Halo, pecinta masakan Italia Selatan yang penuh warna & rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pasta alla Norma asli ala Catania, Sisilia sendiri. Oleh karena itu, kamu menikmati spaghetti al dente, lalu kamu mencampurnya dengan saus tomat segar beraroma bawang putih dan basilico. Kamu menumpuk terong goreng renyah dan juicy di atas pasta, lalu kamu menaburi ricotta salata parut asin gurih dan daun basilico segar. Hidangan ini menjadi ikon kuliner Sisilia dan selalu mengisi menu trattoria Catania, restoran keluarga Palermo, serta makan malam musim panas di seluruh pulau sejak abad ke-19, terinspirasi dari opera “Norma” karya Vincenzo Bellini! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma terong goreng mendesis + saus tomat basilico dan “questa pasta alla Norma è un capolavoro siciliano, buonissima!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu mempelajari trik menggoreng terong iris tipis sampai golden dan renyah. Kamu merebus saus tomat sebentar agar rasanya tetap segar dan tidak terlalu kental, lalu kamu memilih ricotta salata asli Sisilia untuk rasa asin gurih autentik. Selain itu, kami membagikan versi klasik Catania dan varian modern dengan tambahan caper atau versi ringan tanpa digoreng. Karena itu, siapkan terong ungu 1 kg dan ricotta salata, lalu kita mulai sekarang juga.
Mengenal Pasta alla Norma Lebih Dekat
Pasta alla Norma adalah pasta khas Sisilia yang terdiri dari spaghetti, saus tomat sederhana, terong goreng, ricotta salata parut, dan banyak daun basilico segar. Komposer Sisilia Vincenzo Bellini menginspirasi nama hidangan ini melalui opera “Norma”, karena masyarakat Sisilia menganggap keindahan hidangan ini setara dengan keindahan operanya. Karena itu, kamu menggoreng terong, kamu membuat saus tomat cepat, kamu mencampur pasta, lalu kamu menaburi ricotta. Setelah itu, kamu menyajikan hidangan ini hangat. Dengan demikian, chef Catania menegaskan bahwa Pasta alla Norma asli wajib memakai terong violet Sisilia, ricotta salata asli, dan basilico segar dalam jumlah banyak. Kamu juga menggoreng terong dengan minyak zaitun dan menghindari terong panggang atau saus tomat kaleng!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pasta alla Norma (untuk 4 porsi Catania)
Bahan Utama
- 400 g spaghetti atau maccheroni (kualitas durum wheat terbaik)
Bahan Terong Goreng
- 1 kg terong ungu panjang (terong Sicily lebih baik)
- Minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng (banyak)
- Garam secukupnya
Untuk Bahan Saus Tomat
- 800 g tomat San Marzano segar (atau passata tomat berkualitas)
- 4 siung bawang putih geprek
- 1 ikat basilico segar (daunnya saja)
- Garam + lada hitam secukupnya
- 2–3 sdm minyak zaitun extra virgin
Topping & Finishing
- 150–200 g ricotta salata asli Sisilia (parut kasar)
- Daun basilico segar ekstra untuk tabur
- Lada hitam bubuk segar (opsional)
Pelengkap Wajib Roti panggang · Red wine Etna Rosso atau Nero d’Avola · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Pasta alla Norma (Total ± 45–60 menit)
- Siapkan Terong Iris terong tipis memanjang atau bulat (tebal 5–7 mm). Taburi garam, diamkan 30 menit supaya keluar air pahit. Bilas bersih, keringkan dengan tisu dapur. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam (sekitar 170–180 °C). Goreng terong batch kecil sampai golden kecokelatan kedua sisi (3–4 menit). Angkat, tiriskan minyak di tisu dapur.
- Buat Saus Tomat Tumis bawang putih geprek dalam minyak zaitun sampai harum layu (jangan gosong). Masukkan tomat San Marzano (hancurkan dengan tangan atau blender kasar), daun basilico, garam + lada. Masak api sedang 15–20 menit sampai saus kental tapi masih segar (jangan terlalu lama agar rasa tomat tetap cerah).
- Rebus Pasta Rebus spaghetti dalam air mendidih + garam sampai al dente (sesuai petunjuk kemasan, kurang 1–2 menit dari waktu matang sempurna). Saring, simpan sedikit air rebusan pasta.
- Campur & Finishing Masukkan pasta ke dalam saus tomat, aduk rata. Tambah sedikit air rebusan pasta jika terlalu kering. Tata di piring saji: pasta saus tomat, tumpuk terong goreng di atasnya. Taburi ricotta salata parut tebal + daun basilico segar + lada hitam bubuk.
Penyajian Pasta alla Norma
Kamu tata pasta di piring dalam, letakkan terong goreng di atas seperti mahkota, taburi ricotta salata parut banyak + basilico segar. Sajikan dengan roti panggang robek celup saus sisa — garpu ambil pasta → gigit terong renyah → saus tomat segar → ricotta asin gurih → langsung “questa pasta alla Norma è un capolavoro siciliano, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Terong direndam garam dulu = hilangkan kepahitan & tidak menyerap minyak terlalu banyak.
- Saus tomat jangan terlalu lama = rasa segar & warna cerah tetap terjaga.
- Ricotta salata asli Sisilia = rasa asin gurih autentik (jangan ganti ricotta biasa).
- Sajikan segera = terong tetap renyah & pasta hangat sempurna.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal musim panas, makan malam keluarga, atau hidangan spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Caprese Salad dan white wine Grillo Sicilia dingin. Sebagai tambahan, putar musik tarantella Sisilia atau opera Bellini pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pasta alla Norma seenak trattoria Catania atau restoran Sisilia langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, goreng terong malam ini — besok malam Sisilia sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto da veri siciliani!”
