Halo, pecinta pasta Italia Selatan yang penuh cerita & rasa unik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pasta con le Sarde asli ala Palermo, Sisilia sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati spaghetti atau bucatini al dente yang dibalut saus sardin segar harum manis-asin gurih dari sardin + bawang bombay karamel + kismis + pinoli + safron + adas liar (finocchietto selvatico) + anchovy + tomato segar, taburi breadcrumbs panggang renyah + peterseli segar — pasta seafood paling ikonik & simbol kuliner Sisilia yang selalu jadi menu wajib perayaan Santa Rosalia, makan malam keluarga Palermo, atau festival makanan di seluruh pulau Sisilia sejak abad ke-9, terinspirasi dari pengaruh Arab (safron + kismis + pinoli) dan tradisi nelayan Sisilia! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma sardin mendidih + safron mewah dan “questa pasta con le sarde è un capolavoro siciliano, squisita!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis bawang bombay lama sampai karamel manis + safron direndam air hangat supaya warna kuning emas meresap + breadcrumbs panggang terakhir supaya renyah tahan lama. Selain itu, kami bagikan versi klasik Palermo + varian modern dengan tambah bottarga atau lebih ringan tanpa kismis. Oleh sebab itu, siapkan sardin segar 500 g dan bucatini, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pasta con le Sarde Lebih Dekat
Pasta con le Sarde adalah pasta saus sardin khas Sisilia yang terkenal karena perpaduan rasa manis (kismis + bawang karamel), asin (sardin + anchovy), dan gurih (pinoli + breadcrumbs). Hidangan ini lahir dari masakan nelayan miskin yang memanfaatkan sardin segar + bahan musiman. Karena itu, kamu tumis bawang + sardin + rempah, campur pasta al dente. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, chef Palermo bilang: Pasta con le Sarde asli wajib sardin segar (bukan kaleng untuk rasa manis alami), safron asli Sisilia (untuk warna kuning emas & aroma khas), finocchietto selvatico (adas liar segar untuk aroma anise), dan breadcrumbs panggang (pangrattato) — tidak boleh pakai sardin kaleng atau saus tomat kalengan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pasta con le Sarde (untuk 4 porsi Palermo)
Bahan Utama
- 400 g bucatini atau spaghetti (durum wheat terbaik)
Bahan Saus Sardin
- 500 g sardin segar (bersihkan, buang kepala & tulang punggung)
- 2 bawang bombay besar iris tipis
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 50 g kismis (raisins) rendam air hangat
- 50 g pinoli (kacang pinus) sangrai
- 1 ikat besar finocchietto selvatico (wild fennel/adas liar segar) cincang kasar
- 2 sdm anchovy fillet dalam minyak (atau pasta anchovy)
- 0,2 g saffron threads (rendam air hangat)
- 400 g tomat segar (kupas & hancurkan) atau passata tomat berkualitas
- 100 ml anggur putih kering
- 4 sdm minyak zaitun extra virgin
- Garam + lada hitam secukupnya
Untuk Bahan Topping
- 100 g breadcrumbs (pangrattato) panggang
- 50 g pecorino atau caciocavallo parut (opsional)
- Peterseli segar cincang halus
Pelengkap Wajib Roti panggang · White wine Grillo Sicilia dingin · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Pasta con le Sarde (Total ± 45–60 menit)
- Siapkan Sardin Bersihkan sardin segar (buang kepala, tulang punggung, & isi perut), bilas bersih. Potong sardin jadi 2–3 bagian, sisihkan.
- Tumis Bawang & Bumbu Panaskan minyak zaitun di wajan besar api sedang. Tumis bawang bombay iris tipis sampai karamel layu manis (10–15 menit). Tambah bawang putih cincang + anchovy fillet, tumis sampai anchovy meleleh. Masukkan sardin potong, aduk pelan 3–4 menit sampai berubah warna.
- Buat Saus Tambah tomat hancurkan + saffron rendam + kismis rendam + pinoli sangrai + finocchietto cincang + anggur putih. Masak api sedang 10–15 menit sampai saus sedikit menyusut & rasa menyatu. Koreksi garam + lada (harus manis dari kismis + asin dari anchovy + pedas ringan).
- Rebus Pasta Rebus bucatini/spaghetti dalam air mendidih + garam sampai al dente (kurang 1–2 menit dari waktu matang sempurna). Saring, simpan sedikit air rebusan pasta.
- Campur & Finishing Masukkan pasta ke dalam saus, aduk rata dengan api kecil. Tambah sedikit air rebusan pasta jika terlalu kering. Matikan api, taburi pangrattato panggang + pecorino parut + peterseli cincang.
Penyajian Pasta con le Sarde
Kamu tata pasta di piring dalam, taburi pangrattato renyah + pecorino parut tebal + peterseli segar. Sajikan dengan roti panggang robek celup sisa saus + white wine Grillo dingin — garpu ambil bucatini → gigit sardin juicy + saus manis asin → pangrattato renyah → langsung “questa pasta con le sarde è un capolavoro siciliano, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Sardin segar = rasa manis alami & tekstur juicy.
- Bawang bombay karamel lama = manis alami tanpa tambah gula banyak.
- Pangrattato panggang = renyah tahan lama sebagai topping khas Sisilia.
- Saus jangan terlalu kental = tetap ringan & segar.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal makan malam musim panas, atau hidangan spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Caprese Salad dan white wine Grillo Sicilia dingin. Sebagai tambahan, putar musik tarantella Sisilia atau opera Bellini pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pasta con le Sarde seenak trattoria Catania atau restoran Sisilia langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, tumis bawang malam ini — besok malam Sisilia sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto da veri siciliani!”
