Hai, teman pencinta kue klasik! Di Sendok Sejagat, kami selalu terpesona dengan resep lama yang tetap hidup karena kelembutan dan kerumitan rasanya—seperti kue kecil yang terasa mewah meski bahannya sederhana. Bayangin kamu gigit pastéis de Tentúgal hangat: kulit pastry tipis renyah yang garing, lalu di dalamnya isian custard telur kuning keemasan yang lumer lembut, manis harum kayu manis, dan sedikit karamel di permukaan. Kami sudah coba resep Pastéis de Tentúgal ini berkali-kali di dapur—dari yang kulitnya super tipis sampai isiannya pas kental—sampai nemu cara yang realistis buat rumah tapi rasa tetap mendekati asli Portugal. Yuk, siapkan loyang kecil dan kita bikin bareng kue manis ikonik dari kota kecil Tentúgal ini!
Asal-usul Hidangan Pastéis de Tentúgal
Pastéis de Tentúgal lahir di kota kecil Tentúgal, dekat Coimbra di Portugal tengah—sejak abad ke-16 oleh biarawati Karmelit yang menciptakan resep manis dari sisa kuning telur setelah membuat hosti putih untuk gereja. Karena itu, kue ini awalnya adalah cara memanfaatkan bahan “limbah” kuliner religius, tapi cepat jadi spesialisasi lokal karena kelembutan dan keunikan teksturnya. Setelah itu, resep ini dijaga ketat oleh keluarga pembuat kue di Tentúgal—bahkan sampai sekarang masih diproduksi manual di toko-toko kecil kota itu. Sampai hari ini, pastéis de Tentúgal tetap jadi ikon kuliner Portugal—selalu disajikan dengan secangkir kopi atau porto wine, dan jadi oleh-oleh wajib bagi siapa saja yang ke Coimbra atau Tentúgal.
Bahan-bahan (untuk sekitar 12-15 buah pastel kecil)
Untuk kulit pastry tipis:
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 150 ml air hangat
- 1 sdm minyak zaitun
- Sejumput garam
- Mentega tawar leleh secukupnya (untuk oles antar lapis)
Untuk isian custard telur:
- 12 kuning telur ayam kampung (atau 10 kuning + 2 telur utuh)
- 300 gram gula pasir
- 150 ml air
- 1 batang kayu manis kecil
- Kulit 1 buah lemon (parut halus, hindari bagian putihnya)
- Sejumput garam
Cara Memasak
- Campur tepung terigu, air hangat, minyak zaitun, dan garam. Uleni sampai kalis elastis (sekitar 10 menit). Tutup kain lembab, istirahatkan 30 menit.
- Bagi adonan jadi 6 bola kecil. Gilas satu per satu jadi lembaran sangat tipis (seperti kertas—bisa tarik-tarik dengan tangan sampai transparan). Oles mentega leleh tipis-tipis di setiap lembar, tumpuk, lalu gilas lagi jadi satu lembar besar tipis.
- Potong adonan jadi persegi kecil 10×10 cm. Lipat-lipat jadi bentuk tabung atau kerucut kecil (seperti corong), tekan ujungnya rapat supaya nggak bocor saat dipanggang.
- Untuk isian: panaskan air, gula, kayu manis, kulit lemon, dan garam sampai mendidih dan sirup kental (sekitar 5 menit). Dinginkan sedikit.
- Kocok kuning telur sampai rata. Tuang sirup hangat perlahan ke kuning telur sambil terus kocok supaya nggak menggumpal (tempering).
- Saring campuran custard supaya halus. Isi setiap kulit pastry dengan custard sampai hampir penuh (jangan terlalu penuh supaya nggak meluap).
- Tata pastel di loyang yang sudah dialasi kertas roti. Panggang di oven 220°C selama 12-15 menit sampai kulit kecokelatan renyah dan isian mulai karamel di permukaan.
- Keluarkan, dinginkan sebentar di rak. Taburi gula halus atau kayu manis bubuk kalau suka. Sajikan hangat atau suhu ruang.
Tips Sukses Memasak Pastéis de Tentúgal
- Gilas adonan sampai benar-benar tipis transparan—ini rahasia kulit renyah garing yang khas. Pakai tangan tarik perlahan supaya nggak robek.
- Temper kuning telur dengan sirup hangat perlahan—kalau dituang sekaligus, telur langsung matang dan menggumpal.
- Panggang dengan suhu tinggi awal—supaya kulit langsung kriuk dan isian mulai karamel tanpa terlalu lama.
- Kesalahan umum: isian terlalu penuh, meluap dan gosong. Karena itu, isi ¾ saja dan panggang di rak tengah oven.
- Variasi: tambah sedikit kayu manis bubuk di custard untuk aroma lebih hangat. Atau buat versi mini untuk camilan pesta.
- Kalau suka kue custard lain, coba resep pastéis de nata kami yang juga Portugal. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi manis tradisional lainnya.
Pastéis de Tentúgal ini kue yang beneran spesial—renyahnya kulit tipis, lumer lembutnya custard telur, manis harum kayu manis bikin pengen tambah terus! Coba bikin akhir pekan ini, cocok buat temen ngopi atau hadiah kecil. Panggang, foto, dan ceritain ke kami di kolom komentar ya—kulitnya kriuk banget nggak? Selamat memanggang, teman! 🥟🍋
