Halo, pecinta asado gaucho! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Parrillada Argentina asli ala Buenos Aires sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati campuran daging premium di atas parilla arang: berdarah rare-medium rare: bife de chorizo, vacío, asado de tira, chorizo, morcilla, chinchulines, provoleta meleleh, disiram chimichurri hijau pedas-asam — pesta daging terbesar yang selalu jadi ritual Minggu keluarga di setiap parrilla Don Julio, La Cabrera, atau asado halaman rumah Palermo! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara parilla mendesis, tango guitar, dan “¡salud, che, qué asado bárbaro!” ke halaman rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik garam kasar Paraguay + arang kayu quebracho supaya daging berasap sempurna. Selain itu, kami bagikan 8 potongan wajib + chimichurri autentik tanpa blender. Oleh sebab itu, siapkan bife de chorizo 2 kg dan arang quebracho, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Parrillada Lebih Dekat
Parrillada adalah “mixed grill” Argentina yang jadi simbol budaya gaucho — semua potongan sapi + achuras (jeroan) digrilled pelan di atas parilla besi dengan arang. Karena itu, kamu nyalakan api 1 jam sebelumnya, garam kasar saja, grill low & slow, potong dengan pisau gaucho. Setelah itu, makan dengan tangan + Malbec. Dengan demikian, parrillero Buenos Aires bilang: Parrillada asli wajib daging Angus/Hereford grass-fed, garam kasar Paraguay saja (no marinade!), arang quebracho (bukan briket), dan urutan grill: achuras dulu → chorizo/morcilla → potongan tebal terakhir — tidak boleh saus BBQ atau garam halus!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (10–15 orang asado besar)
Daftar Bahan Parrillada Argentina
8 Potongan Wajib
- Asado de tira (short ribs) – 3 kg
- Vacío (flank steak) – 2 kg
- Bife de chorizo (sirloin) – 2 kg
- Entraña (skirt steak) – 1 kg
- Chorizo parrilleros – 10 buah
- Morcilla (blood sausage) – 8 buah
- Chinchulines (chitterlings) – 1 kg
- Provoleta (provole cheese) – 4 buah
Chimichurri Autentik
- 1 ikat peterseli segar cincang halus
- 8 siung bawang putih cincang
- 4 cabe merah kering cincang
- 200 ml olive oil
- 100 ml cuka anggur merah
- Oregano kering + garam kasar
Pelengkap Wajib
- Garam kasar Paraguay
- Arang kayu quebracho / mesquite
- Ensalada criolla (tomat + bawang + minyak + cuka)
- Papas provenzal
- Malbec Mendoza dingin
Langkah-Langkah Membuat Parrillada (Total 3–4 jam asado)
- Nyalakan Parrilla Nyalakan arang 1 jam sebelumnya sampai bara merah tertutup abu putih (suhu 250–300 °C).
- Siapkan Daging Keluarkan daging dari kulkas 1 jam sebelumnya. Garam kasar kedua sisi 30 menit sebelum grill (jangan terlalu dini biar tidak keluar air).
- Urutan Grill Gaucho
- 0–30 menit: chinchulines & mollejas (sweetbread)
- 30–60 menit: chorizo + morcilla
- 60–120 menit: entraña + vacío
- 120–180 menit: asado de tira + bife de chorizo (rare-medium rare)
- 5 menit terakhir: provoleta di atas parilla + oregano + cabe
- Istirahat & Potong Istirahatkan daging besar 5–10 menit di papan kayu. Potong melawan serat dengan pisau tajam.
Penyajian Parrillada
Kamu tata semua daging di papan kayu besar, provoleta meleleh di tengah, chimichurri di mangkuk kecil, ensalada + papas di samping. Potong di depan tamu, tuang Malbec — gigit daging + roti — langsung “¡Este asado está de película, papá!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Garam kasar Paraguay saja — jangan bumbu lain, rasa daging harus dominan.
- Api kecil tapi lama — kalau besar langsung gosong luar mentah dalam.
- Achuras dulu — lemaknya menetes bikin api flare-up untuk rasa asap.
- Malbec dingin 16–18 °C — bukan room temperature.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai asado Minggu keluarga, parrilla party, atau 25 de Mayo. Selain itu, cocok dipadukan dengan Empanada dan Fernet con Coca. Sebagai tambahan, putar tango Carlos Gardel atau rock nacional Soda Stereo. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Parrillada seenak Don Julio atau La Cabrera langsung dari parilla rumah. Oleh karena itu, beli asado de tira dan arang quebracho akhir pekan ini — Minggu siang Argentina sudah siap, “¡Salud y a comer, che!”.
