Hai, teman pecinta kuah santan! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali masak hidangan yang aromanya langsung memenuhi rumah dan tentu saja rasanya bikin pengen duduk lama di meja makan. Bayangin kamu angkat sendok ohn no khao swè panas: mie kuning kenyal yang terendam kuah santan kuning kental, ayam suwir empuk, telur rebus, bawang goreng renyah, dan juga sedikit pedas dari cabai yang bikin setiap suap terasa hangat dan lengkap. Kami sudah coba resep Ohn No Khao Swè ini berkali-kali di dapur—dari versi ringan sampai yang rempahnya full—sampai nemu cara yang pas buat makan malam atau sarapan spesial di Jakarta. Yuk, siapkan santan dan juga wajan, kita masak bareng mie kuah ikonik Myanmar yang selalu bikin orang ketagihan ini!
Asal-usul Hidangan Ohn No Khao Swè
Ohn No Khao Swè (atau Ohn No Kauk Swe) berasal dari Myanmar—terutama di wilayah tengah seperti Mandalay dan Yangon—sebagai hidangan sehari-hari yang populer sejak lama di kalangan masyarakat Burma. Nama “ohn no” berarti “santan” dan “khao swè” berarti “mie”—jadi secara harfiah adalah “mie santan”. Karena itu, hidangan ini lahir dari pengaruh kuat masakan India dan Tionghoa di Myanmar: santan kental dari masakan India, mie dari pengaruh Tionghoa, dan rempah lokal Burma yang bikin rasanya unik. Setelah itu, ohn no khao swè cepat jadi makanan favorit di warung kaki lima, rumah makan, dan keluarga Myanmar—terutama saat cuaca dingin atau acara kumpul keluarga. Sampai sekarang, ohn no khao swè tetap ikon kuliner Myanmar—selalu disajikan panas dengan topping segar seperti bawang goreng, telur rebus, dan jeruk nipis yang bikin rasanya makin segar dan seimbang.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
Untuk kuah santan kental:
- 1 kg ayam kampung atau ayam kampung (potong kecil atau utuh)
- 1 liter santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 500 ml santan encer
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 buah cabai merah keriting, haluskan (sesuaikan pedas)
- 2 cm kunyit segar, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 sdm tepung beras atau tepung kanji (untuk pengental)
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk mie dan topping:
- 500 gram mie kuning basah atau telur (rebus sebentar)
- 200 gram tauge, bersihkan
- 6 butir telur ayam, rebus matang, kupas belah dua
- Bawang goreng secukupnya
- Daun bawang iris halus
- Jeruk nipis atau limau kasturi (peras saat makan)
- Kerupuk udang atau emping
- Cabai bubuk atau sambal (opsional)
Cara Memasak
- Rebus ayam dengan air sampai empuk (sekitar 30-40 menit). Sisihkan ayam, suwir halus, simpan kaldu rebusannya.
- Panaskan minyak di panci besar. Tumis bawang merah dan juga bawang putih sampai harum dan layu, sekitar 3 menit.
- Masukkan cabai halus, kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk. Aduk 3 menit sampai bumbu matang dan minyak keluar.
- Tambahkan ayam suwir. Aduk rata, tuang kaldu rebusan ayam. Didihkan, kemudian kecilkan api.
- Campur tepung beras dengan sedikit santan encer sampai larut tanpa gumpalan. Tuang ke panci sambil aduk supaya kuah mulai mengental.
- Tambahkan santan kental. Aduk pelan dengan api kecil sampai mendidih lagi dan kuah kental gurih. Cicipi rasa—tambahkan garam atau kaldu bubuk kalau perlu.
- Rebus mie kuning sebentar sampai matang, tiriskan. Taruh di mangkuk saji bersama tauge.
- Tuang kuah santan panas di atas mie. Tambahkan telur rebus belah dua. Taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan dengan kerupuk dan juga perasan jeruk nipis di samping.
Tips Sukses Memasak Ohn No Khao Swè
- Aduk santan kental dengan api kecil—supaya nggak pecah dan kuah tetap halus creamy.
- Gunakan tepung beras untuk pengental—kuah jadi lebih kental alami dan nggak berasa tepung.
- Rebus mie jangan terlalu lama—supaya tetap kenyal dan nggak lembek saat disiram kuah panas.
- Kesalahan umum: kuah terlalu encer karena santan kurang. Karena itu, masak sampai mendidih dan mengental sebelum disajikan.
- Variasi: tambah udang rebus atau ikan tongkol untuk rasa seafood lebih kaya. Atau buat versi ringan tanpa santan pakai kaldu saja.
- Kalau suka mie kuah santan lain, coba resep laksa Medan kami yang juga kental. Atau jelajahi koleksi resep masakan Asia untuk inspirasi kuah santan lainnya.
Ohn No Khao Swè ini beneran bikin ketagihan—kuah santannya kental gurih, mie kenyal, ayam empuk, dan aroma rempah bikin pengen tambah terus! Coba masak malam ini atau besok pagi, cocok buat sarapan atau makan malam keluarga. Sajikan panas dengan kerupuk, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—kuahnya creamy banget nggak? Selamat memasak, teman! 🍜🥥
