Halo, pecinta pasta Italia yang kaya rasa & autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pasta all’Amatriciana asli ala Amatrice, Lazio sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati spaghetti al dente disiram saus tomat merah pekat gurih pedas harum dari guanciale renyah + pecorino romano asin + cabai segar (peperoncino) + bawang putih + sedikit anggur putih, taburi pecorino parut ekstra + parsley segar — pasta saus tomat paling ikonik & legendaris yang selalu jadi menu wajib trattoria Roma, restoran tradisional Lazio, atau makan malam keluarga di seluruh Italia sejak abad ke-18, bahkan menjadi simbol kuliner Amatrice di seluruh dunia! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma guanciale mendesis + tomat matang dan “questa pasta all’amatriciana è un piatto romano perfetto, buonissima!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis guanciale dulu sampai lemak keluar & renyah + saus tomat jangan terlalu lama supaya tetap segar + gunakan pecorino romano asli (bukan parmesan) untuk rasa asin gurih autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik Amatrice + varian modern dengan tambah bawang bombay (versi Roma) atau lebih pedas. Oleh sebab itu, siapkan guanciale 200 g dan spaghetti, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pasta all’Amatriciana Lebih Dekat
Pasta all’Amatriciana adalah pasta saus tomat khas kota Amatrice (provinsi Rieti, Lazio) yang jadi salah satu ikon kuliner Roma & Italia. Hidangan ini lahir dari masakan petani & gembala, menggunakan bahan sederhana tapi berkualitas tinggi: guanciale (daging pipi babi diasinkan), pecorino romano, dan peperoncino. Karena itu, kamu tumis guanciale, buat saus tomat cepat, campur pasta al dente. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Amatrice bilang: Pasta all’Amatriciana asli wajib guanciale (bukan pancetta atau bacon), pecorino romano DOP (untuk rasa asin gurih khas), peperoncino segar (bukan bubuk), dan tidak boleh pakai bawang bombay (versi Roma modern) — hanya tomat, guanciale, pecorino, cabai!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pasta all’Amatriciana (untuk 4 porsi Amatrice)
Bahan Utama
- 400 g spaghetti atau bucatini (durum wheat terbaik)
Bahan Saus Amatriciana
- 200 g guanciale (pipi babi diasinkan, iris dadu atau strip tebal)
- 800 g tomat San Marzano segar (kupas & hancurkan) atau passata tomat berkualitas
- 4–6 siung bawang putih geprek (opsional, versi tradisional tidak pakai)
- 1–2 cabai merah segar (peperoncino) iris serong atau ½ sdt cabai kering serpih
- 100 ml anggur putih kering (opsional)
- 100–150 g pecorino romano DOP parut kasar
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- Garam + lada hitam segar secukupnya
Topping & Finishing
- Pecorino romano parut ekstra
- Peterseli segar cincang halus (opsional, versi tradisional tidak pakai)
Pelengkap Wajib Roti panggang · Red wine Cesanese atau Montepulciano d’Abruzzo · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Pasta all’Amatriciana (Total ± 35–45 menit)
- Siapkan Guanciale Iris guanciale menjadi dadu atau strip tebal (jangan terlalu kecil agar renyah). Panaskan wajan besar (tanpa minyak tambahan), masukkan guanciale, tumis api sedang sampai lemak keluar & guanciale menjadi golden renyah (8–10 menit). Angkat guanciale, sisihkan lemaknya di wajan.
- Buat Saus Tomat Di lemak guanciale yang tersisa (tambah 2 sdm minyak zaitun jika kurang), tumis bawang putih geprek (jika pakai) + cabai iris sampai harum (1–2 menit). Masukkan tomat San Marzano hancurkan (atau passata), aduk rata. Tambah sedikit anggur putih (opsional), masak api sedang 10–15 menit sampai saus sedikit menyusut & rasa tomat matang segar. Masukkan kembali guanciale renyah, aduk sebentar. Koreksi garam (hati-hati karena guanciale sudah asin) + lada hitam segar.
- Rebus Pasta Rebus spaghetti dalam air mendidih + garam sampai al dente (kurang 1–2 menit dari waktu matang sempurna). Saring, simpan sedikit air rebusan pasta.
- Campur & Finishing Masukkan pasta ke dalam saus, aduk rata dengan api kecil. Tambah sedikit air rebusan pasta jika terlalu kering. Matikan api, taburi pecorino romano parut banyak, aduk cepat (creaming) sampai saus mengikat pasta. Taburi pecorino ekstra + peterseli cincang (opsional).
Penyajian Pasta all’Amatriciana
Kamu tata pasta di piring dalam, taburi pecorino parut tebal + daun basilico segar (opsional). Sajikan dengan roti panggang robek celup sisa saus + red wine Cesanese — garpu ambil pasta → gigit guanciale renyah + saus tomat segar → pecorino asin gurih → langsung “questa pasta all’amatriciana è un classico romano perfetto, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Guanciale asli = lemak meleleh jadi saus lebih gurih & renyah.
- Saus tomat jangan terlalu lama = rasa segar & warna merah cerah.
- Pecorino romano DOP = rasa asin gurih autentik (jangan ganti parmesan).
- Creaming di akhir = saus mengikat pasta sempurna tanpa tambah minyak.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal makan malam, atau hidangan spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Cacio e Pepe dan white wine Frascati dingin. Sebagai tambahan, putar musik tarantella atau lagu-lagu Roma pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pasta all’Amatriciana seenak trattoria Roma atau restoran Amatrice langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, tumis guanciale malam ini — besok malam Lazio sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto da veri romani!”
