Dari Sendok Sejagat, kami sajikan resep osso buco, hidangan klasik Italia yang memikat dengan betis sapi empuk, kuah tomat kaya, dan gremolata segar. Populer di restoran Milan dan acara keluarga, resep ini kaya rasa dan cocok untuk penggemar kuliner Eropa. Oleh karena itu, osso buco menjadi favorit untuk makan malam istimewa. Artikel ini memandu kamu membuat resep osso buco autentik di rumah. Dengan demikian, siapkan waktu sekitar 2,5 jam untuk menyajikan kelezatan Italia yang menggugah selera.
Bahan-Bahan untuk Osso Buco
Pertama, siapkan bahan segar untuk hasil terbaik. Berikut daftarnya:
-
Daging dan Kuah:
-
4 potong betis sapi (tebal 4 cm, dengan sumsum)
-
2 sdm tepung terigu (untuk pelapis)
-
1 bawang bombay (cincang halus)
-
2 wortel (potong dadu kecil)
-
2 batang seledri (potong dadu kecil)
-
2 siung bawang putih (cincang halus)
-
400 g tomat kaleng (hancurkan)
-
200 ml anggur putih kering
-
250 ml kaldu sapi
-
1 sdt thyme kering
-
2 lembar daun salam
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 sdm mentega
-
1 sdt garam
-
1/2 sdt merica hitam bubuk
-
-
Gremolata:
-
2 sdm peterseli cincang halus
-
1 sdt kulit lemon parut
-
1 siung bawang putih (cincang halus)
-
-
Pelengkap:
-
200 g risotto alla milanese hangat
-
100 g polenta panggang
-
Anggur putih atau air mineral
-
Peralatan Dapur
Kedua, siapkan alat sederhana. Kamu membutuhkan panci besar berat (atau Dutch oven), mangkuk kecil, dan pisau tajam. Selain itu, sendok kayu dan piring saji juga berguna. Secara khusus, gunakan panci dengan tutup rapat untuk memasak perlahan.
Cara Membuat Osso Buco
Ikuti langkah-langkah ini untuk menghasilkan resep osso buco yang lezat:
-
Siapkan daging. Pertama, ikat betis sapi dengan benang dapur agar tidak hancur saat dimasak. Taburi garam, merica, dan tepung terigu. Panaskan minyak zaitun dan mentega di panci, panggang daging 3 menit per sisi hingga kecokelatan. Angkat, sisihkan. Kemudian, tumis sayuran.
-
Tumis sayuran. Selanjutnya, tumis bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih di panci yang sama hingga lembut, sekitar 5 menit. Tuang anggur putih, masak 2 menit hingga menyusut. Sementara itu, masak kuah.
-
Masak kuah osso buco. Dengan kata lain, masukkan tomat, kaldu sapi, thyme, dan daun salam. Aduk rata. Kembalikan daging ke panci, pastikan terendam sebagian. Tutup, masak dengan api kecil 2 jam hingga daging empuk dan lepas dari tulang. Aduk sesekali, tambah kaldu jika kuah menyusut. Setelah itu, buat gremolata.
-
Buat gremolata. Kerennya, campur peterseli, kulit lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil. Aduk rata, sisihkan. Dengan demikian, pelengkap siap ditaburkan.
-
Sajikan hidangan. Akhirnya, angkat daging, letakkan di piring saji. Siram kuah, taburi gremolata. Sajikan dengan risotto alla milanese dan polenta panggang. Nikmati dengan anggur putih. Secara khusus, sajikan hangat untuk rasa maksimal.
Membuat Kuah Tomat Khas Italia
Lebih lanjut, kuah tomat dan anggur adalah inti resep osso buco. Misalnya, anggur putih memberikan kedalaman rasa. Sebaliknya, hindari api besar agar daging tidak keras. Dengan kata lain, gremolata menambah kesegaran yang kontras. Bahkan, risotto alla milanese melengkapi kelezatan, cocok sebagai pendamping risotto alla milanese untuk hidangan Italia lengkap.
Tips untuk Hasil Terbaik
Ketiga, ikuti trik dari Sendok Sejagat untuk osso buco autentik. Pertama, pilih betis sapi dengan sumsum besar untuk rasa kaya. Kedua, panggang daging hingga kecokelatan untuk mengunci rasa. Selain itu, masak dengan api kecil agar kuah meresap sempurna. Terutama, siapkan gremolata sesaat sebelum disajikan agar aroma segar. Dengan demikian, osso buco kamu akan terasa seperti dari Milan.
Ide Penyajian
Pada dasarnya, sajikan osso buco hangat sebagai hidangan utama. Misalnya, gunakan piring keramik putih untuk estetika elegan. Sebenarnya, polenta panggang menyerap kuah dengan baik. Bahkan, cocok untuk makan malam romantis atau acara keluarga. Atau, tambahkan roti ciabatta untuk mencelup kuah. Alhasil, pengalaman kuliner Italia akan lengkap.
Mengapa Osso Buco Begitu Digemari?
Resep osso buco menawarkan harmoni rasa gurih, kaya, dan segar yang memanjakan. Dengan kata lain, daging empuk dan gremolata menciptakan hidangan adiktif. Bahkan, proses pembuatannya sederhana namun kaya tradisi Italia. Oleh karena itu, osso buco populer di Milan. Sebagai hasilnya, hidangan ini menjadi simbol kuliner Eropa yang istimewa.
Secara khusus, osso buco kaya protein dan kolagen. Karenanya, cocok untuk makanan utama. Meskipun tradisional, kamu bisa menggunakan daging domba untuk variasi. Lebih lanjut, eksplor resep lain untuk inspirasi baru.
Jelajahi Kuliner Eropa Lainnya
Setelah menguasai resep osso buco, coba hidangan lain bersama Sendok Sejagat di kategori Eropa kami. Bagikan pengalaman memasak di kolom komentar atau media sosial. Dengan demikian, kamu menginspirasi pecinta kuliner. Selamat memasak dan rasakan pesona Italia!
