Halo, pecinta postre mexicano! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pan de Elote asli ala abuela Puebla sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kue jagung manis lembab super moist, harum mentega + vanila + cinnamon, tekstur antara cornbread dan puding jagung — dessert atau sarapan paling melegenda yang selalu jadi rebutan di setiap panadería Oaxaca, CDMX, dan Guadalajara! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma jagung manis segar panggang dan café de olla ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari rahasia pakai jagung segar kupas + blender kasar supaya tekstur chunky. Selain itu, kami bagikan 2 versi: klasik mentega + versi tres leches pan de elote. Oleh sebab itu, siapkan jagung manis 8 tongkol dan leche condensada, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pan de Elote Lebih Dekat
Pan de Elote (“roti jagung”) adalah kue jagung tradisional Mexico yang sudah ada sejak zaman pra-Columbus, dulunya dibuat di comal tanah liat, sekarang dipanggang oven. Karena itu, kamu blender jagung segar + susu + telur + mentega, panggang rendah sampai atasnya golden. Setelah itu, potong kotak, makan hangat. Dengan demikian, abuelita Puebla bilang: Pan de Elote asli wajib 100 % jagung segar (bukan jagung kaleng), tidak pakai tepung terigu sama sekali (hanya baking powder sedikit), dan harus lembab seperti puding — tidak boleh kering seperti cornbread Amerika!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Pan de Elote ( loyang 20×20 cm / 12 potong)
Bahan Klasik Mentega
- 8 tongkol jagung manis segar (kupas, ambil biji ≈ 800 g)
- 1 kaleng susu kental manis (390 g)
- 100 g mentega tawar leleh
- 4 butir telur besar
- 100 g gula pasir (kurangi kalau jagung sudah sangat manis)
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila
- ½ sdt cinnamon powder (opsional)
Versi Tres Leches (ekstra lembab) Setelah matang, siram campuran: 200 ml susu evaporasi + 200 ml susu kental manis + 100 ml crema Mexicana
Langkah-Langkah Membuat Pan de Elote (Total 1 jam)
- Siapkan Jagung Kupas jagung segar, iris biji dengan pisau tajam (jangan pakai blender listrik dulu). Simpan sedikit biji utuh untuk tekstur.
- Blender Kasar Masukkan ¾ biji jagung + susu kental manis + telur + mentega leleh + gula + vanila + garam + cinnamon ke blender. Pulse sebentar saja — harus masih chunky, bukan halus seperti jus.
- Campur & Panggang Tuang adonan ke mangkuk besar, tambah sisa biji jagung utuh + baking powder, aduk rata. Tuang ke loyang 20×20 cm yang sudah dioles mentega + tabur tepung. Panggang 180 °C selama 45–55 menit sampai atasnya golden dan tusuk gigi bersih (tengah masih agak lembab = normal!).
- Versi Tres Leches (opsional) Keluarkan dari oven, tusuk-tusuk seluruh permukaan dengan garpu. Siram campuran tres leches perlahan sampai terserap semua. Dinginkan 1 jam di kulkas.
Penyajian Pan de Elote
Kamu potong kotak besar, sajikan hangat atau dingin dengan taburan cinnamon powder + segelas café de olla atau atole champurrado. Satu suapan langsung “¡está bien esponjadito y dulce, como de la abuela!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Jagung segar mutlak — jagung kaleng bikin kue encer dan kurang manis alami.
- Jangan over-blend — tekstur harus ada butiran jagung renyah.
- Tes tusuk gigi di pinggir, bukan tengah — tengah memang lembab seperti flan.
- Bisa dibekukan 1 bulan — panggang ulang 10 menit sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai postre setelah mole poblano, merienda sore, atau sarapan manis. Selain itu, cocok dipadukan dengan Churros dan chocolate caliente espeso. Sebagai tambahan, putar música ranchera atau José Alfredo Jiménez pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pan de Elote seenak panadería di Mercado de la Merced atau rumah abuela Puebla langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, beli 10 tongkol jagung manis pagi ini — satu loyang pasti habis sebelum matahari terbenam, “¡puro maíz del bueno, qué rico!”.
