Halo, pecinta convenience store snack! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Nikuman (肉まん) asli ala 7-Eleven Jepang sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit bakpao kukus panas-panas, kulit putih mengkilap lembut, isi daging babi cincang manis gurih, jamur shiitake, bawang bombay, dan kuah kaldu juicy — camilan musim dingin paling laris di setiap konbini, Lawson, FamilyMart, atau festival, sampai stasiun Tokyo sejak tahun 1927! Dengan demikian, kamu langsung bawa “ding” microwave konbini dan salju Hokkaido ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kulit bakpao putih mengkilap tanpa pemutih + isi tetap juicy tanpa bocor. Selain itu, kami bagikan filling versi klasik pork + 2 varian modern: curry beef dan pizza cheese. Oleh sebab itu, siapkan tepung protein rendah dan daging babi giling, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Nikuman Lebih Dekat
Nikuman (meat bun) adalah bakpao kukus isi daging khas Jepang yang lahir di Yokohama Chinatown tahun 1920-an, sekarang jadi ikon konbini winter limited. Karena itu, kamu uleni adonan ragi ringan, isi filling dingin, lipat rapi, kukus 12 menit sampai menggembung putih bersih. Setelah itu, makan selagi uap mengepul. Dengan demikian, auntie konbini bilang: Nikuman asli wajib kulit tipis tapi kuat (pakai tepung tangzhong, filling pakai panko + telur supaya juicy, dan harus ada cap merah di atas — tidak boleh pakai baking powder atau oven! Selain itu, orang Jepang makan ini pas pulang kerja, festival matsuri, atau ski trip.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (12–15 buah besar)
Daftar Bahan Nikuman
Bahan Kulit Tangzhong (super lembut)
- 350 g tepung protein rendah (cake flour)
- 50 g tepung terigu protein tinggi
- 180 ml susu cair hangat
- 50 ml air hangat
- 50 g gula pasir
- 5 g ragi instan
- 3 g garam
- 20 g butter suhu ruang
- 1 sdm minyak goreng (untuk oles tangan)
Tangzhong (rahasia kulit putih mengkilap)
- Aduk 20 g tepung protein rendah dan 100 ml air saat Anda memasaknya hingga adonan mengental seperti lem.
Filling Klasik Pork
- 400 g daging babi giling (campur 30 % lemak)
- 100 g jamur shiitake segar cincang
- 1 bawang bombay kecil halus
- 2 batang daun bawang iris halus
- 50 g panko / tepung roti Jepang
- 1 butir telur
- 2 sdm kecap asin Jepang
- 2 sdm oyster sauce
- 1 sdm sake
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula
- 1 sdt jahe parut
- Lada + garam secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Nikuman (Total 2½ jam)
- Buat Tangzhong Masak 20 g tepung dan 100 ml air sambil terus Anda aduk hingga suhu mencapai 65 °C dan teksturnya mengental seperti pasta. Dinginkan.
- Uleni Kulit Campur semua bahan kulit + tangzhong dingin, uleni 10–12 menit sampai kalis elastis (window pane test). Bulatkan, tutup plastik, fermentasi 60 menit sampai double.
- Buat Filling Campur semua bahan filling, aduk satu arah sampai lengket dan elastis. Simpan adonan di kulkas selama 30 menit agar Anda bisa membentuknya dengan lebih mudah.
- Bentuk Nikuman Kempiskan adonan, bagi 12–15 bagian. Giling tipis pinggir (tengah tebal), isi 2 sdm filling dingin, lipat rapi (pleating seperti xiaolongbao). Letakkan di kertas baking persegi, fermentasi lagi 30 menit sampai menggembung.
- Kukus Kukus di dandang panas api sedang 12 menit (jangan buka tutup!). Matikan api, lalu diamkan adonan selama 3 menit sebelum Anda mengangkatnya agar hasilnya tidak keriput
Penyajian Nikuman
Kamu tumpuk di rak kukusan bambu, beri cap tinta merah (atau stiker lucu), makan langsung pakai tangan — gigit pelan, kuah panas langsung muncrat, “oishii~”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tangzhong = kunci kulit putih mengkilap dan lembut sampai besok.
- Filling harus dingin saat dibungkus — kalau hangat, kulit sobek.
- Jangan kukus terlalu lama — 12 menit cukup, lebih dari itu kulit keriput.
- Bisa dibekukan mentah — kukus dari beku +5 menit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai winter snack, bento, atau konbini breakfast. Selain itu, cocok dipadukan dengan Kare dan hot coffee kaleng Boss. Sebagai tambahan, mainkan lagu J-pop winter atau city pop. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Nikuman seenak FamilyMart atau Lawson langsung dari dandang rumah. Oleh karena itu, uleni adonan malam ini — besok pagi konbini Jepang sudah ada di meja, “atsui kara ki o tsukete ne”!
