Di tepi pelabuhan Makassar, di antara deru kapal dan aroma laut, Pallumara hadir dengan kuah asam-pedas yang membangkitkan selera. Sup ikan ini, berbalut kunyit dan asam, adalah kebanggaan Sulawesi Selatan. Sendok Sejagat mengajakmu merasakan cita rasa pesisir ini di dapurmu. Tidak seperti coto makassar yang kaya jeroan, pallumara ringan namun berani. Oleh karena itu, pecinta kuliner Indonesia wajib mencobanya. Dengan demikian, makan siang jadi seperti petualangan di tepi laut Makassar!
Warisan Kuliner Pesisir Makassar
Pallumara adalah hidangan tradisional Makassar, sering disajikan di warung pesisir atau rumah keluarga Bugis. Ikan kakap atau bandeng dimasak dengan kuah kunyit, asam jawa, dan cabai, menciptakan rasa pedas yang menyegarkan. Selain itu, berbeda dari soto banjar yang lembut, pallumara punya karakter kuat dengan aroma kunyit. Akibatnya, cocok untuk makan siang atau malam yang hangat. Dengan begitu, hidangan ini membawa jiwa pelabuhan Makassar ke meja makan. Maka dari itu, pallumara jadi favorit di Sulawesi Selatan.
Bahan untuk Rasa Pesisir
-
Bahan Utama:
-
500 g ikan kakap (atau bandeng, potong menjadi 4 bagian)
-
1 sdm air asam jawa
-
1 sdt kunyit bubuk (atau 2 cm kunyit segar, haluskan)
-
5 cabai rawit (sesuaikan selera)
-
1 tomat (potong dadu)
-
2 batang serai (memarkan)
-
2 lembar daun salam
-
1 cm jahe (memarkan)
-
1 liter air
-
2 sdm minyak sayur
-
Garam secukupnya
-
-
Bumbu Halus:
-
4 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
3 cabai merah besar
-
1 sdt ketumbar
-
-
Pelengkap:
-
Daun kemangi
-
Jeruk nipis
-
Nasi putih hangat
-
Peralatan yang Dibutuhkan
Panci besar untuk kuah, wajan untuk menumis, dan cobek untuk menghaluskan bumbu. Selain itu, pisau tajam memudahkan memotong ikan. Dengan demikian, proses memasak jadi lebih cepat.
Langkah Menyulap Pallumara
-
Siapkan ikan. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit. Bilas bersih. Dengan begitu, ikan bebas dari bau amis.
-
Tumis bumbu. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan jahe hingga harum. Oleh karena itu, aroma kuah akan kaya.
-
Masak kuah. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu tumis, kunyit, dan air asam jawa. Aduk rata, masak 5 menit. Akibatnya, kuah punya dasar rasa yang kuat.
-
Tambah ikan. Masukkan ikan dan tomat, masak dengan api kecil selama 10–12 menit hingga ikan matang. Tambah cabai rawit dan garam. Dengan demikian, rasa pedas-asam menyatu.
-
Sajikan hangat. Sendokkan pallumara ke mangkuk, taburi daun kemangi, dan peras jeruk nipis. Sajikan dengan nasi putih. Alhasil, meja makanmu jadi seperti warung Makassar!
Aroma Pelabuhan Makassar
Pallumara memikat dengan kuah asam-pedas yang menyegarkan, dipadu ikan yang lembut dan aroma kunyit yang hangat. Cabai rawit memberi tendangan pedas khas Sulawesi. Namun, pastikan ikan segar untuk rasa autentik. Oleh karena itu, pilih ikan dari pasar pagi. Dengan demikian, setiap suap menghadirkan pesona pesisir Makassar.
Kunci Rasa Pallumara ala Makassar
Sendok Sejagat membagikan rahasia untuk pallumara yang memukau. Pertama, gunakan ikan kakap segar untuk tekstur yang lembut. Kedua, tumis bumbu hingga benar-benar matang agar kuah tidak langu. Ketiga, tambahkan sedikit gula merah untuk menyeimbangkan asam. Selain itu, sajikan kuah panas agar nasi menyerap cita rasa. Akibatnya, pallumara-mu akan terasa seperti hidangan warung pelabuhan!
Momen Makan yang Menggugah
Sajikan Pallumara dengan nasi putih hangat dan es teh manis untuk vibe Makassar sejati. Tambah daun kemangi ekstra untuk aroma segar. Ingin lebih banyak rasa Indonesia? Jelajahi sate ayam madura di Sendok Sejagat untuk inspirasi. Dengan begitu, makan siang jadi petualangan kuliner Sulawesi. Maka dari itu, siap-siap tamumu minta tambah!
Mengapa Pallumara Begitu Dicinta?
Pallumara disukai karena kuahnya yang menyegarkan dan ikan yang lembut, cocok untuk pecinta rasa pedas. Selain itu, kesederhanaannya membuatnya mudah dimasak di rumah. Dengan demikian, hidangan ini jadi andalan di Makassar, dari warung hingga acara keluarga. Akibatnya, setiap suap membawa cerita pesisir yang hidup.
Lanjutkan Petualangan Kuliner Indonesia
Temukan resep masakan Indonesia lainnya dari Sendok Sejagat. Selain itu, bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar. Dengan demikian, kita bisa saling inspirasi dengan cita rasa Indonesia. Maka dari itu, ayo masak!
