Halo, pecinta groundnut soup West Africa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Nkatenkwan (Groundnut Soup) asli ala Accra-Kumasi sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kacang tanah kental creamy, ayam kampung empuk, garden egg, tomat segar, scotch bonnet utuh mengambang, disajikan dengan fufu panas atau banku — sup kacang paling melegenda yang selalu jadi menu Sunday special, natal, wedding, atau naming ceremony di setiap rumah Ghana! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma peanut butter sangrai dan waakye street ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik sangrai peanut butter sendiri + rebus lambat 2 jam supaya rasa nutty dalam. Selain itu, kami bagikan versi klasik ayam + varian kambing/beef. Oleh sebab itu, siapkan kacang tanah kupas 500 g dan scotch bonnet segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Nkatenkwan Lebih Dekat
Nkatenkwan adalah sup kacang tanah khas Akan Ghana yang sudah ada sebelum kolonial, dulunya makanan bangsawan Ashanti. Karena itu, kamu sangrai kacang sampai harum, blender jadi pasta, rebus dengan ayam + tomat + bawang + scotch bonnet utuh sampai kuah kental berminyak alami. Setelah itu, makan dengan tangan + fufu. Dengan demikian, mama Ghana bilang: Nkatenkwan asli wajib peanut butter homemade (bukan Skippy), scotch bonnet utuh (biar pedas meresap perlahan), dan ayam lokal (bukan broiler) — tidak boleh pakai santan atau kacang mete!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Nkatenkwan (8–10 porsi besar Ghana)
Bahan Peanut Butter Homemade
- 500 g kacang tanah kupas mentah (sangrai sendiri)
- 100 ml minyak kacang / palm oil
Bahan Sup
- 1,5 kg ayam kampung potong 12 / kaki kambing
- 4 tomat segar besar
- 3 bawang bombay
- 1 kepala bawang putih
- 3–6 scotch bonnet / habanero segar (utuh atau belah sedikit)
- 3 garden egg / terong Afrika kecil (atau terong ungu biasa)
- 2 sdm ginger paste
- 2 sdm tomato paste
- 2 liter air / kaldu ayam
- Garam + bouillon cube (Maggi) secukupnya
Pelengkap Wajib Fufu / Banku / Omo Tuo (rice ball) · Telur rebus · Avocado iris
Langkah-Langkah Membuat Nkatenkwan (Total 2½ jam)
- Buat Peanut Butter Homemade Sangrai kacang tanah di wajan kering api sedang 10–15 menit sambil diaduk terus sampai kulit ari lepas dan harum nutty. Dinginkan, blender halus sambil tuang minyak panas sedikit demi sedikit sampai jadi pasta kental mengkilap.
- Rebus Ayam Dasar Rebus ayam + 1 bawang bombay + bawang putih + ginger + garam 45 menit sampai setengah empuk. Angkat ayam, sisakan kaldu.
- Blender Bumbu Blender tomat + 2 bawang bombay + scotch bonnet + tomato paste sampai halus.
- Masak Nkatenkwan Panaskan palm oil, tumis bumbu blender 10 menit sampai minyak naik. Masukkan peanut butter homemade, aduk rata. Tuang kaldu panas perlahan sambil kocok kuat biar tidak menggumpal. Masukkan ayam + garden egg, rebus api kecil 60–90 menit sambil sesekali diaduk sampai kuah kental berminyak dan ayam lunak banget.
- Finish Koreksi rasa dengan Maggi + garam. Scotch bonnet bisa dihaluskan kalau mau lebih pedas.
Penyajian Nkatenkwan
Kamu tuang kuah panas ke mangkuk besar, taruh potongan ayam + garden egg di atasnya. Sajikan dengan fufu panas di samping — ambil fufu, celup kuah, gigit ayam, langsung “ɛyɛ dɛ o, this soup dey bee!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Peanut butter homemade = nyawa sup (beli kacang mentah di pasar).
- Rebus lambat + aduk bawah — kalau tidak, peanut butter gosong.
- Scotch bonnet utuh dulu, baru di akhir dipecah kalau kurang pedas.
- Hari kedua malah lebih enak — panaskan lagi dengan tambah air sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Sunday lunch, Christmas dinner, atau outdooring party. Selain itu, cocok dipadukan dengan Jollof Rice, kelewele, dan Sobolo dingin. Sebagai tambahan, putar Highlife klasik atau Azonto kencang. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Nkatenkwan seenak chop bar Kumasi atau mama rumah Accra langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, sangrai kacang malam ini — besok siang seluruh rumah sudah wangi Ghana, “Akwaaba, enjoy your soup!”.
