Halo, pecinta gulai Minang asin pedas! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pangek Masin asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan masin (ikan asin) seperti ikan kembung / tongkol asin empuk gurih asin ditumis bumbu halus harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe merah rawit utuh nendang, kuah santan kental kuning pedas asin seimbang, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — gulai ikan asin paling ikonik yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang klasik seperti Selera Minang, Natrabu, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman dulu! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + ikan asin gurih dan “pangek masin ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam ikan masin hilangkan asin berlebih + tumis bumbu lama supaya minyak kuning keluar + santan bertahap api kecil supaya tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik ikan kembung asin + varian ikan tongkol atau tambah terong asam. Oleh sebab itu, siapkan ikan masin kembung 800 g dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pangek Masin Lebih Dekat
Pangek Masin adalah gulai ikan asin khas Padang Minangkabau yang cirinya kuah santan kuning pedas asin dari ikan masin + rempah kunyit lengkuas. Karena itu, kamu rendam ikan asin, tumis bumbu halus, tambah santan + cabe utuh. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Pangek Masin asli wajib ikan masin kembung/tongkol berkualitas (bukan asin murah), cabe merah rawit utuh banyak (untuk pedas segar), santan kental dari kelapa parut, dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai ikan segar atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pangek Masin (6–8 porsi Padang)
Bahan Ikan Masin
- 800 g ikan masin kembung / tongkol (rendam air hangat 30 menit, tiriskan)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bumbu Tambahan
- 20 cabe merah besar iris serong
- 15 cabe rawit merah utuh (sesuai pedas)
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado merah · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Pangek Masin (Total 45 menit)
- Siapkan Ikan Masin Rendam ikan masin air hangat 30 menit (ganti air 2 kali hilangkan asin berlebih tapi tetap gurih), tiriskan, potong besar kalau perlu.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak kuning keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Ikan Masukkan ikan masin, aduk rata 5–10 menit supaya bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + cabe merah iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 20 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah. Koreksi garam + gula (harus gurih asin pedas seimbang).
Penyajian Pangek Masin
Kamu tata ikan masin utuh di mangkuk besar, siram kuah santan kuning panas mendidih + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit ikan asin gurih + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, pangek masin Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rendam ikan masin lama = asin seimbang tidak terlalu asin.
- Tumis bumbu lama = minyak kuning keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
- Cabe rawit utuh terakhir = pedas segar tidak pahit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pangek Masin seenak rumah makan Padang Sederhana atau Simpang Raya langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam ikan masin malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
