Hai, teman masak santai! Di Sendok Sejagat, kami suka banget hidangan sederhana yang punya rasa besar dan juga cerita pulau—seperti camilan yang bikin kamu merasa lagi duduk di tepi laut sambil angin sepoi-sepoi. Bayangin kamu gigit kentang kecil yang keriput renyah di luar, lembut gurih di dalam, kemudian celup ke mojo rojo atau mojo verde yang segar pedas asam—langsung bikin lidah menari. Kami sudah coba resep Papas Arrugadas con Mojo ini berkali-kali di dapur—dari versi super pedas sampai yang lebih mild—sampai nemu cara yang mudah pakai bahan lokal tapi rasa tetap autentik Kepulauan Canary. Yuk, rebus kentangnya dan kita bikin bareng camilan Spanyol pulau yang selalu bikin kangen liburan ini!
Asal-usul Hidangan Papas Arrugadas con Mojo
Papas Arrugadas con Mojo lahir di Kepulauan Canary, Spanyol—daerah vulkanik yang tanahnya subur buat kentang kecil-kecil. Nama “papas arrugadas” berarti “kentang keriput” karena kulitnya mengerut setelah direbus dengan garam laut banyak. Hidangan ini sudah ada sejak abad ke-16 ketika petani Canary memanfaatkan kentang yang dibawa dari Amerika Selatan. Karena itu, penduduk lokal memasak kentang dengan air garam tinggi supaya tahan lama dan rasa lebih pekat. Sementara itu, saus mojo—rojo (merah pedas) dan verde (hijau segar)—berasal dari pengaruh Moorish dan Afrika Utara yang bawa bawang putih, cabai, minyak zaitun, dan cuka. Sampai sekarang, papas arrugadas con mojo jadi makanan wajib di setiap rumah, warung pinggir jalan, atau pesta di Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote—selalu disajikan sebagai tapa, pendamping ikan, atau camilan santai sambil ngobrol.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi sebagai tapa atau pendamping)
Untuk kentang keriput:
- 1 kg kentang kecil atau baby potato (kulit tipis, cuci bersih—jangan kupas)
- 4-5 sdm garam laut kasar (atau garam biasa kalau nggak ada garam laut)
- Air secukupnya (sampai menutupi kentang 2-3 cm)
Untuk Mojo Rojo (saus merah pedas):
- 2 buah cabai merah besar kering (atau paprika merah kering)
- 4-6 siung bawang putih
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt paprika manis (pimentón dulce)
- 1/2 sdt paprika pedas (pimentón picante) atau cabai bubuk
- 100 ml minyak zaitun extra virgin
- 50 ml cuka anggur merah atau cuka apel
- Garam secukupnya
- Sedikit air (kalau terlalu kental)
Bahan Mojo Verde (saus hijau segar, opsional):
- 1 ikat kecil daun ketumbar segar (cilantro)
- 1 ikat kecil peterseli segar
- 4 siung bawang putih
- 1-2 buah cabai hijau (atau jalapeno)
- 100 ml minyak zaitun
- 40 ml cuka anggur putih
- Garam dan sejumput jinten
Cara Memasak
- Masukkan kentang utuh ke panci besar. Tuang air sampai menutupi 2-3 cm di atas kentang. Tambahkan garam laut kasar banyak.
- Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api sedang dan rebus 20-25 menit sampai kentang empuk tapi tidak hancur.
- Tiriskan airnya. Kembalikan panci ke api kecil tanpa tutup. Biarkan kentang menguap dan kulitnya mengerut 5-10 menit sambil sesekali digoyang panci.
- Sementara itu, buat mojo rojo: blender cabai merah kering (rendam dulu kalau keras), bawang putih, jinten, paprika manis & pedas, garam. Tambahkan minyak zaitun dan juga cuka sedikit demi sedikit sambil blender sampai halus kental.
- Cicipi mojo rojo—tambahkan air sedikit kalau terlalu kental, atau garam lagi kalau kurang asin. Sisihkan.
- Kalau mau mojo verde: blender ketumbar, peterseli, bawang putih, cabai hijau, garam, jinten, minyak zaitun, dan juga cuka sampai halus segar.
- Sajikan kentang keriput panas atau hangat di piring besar. Letakkan mangkuk kecil mojo rojo dan mojo verde di samping. Celup kentang ke saus sebelum makan.
- Nikmati langsung—kulit keriputnya renyah, dalamnya lembut, dan sausnya bikin ketagihan.
Tips Sukses Memasak Papas Arrugadas con Mojo
- Pakai garam laut kasar banyak—ini rahasia kulit keriput dan rasa asin alami. Kalau kurang garam, kentang biasa saja.
- Rebus sampai empuk tapi jangan overcook—kentang hancur kalau terlalu lama. Tes dengan tusuk garpu.
- Blender mojo dengan minyak zaitun bertahap—supaya tekstur halus emulsi, nggak pecah minyak.
- Kesalahan umum: rebus tanpa garam cukup, kulit nggak keriput dan rasa hambar. Karena itu, jangan pelit garam.
- Variasi: tambah paprika asap di mojo rojo untuk rasa lebih dalam. Atau buat versi ringan pakai lebih banyak mojo verde yang segar.
- Kalau suka camilan kentang lain, coba resep patatas bravas kami yang juga Spanyol. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi tapa lainnya.
Papas Arrugadas con Mojo ini camilan yang sederhana tapi luar biasa—renyah, gurih, pedas, segar, dan bikin pengen tambah terus! Coba bikin sore ini atau akhir pekan, cocok buat ngemil bareng keluarga atau teman. Foto hasil kentang keriput homemade-mu dan ceritain ke kami di kolom komentar ya—mojo merah atau hijau yang lebih kamu suka? Selamat memasak, teman! 🥔🌶️
