Halo, pencinta kuliner Afrika! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu mencoba Ndolé, hidangan nasional Kamerun yang memikat dengan daun pahit yang lembut, kacang tanah yang kaya, dan cita rasa rempah yang hangat. Bayangkan semangkuk stew hangat yang disajikan dengan pisang raja rebus, cocok untuk makan malam keluarga atau perayaan spesial! Oleh karena itu, Ndolé adalah pilihan sempurna untuk merasakan kelezatan Afrika Barat yang autentik.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Ndolé dengan langkah mudah. Misalnya, kami akan tunjukkan cara memasak daun pahit agar tidak terlalu pahit dan menghasilkan stew yang creamy. Jadi, siapkan kacang tanah dan daun ndolé, lalu mulailah petualangan kuliner Kamerun ini sekarang!
Apa Itu Ndolé?
Ndolé adalah hidangan tradisional Kamerun yang terdiri dari daun pahit (vermilion atau daun ndolé) yang dimasak dengan kacang tanah tumbuk, daging sapi, ikan asap, atau udang, dan rempah-rempah seperti bawang dan jahe. Berbeda dari Egusi Stew (berbasis biji labu), West African Peanut Stew (berbasis tomat), atau Fufu dan Sup Kacang, Ndolé menonjol dengan rasa daun pahit yang unik dan tekstur creamy dari kacang tanah. Hidangan ini sering disajikan dengan pisang raja rebus, ubi kayu, yam, atau nasi, menjadikannya makanan pokok di acara pernikahan, ulang tahun, atau makan keluarga di Kamerun. Selain itu, Ndolé juga populer di Nigeria dan negara tetangga dengan variasi lokal.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa Afrika Barat yang kaya dan bersahaja, cocok untuk pecinta masakan berbasis sayuran dan protein. Karena itu, Ndolé adalah cara terbaik untuk menikmati tradisi kuliner Kamerun di rumah. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Ndolé
Resep ini cukup untuk 6 porsi. Gunakan daun pahit segar atau beku dan kacang tanah berkualitas untuk hasil terbaik.
Bahan untuk Stew Ndolé:
-
500 gram daun ndolé (atau daun pahit seperti bayam pahit, bisa diganti bayam biasa jika tidak tersedia)
-
200 gram kacang tanah mentah, kupas dan sangrai
-
300 gram daging sapi, potong dadu kecil
-
100 gram udang kering atau ikan asap (opsional)
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
1 sdm jahe parut
-
2 buah tomat segar, haluskan
-
1 sdt bubuk cabai (atau sesuai selera)
-
1 sdt garam (sesuaikan)
-
1/2 sdt lada hitam bubuk
-
500 ml air atau kaldu sapi
-
3 sdm minyak kelapa sawit (atau minyak sayur)
Bahan untuk Pendamping:
-
4 buah pisang raja, rebus hingga lunak
-
2 buah ubi kayu, rebus dan potong
-
Nasi putih (opsional)
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Panci besar untuk merebus daun
-
Blender atau ulekan untuk kacang tanah
-
Wajan untuk menumis
-
Sendok kayu untuk mengaduk
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Ndolé yang gurih dan penuh cita rasa. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Ndolé
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Ndolé yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar daun pahit lembut dan stew kaya rasa.
Menyiapkan Daun Ndolé
Cuci daun ndolé hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Rebus dalam air mendidih selama 10 menit, bilas dengan air dingin, lalu peras hingga kering untuk mengurangi rasa pahit. Cincang kasar daun dan sisihkan. Jika menggunakan bayam, lewati langkah perebusan dan cukup cuci bersih.
Menyiapkan Kacang Tanah
Sangrai kacang tanah dalam wajan kering hingga kecokelatan (sekitar 5-7 menit). Dinginkan, lalu haluskan dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kental. Tambah sedikit air (2-3 sdm) untuk mempermudah proses. Sisihkan pasta kacang tanah.
Memasak Stew
Panaskan minyak kelapa sawit dalam wajan besar, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum (sekitar 3 menit). Tambah daging sapi, masak hingga kecokelatan (sekitar 5 menit). Masukkan tomat halus, bubuk cabai, garam, dan lada, aduk hingga tomat matang (sekitar 5 menit). Tuang air atau kaldu, masukkan pasta kacang tanah, dan aduk hingga larut. Masak dengan api kecil selama 15 menit hingga kuah mengental. Tambah daun ndolé dan udang kering (jika pakai), aduk rata, lalu masak 10 menit lagi hingga daun lembut dan bumbu meresap. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu.
Menyajikan Ndolé
Sajikan Ndolé hangat dalam mangkuk, dampingi dengan pisang raja rebus, ubi kayu, atau nasi putih. Untuk sentuhan tradisional, letakkan stew di tengah piring dan susun pendamping di sisi. Simpan sisa Ndolé di kulkas hingga 3 hari; panaskan kembali dengan api kecil untuk menjaga tekstur.
Tips dan Trik untuk Ndolé yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Rebus daun ndolé beberapa kali jika terlalu pahit, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Gunakan kacang tanah sangrai untuk rasa lebih dalam dibandingkan kacang mentah.
-
Tambah sedikit minyak cabai untuk sentuhan pedas (opsional).
-
Masak dengan api kecil agar kacang tanah tidak menggumpal di stew.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Ndolé hangat untuk menikmati tekstur creamy dan aroma rempah yang kaya. Misalnya, tambah irisan bawang merah segar atau daun ketumbar untuk kesegaran. Untuk minuman, jus jahe atau teh hibiskus cocok menyeimbangkan rasa gurih. Jika kamu suka kuliner Afrika, coba resep Fufu untuk pendamping tradisional lainnya. Ndolé cocok untuk makan malam keluarga, acara spesial, atau saat ingin mencoba cita rasa Kamerun.
Mengapa Ndolé Wajib Dicoba?
Ndolé menghadirkan cita rasa Afrika Barat yang kaya dengan daun pahit yang unik, kacang tanah yang creamy, dan rempah yang hangat. Cocok untuk pecinta masakan berbasis sayuran dan protein, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner Kamerun yang autentik. Jelajahi lebih banyak resep masakan Afrika di kategori Afrika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Ndolé dengan cita rasa Kamerun autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kehangatan Afrika Barat di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati stew yang gurih dalam setiap suapan.
