Halo, pecinta kuliner Amerika Tengah yang kaya tradisi & rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Nacatamal asli ala Nikaragua sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tamales raksasa berbentuk persegi panjang yang dibungkus daun pisang, berisi adonan masa (tepung jagung) lembut dicampur kaldu ayam/sapi + lemak babi, diisi stuffing daging babi + ayam cincang manis-asin-gurih dengan tomat + bawang + paprika + kismis + zaitun + caper + kentang + beras + rempah khas Nikaragua (achiote, comino, oregano), dikukus hingga aroma daun pisang + rempah meresap sempurna, sajikan panas mendidih dengan tortilla hangat + salsa criolla + jeruk nipis segar — hidangan tamales paling ikonik & wajib di setiap meja Natal, Tahun Baru, perayaan keluarga besar, atau acara komunal di Managua, León, Granada, Masaya, dan seluruh Nikaragua sejak zaman pra-Kolumbus & pengaruh Spanyol!
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan masa jangan terlalu kering atau basah supaya tekstur lembut kenyal + stuffing ditumis lama sampai rasa manis-asin menyatu + bungkus daun pisang rapat supaya tidak bocor saat dikukus. Selain itu, kami bagikan versi klasik Nikaragua + varian rumahan lebih sederhana (tanpa lemak babi atau pakai slow cooker). Oleh sebab itu, siapkan daun pisang segar 20 lembar dan masa harina, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Nacatamal Lebih Dekat
Nacatamal adalah tamales khas Nikaragua yang menjadi simbol Natal & perayaan keluarga besar. Berbeda dengan tamales Meksiko atau tamales Peru, nacatamal Nikaragua punya ciri khas: adonan masa berwarna kuning kemerahan dari achiote, isian daging manis-asin-gurih (dari pengaruh Spanyol + Afrika + pribumi), dibungkus daun pisang segar, dan dikukus lama. Hidangan ini biasanya dibuat bersama-sama keluarga besar menjelang Natal, dan kuah sisa dagingnya jadi saus pendamping wajib. Karena itu, kamu buat adonan masa, isi stuffing, bungkus daun pisang, kukus 2–3 jam. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, nenek Managua bilang: Nacatamal asli wajib masa harina + achiote (untuk warna kuning khas), daging babi + ayam cincang (untuk rasa gurih manis), caper + zaitun + kismis (untuk rasa manis-asin unik), dan daun pisang segar (untuk aroma & anti lengket) — tidak boleh pakai daun jagung atau masa tanpa achiote!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Nacatamal (untuk ± 20–25 buah nacatamal Nikaragua)
Bahan Adonan Masa (Dough)
- 1 kg masa harina (tepung jagung pra-masak, merek P.A.N atau Goya)
- 800–900 ml kaldu ayam/sapi panas (dari rebusan daging)
- ½ cup lemak babi (lard) atau minyak sayur (untuk versi lebih ringan)
- 2 sdm achiote bubuk (annatto) atau pasta achiote
- 1 sdt garam
Bahan Isian Daging (Recado / Guiso)
- 500 g daging babi cincang (atau pork shoulder)
- 500 g daging ayam cincang (atau ayam kampung)
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 2 paprika merah/hijau cincang halus
- 4 tomat merah besar cincang halus
- 100 g caper (drained)
- 100 g zaitun hijau tanpa biji (iris)
- 100 g kismis (raisins) rendam air hangat
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdt cumin bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt paprika manis
- ½ sdt cabai bubuk atau ají dulce (jika ada)
- Garam + lada hitam secukupnya
- ½ cup minyak sayur
Untuk Bahan Pembungkus
- 20–25 lembar daun pisang segar (panggang dulu di api supaya lentur & harum)
- Benang rami atau tali rafia untuk mengikat
Pelengkap Wajib Tortilla jagung hangat · Salsa criolla (bawang + tomat + jeruk nipis + cilantro) · Limón segar potong · Aguacate iris
Langkah-Langkah Membuat Nacatamal (Total ± 4–6 jam termasuk persiapan & kukus)
- Buat Isian Daging (Recado) Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang bombay + bawang putih sampai layu harum. Masukkan daging babi + ayam cincang, aduk sampai berubah warna & air keluar. Tambah paprika + tomat cincang + pasta tomat + cumin + oregano + paprika + cabai + garam + lada. Masak api sedang 20–30 menit sampai bumbu matang & daging empuk. Masukkan caper + zaitun + kismis, aduk rata, masak lagi 10 menit sampai rasa manis-asin menyatu. Dinginkan sepenuhnya.
- Buat Adonan Masa Campur masa harina + garam + achiote bubuk di mangkuk besar. Tuang kaldu panas + lemak babi/minyak sayur sedikit demi sedikit sambil uleni sampai adonan kalis lembut & tidak lengket (seperti adonan playdough). Tutup kain lembab, istirahatkan 20–30 menit.
- Siapkan Daun Pisang Panggang daun pisang di atas api kompor atau panggangan sampai layu & harum (30 detik per sisi). Potong daun pisang jadi persegi ± 30×30 cm, sisihkan.
- Bentuk & Isi Nacatamal Ambil sejumput adonan masa (seukuran telapak tangan), pipihkan tipis di tengah daun pisang. Letakkan 2–3 sdm isian daging di tengah adonan. Lipat daun pisang rapat seperti amplop: lipat bawah ke atas, sisi kiri & kanan ke tengah, atas ke bawah. Ikat kuat dengan tali rafia supaya tidak bocor.
- Kukus Nacatamal Susun nacatamal di dalam kukusan besar (atau panci dalam dengan rak kukus). Kukus api sedang 2–3 jam (tambahkan air jika perlu), sampai aroma daun pisang kuat & adonan padat.
Penyajian Nacatamal
Kamu buka daun pisang hati-hati (panas!), sajikan nacatamal panas di piring besar dengan tortilla hangat + salsa criolla + limón segar + aguacate iris. Potong nacatamal jadi potongan rapi, gigit adonan masa lembut → daging manis-asin + kismis + caper → langsung “¡esta nacatamal es puro sabor nicaragüense, riquísima!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan daun pisang segar = aroma khas & anti lengket.
- Isian daging dingin dulu = lebih mudah dibungkus & tidak bocor.
- Kukus lama api sedang = masa matang merata & tekstur kenyal lembut.
- Bikin dalam jumlah banyak = nacatamal bisa dibekukan & dikukus ulang.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama Natal, Tahun Baru, atau pesta keluarga besar. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pupusas dan horchata dingin. Sebagai tambahan, putar musik cumbia salvadoreña atau lagu-lagu tradisional El Salvador pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Nacatamal seenak rumah-rumah Managua atau pesta Natal Nikaragua langsung dari kukusan sendiri. Oleh karena itu, siapkan daun pisang malam ini — besok malam Nikaragua sudah ada di piring, “¡buen provecho, una nacatamal riquísima!”
