Hai, teman dapur! Di Sendok Sejagat, kami suka banget masak hidangan yang butuh waktu lama di panci—karena aroma yang keluar dari dapur itu bikin semua orang berkumpul. Bayangin kamu lagi duduk santai di malam hari Jakarta, nyendok oxtail stew hangat: daging ekor sapi empuk banget sampai lepas dari tulang, kuah kental gurih manis, dengan hint pedas Scotch bonnet yang bikin hangat dari dalam. Kami sudah eksperimen resep oxtail stew ini berkali-kali di dapur tim—mulai dari versi sederhana sampai yang full autentik—sampai akhirnya nemu cara yang pas banget pakai bahan lokal tapi rasa tetap bold khas Jamaica. Yuk, siapkan panci tebal dan kita mulai braise bareng hidangan comfort food legendaris ini!
Asal-usul Hidangan Oxtail Stew
Oxtail stew memang jadi salah satu ikon masakan Jamaica yang lahir dari masa kolonial. Dulu, saat perkebunan tebu besar-besaran, para budak Afrika hanya mendapat bagian daging yang dianggap “sampah” seperti ekor sapi, kaki, atau organ dalam. Setelah itu, mereka kreatif mengolahnya jadi sup satu panci yang kaya rasa—pakai rempah lokal seperti allspice (pimento), thyme, dan Scotch bonnet pepper yang bikin hidangan ini bold dan hangat. Karena itu, resep ini menyebar ke seluruh Caribbean dan jadi makanan rumah tangga favorit. Sementara itu, oxtail stew bukan cuma makanan enak, tapi juga simbol ketangguhan dan kearifan dalam memanfaatkan bahan sederhana jadi sesuatu yang luar biasa. Sampai sekarang, hampir setiap keluarga Jamaica punya versi sendiri—sering disajikan dengan rice and peas di akhir pekan atau acara keluarga.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
- 1,5-2 kg ekor sapi (oxtail), potong-potong (pilih yang berdaging banyak, minim lemak berlebih)
- 3 sendok makan minyak sayur atau canola
- 2 sendok makan gula merah atau brown sugar (untuk browning)
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 6 siung bawang putih, cincang halus
- 4 batang daun bawang (scallion), iris halus
- 2 ruas jahe segar, parut
- 4-6 cabai Scotch bonnet atau cabai rawit (sesuaikan pedas, buang biji kalau mau mild)
- 5-6 tangkai thyme segar (atau 2 sdt thyme kering)
- 1 sdm allspice bubuk atau 8-10 biji pimento utuh
- 2-3 sdm kecap asin (soy sauce)
- 2 sdm Worcestershire sauce (opsional tapi autentik)
- 1 sdm browning sauce (untuk warna cokelat gelap)
- 2 buah tomat sedang, potong dadu
- 1 kaleng butter beans (kacang mentega), tiriskan
- 1-2 kubus kaldu sapi
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Air atau kaldu sapi sekitar 1-1,5 liter (sesuai kebutuhan)
Cara Memasak
- Cuci ekor sapi bersih dengan air dan sedikit cuka. Keringkan, lalu lumuri dengan garam, merica, allspice, thyme, bawang putih, jahe, daun bawang, dan browning sauce. Diamkan minimal 2 jam (idealnya semalaman di kulkas biar meresap).
- Panaskan minyak di panci tebal atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Tambahkan gula merah, aduk sampai meleleh dan berubah jadi karamel cokelat gelap (burnt sugar technique khas Jamaica).
- Setelah itu, masukkan potongan ekor sapi. Goreng sampai semua sisi kecokelatan dan berkerak enak, sekitar 8-10 menit. Kerjakan bertahap kalau panci penuh.
- Tambahkan bawang bombay, bawang putih, jahe parut, dan cabai Scotch bonnet. Aduk 3-4 menit sampai harum dan layu.
- Tuang kecap asin, Worcestershire sauce, tomat dadu, dan kaldu sapi. Aduk rata, lalu tambahkan air sampai menutupi daging.
- Didihkan, lalu kecilkan api. Tutup panci, masak pelan 2,5-3 jam sampai daging empuk dan lepas dari tulang. Sesekali aduk dan tambah air kalau perlu.
- Di tahap akhir, masukkan butter beans. Masak lagi 15-20 menit sampai kuah mengental dan kacang meresap rasa.
- Dengan begitu, cicipi, tambahkan garam atau gula kalau kurang pas. Matikan api, biarkan istirahat 10 menit biar rasa lebih dalam. Sajikan panas dengan nasi putih atau rice and peas.
Tips Sukses Memasak Oxtail Stew
- Marinasi semalaman—rasa rempah meresap lebih dalam, daging lebih empuk dan beraroma.
- Teknik burnt sugar bikin warna kuah cokelat gelap autentik—jangan sampai gosong terlalu hitam, cukup amber gelap.
- Masak dengan api kecil lama—ini kunci daging lepas dari tulang tanpa alot. Karena itu, gunakan pressure cooker kalau buru-buru (30-40 menit setelah browning).
- Kesalahan umum: tambah air terlalu banyak di awal, kuah jadi encer. Mulai sedikit, tambah kalau perlu di akhir.
- Variasi: tambah kentang atau wortel potong besar untuk versi lebih kenyang, atau buat versi ringan tanpa daging babi kalau ada pantangan.
- Kalau suka sup daging empuk lain, coba resep sop buntut Indonesia kami yang juga creamy. Atau intip koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi bold flavors lainnya.
Oxtail stew ini beneran comfort food ultimate—gurih, pedas, dan juga bikin hangat badan pas cuaca dingin. Coba masak weekend ini, cocok buat kumpul keluarga atau makan malam spesial. Ceritain di kolom komentar ya, seberapa empuk dagingnya di rumahmu! Selamat memasak, sobat! 🍲🔥
