin / labu kuning) – kupas & potong-potong
- 2–3 kentang besar (opsional, untuk tambah tekstur)
- ½ cup minyak sayur atau lemak babi (manteca)
- 2 sdm achiote bubuk atau pasta achiote (untuk warna kuning-oranye khas)
- Garam secukupnya
Bahan Isian Daging (Recaíto / Guiso)
- 500 g daging babi cincang (pork shoulder atau bacon)
- 500 g daging sapi cincang (atau campur)
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 2 paprika merah/hijau cincang halus
- 4 tomat merah besar cincang halus
- 100 g caper (drained)
- 100 g zaitun hijau tanpa biji (iris)
- 100 g kismis (raisins) rendam air hangat
- 3–4 sdm sofrito Puerto Rico (atau buat sendiri dari cilantro + culantro + ají dulce)
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdt cumin bubuk
- 1 sdt oregano kering
- Garam + lada hitam secukupnya
- ½ cup minyak sayur
Untuk Bahan Pembungkus
- 25–30 lembar daun pisang segar (panggang dulu di api supaya lentur & harum)
- Benang rami atau tali rafia untuk mengikat
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Habichuelas guisadas (kacang merah rebus bumbu)
- Salsa criolla (bawang + tomat + cilantro + jeruk nipis)
- Limón segar potong
Langkah-langkah Membuat Pasteles Khas Puerto Rico
- Buat Masa (Adonan Tamales) Pertama-tama, kupas pisang hijau, yautía, dan calabaza (pakai sarung tangan karena getahnya lengket). Dengan demikian, parut kasar semua bahan (atau blender kasar dengan sedikit air agar tidak terlalu kering). Campur parutan + minyak sayur + achiote + garam. Aduk rata sampai adonan menyatu dan juga berwarna kuning-oranye. Sisihkan di tempat sejuk (jangan terlalu lama di suhu ruang).
- Buat Isian Daging (Guisa) Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Masukkan daging babi + sapi cincang, aduk sampai berubah warna & air keluar. Tambah sofrito + paprika + tomat + pasta tomat + cumin + oregano + garam + lada. Masak api sedang 20–30 menit sampai bumbu matang kemudian daging empuk. Masukkan caper + zaitun + kismis, aduk rata, masak lagi 10 menit sampai rasa manis-asin menyatu. Dinginkan sepenuhnya.
- Siapkan Daun Pisang Panggang daun pisang di atas api kompor atau panggangan sampai layu & harum (30 detik per sisi). Potong daun pisang jadi persegi ± 30×30 cm, sisihkan.
- Bentuk & Isi Pasteles Letakkan 2 lembar daun pisang menyilang. Letakkan 2–3 sdm masa di tengah, pipihkan tipis. Tambah 1–2 sdm isian daging di atas masa. Lipat daun pisang rapat seperti amplop: lipat bawah ke atas, sisi kiri dan juga kanan ke tengah, atas ke bawah. Ikat kuat dengan tali rafia supaya tidak bocor.
- Kukus Pasteles Susun pasteles di dalam kukusan besar atau panci dalam dengan rak. Kukus api sedang 2–3 jam (tambahkan air jika perlu), sampai aroma daun pisang kuat kemudian masa padat. Matikan api, biarkan dingin sedikit sebelum dibuka.
Penyajian Pasteles
Kamu buka daun pisang hati-hati (panas!), sajikan pasteles panas di piring besar dengan nasi putih + habichuelas guisadas + salsa criolla + limón segar. Potong pasteles jadi potongan rapi, gigit masa lembut → isian daging manis-asin + kismis + caper → langsung “¡este pastel es puro sabor puertorriqueño, riquísimo!”
Tips Sukses Pasteles ala Puerto Rico
- Gunakan pisang hijau & yautía segar = tekstur masa lembut & kenyal khas.
- Isian daging dingin dulu = lebih mudah dibungkus & tidak bocor.
- Kukus lama api sedang = masa matang merata & aroma daun pisang kuat.
- Bikin dalam jumlah banyak = pasteles bisa dibekukan & dikukus ulang.
- Jika tidak ada daun pisang, bisa pakai aluminium foil (tapi aroma kurang khas).
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas dengan nasi putih + habichuelas guisadas + salsa criolla.
- Cocok dimakan dengan cerveza Medalla dingin atau coquito (minuman Natal Puerto Rico).
- Cocok untuk Natal, Tahun Baru, atau pesta keluarga besar.
Kalau kamu ingin variasi masakan Puerto Rico lainnya seperti mofongo, arroz con gandules, atau lechón asado, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Amerika Lainnya – banyak pilihan menu Boricua favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Arroz con Gandules yang pas banget buat nambah nasi di meja pastelesmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pasteles seenak rumah-rumah San Juan atau keluarga besar di Ponce langsung dari kukusan sendiri. Oleh karena itu, bungkus daun pisang malam ini — besok malam Puerto Rico sudah ada di piring, “¡buen provecho, unos pasteles riquísimos!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
