Halo, pecinta masakan rumahan Jepang yang menghangatkan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Oden asli ala Tokyo/Kansai sendiri. Oleh karena itu, kamu menikmati aneka bahan seperti daikon, konnyaku, chikuwa, telur rebus, sosis ikan, hingga mochi isi, lalu kamu merebusnya perlahan dalam kaldu dashi yang kaya rasa bonito dan kombu. Kaldu ini menghadirkan aroma manis gurih dengan sentuhan kecap dan mirin, kemudian kamu menyajikannya panas mendidih bersama mustard karashi dan shichimi togarashi. Hidangan oden ikonik ini selalu hadir sebagai menu wajib di konbini 7-Eleven, izakaya musim dingin, dan warung oden pinggir jalan di seluruh Jepang, terutama saat musim dingin dan Tahun Baru. Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma dashi mendidih + bahan menyerap kaldu dan “kono oden wa totemo oishii, fuyu no saikō no ryōri da yo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu dashi buatan sendiri + merebus bahan bertahap supaya masing-masing tetap punya tekstur terbaik (daikon empuk tapi tidak hancur, konnyaku kenyal, dll). Selain itu, kami bagikan versi klasik rumahan + varian tambah daging sapi atau versi simpel ala konbini. Oleh sebab itu, siapkan dashi bagus & berbagai bahan oden, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Oden Lebih Dekat
Oden merupakan hidangan hot pot satu panci khas Jepang yang memadukan berbagai bahan dalam kaldu dashi ringan bercita rasa manis gurih. Berbeda dengan nabe, orang Jepang memasak oden dalam waktu lama, bahkan semalaman, agar bumbu meresap sempurna, lalu menyajikannya hangat saat cuaca dingin. Di Jepang modern, masyarakat menikmati oden sebagai makanan rakyat: konbini memasaknya dalam panci besar agar pelanggan bebas memilih isian, kedai oden atau oden-ya menyajikannya pada malam hari, sementara keluarga rumahan memasaknya dalam donabe untuk menjaga panas lebih lama.
Daftar Bahan Oden (untuk 4–6 orang)
Kaldu Dashi (paling penting!)
- 2–2,5 liter air
- 30–40 g kombu kering (kelp)
- 30–40 g katsuobushi (serpihan bonito kering) — atau gunakan dashi instan berkualitas tinggi jika tidak ada
Bumbu Penyedap Kuah
- 100–150 ml kecap asin (koikuchi shoyu)
- 50–80 ml mirin
- 30–50 ml sake
- 1–2 sdm gula pasir (sesuai selera)
- 1 sdt garam (atau dashi powder jika perlu)
Bahan Inti Klasik Oden (pilih sesuai selera, ini kombinasi umum):
- 4–6 butir telur ayam rebus (kupas)
- 1 buah daikon besar (potong tebal 3–4 cm, kupas)
- 2–3 lembar konnyaku (konjac cake) — potong segitiga, blanch dulu
- 4–6 buah chikuwa (sosis ikan)
- 4–6 buah hanpen (kue ikan putih lembut)
- 4–6 buah atsuage (tahu goreng tebal)
- 2–3 buah ganmodoki (tahu isi sayur goreng)
- 4–6 buah mochi kinchaku (kantong tahu isi mochi, opsional tapi sangat populer)
Pelengkap Wajib Saat Sajian
- Mustard karashi (moster Jepang pedas)
- Shichimi togarashi (tujuh rasa cabai)
- Daun bawang iris tipis
- Nasi putih hangat atau udon (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Oden (Total ± 3–4 jam)
- Buat Kaldu Dashi Kuat Rendam kombu dalam air dingin minimal 30 menit (lebih baik semalaman). Panaskan sampai hampir mendidih (jangan sampai mendidih keras), angkat kombu. Masukkan katsuobushi, didihkan sebentar, matikan api, diamkan 5–10 menit, saring. → Hasilnya kaldu dashi jernih kaya rasa.
- Blanch Bahan Keras Daikon: iris tebal, kupas, rebus dengan air + sedikit beras (hilangkan kepahitan) ± 15–20 menit sampai setengah empuk. Konnyaku: potong, blanch air mendidih 2–3 menit (hilangkan bau khas konnyaku).
- Masak Oden Masukkan semua bahan (daikon, konnyaku, chikuwa, hanpen, atsuage, ganmodoki, telur rebus) ke dalam panci bersama kaldu dashi. Tambahkan kecap, mirin, sake, gula. Aduk rata. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan, tutup panci (atau pakai api sangat kecil). Masak 2–3 jam (idealnya 4–6 jam atau semalaman dengan api kecil sekali). → Semakin lama, semakin meresap dan semakin enak.
- Sajikan Tata bahan di mangkuk besar atau mangkuk individu, siram kuah panas. Taburi daun bawang iris + shichimi togarashi. Sajikan bersama mustard karashi di samping (wajib!).
Tips Sukses Ala Orang Jepang
Gunakan donabe (panci tanah liat) jika ada — menjaga panas lama dan rasa lebih dalam. Jangan terlalu banyak gula — rasa manis harus halus dari mirin & bahan alami. Semakin lama dimasak (bahkan bisa 1 malam), semakin enak — banyak kedai oden masak dari malam sebelumnya. Simpan di kulkas 2–3 hari — makin lama makin nikmat.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan panas-panas di mangkuk besar (atau mangkuk kecil per orang), bersama nasi putih, onsen tamago (telur rebus air panas), atau udon panas kalau ingin lebih mengenyangkan. Cocok sekali dipadukan dengan sake hangat atau bir Asahi dingin saat musim dingin. Sebagai tambahan, putar musik tradisional Jepang atau lagu-lagu musim dingin pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Oden seenak kedai oden di Tokyo atau konbini 7-Eleven langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kaldu malam ini — besok malam Jepang musim dingin sudah ada di mangkuk, “oishii desu ne, tabete kudasai!”
