Halo, pecinta tagine manis Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Mrouzia asli ala Marrakech sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan daging domba empuk juicy dikaramel madu + ras el hanout rempah harum manis (cinnamon + ginger + nutmeg + saffron), campur almond panggang + kismis emas lembut, kuah kental karamel gurih manis pedas, sajikan panas mendidih dari tagine tanah liat dengan khobz roti + couscous — tagine manis paling mewah yang selalu jadi hidangan wajib Eid al-Adha, pernikahan, atau pesta keluarga di Fes, Rabat, atau Casablanca sejak zaman Almohad abad ke-12! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma saffron cinnamon mendidih + madu karamel dan “had mrouzia zwin bzzaf, sahha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi ras el hanout semalaman + karamel madu api kecil supaya kuah kental tidak gosong + almond sangrai supaya renyah. Selain itu, kami bagikan versi klasik domba + varian sapi atau vegetarian jamur. Oleh sebab itu, siapkan daging domba has dalam 1,5 kg dan ras el hanout autentik, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Mrouzia Lebih Dekat
Mrouzia adalah tagine daging manis khas Maroko yang jadi hidangan spesial Eid al-Adha, cirinya karamel madu + rempah ras el hanout + dried fruits. Karena itu, kamu marinasi daging rempah, tumis karamel madu, masak pelan di tagine. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef riad Marrakech bilang: Mrouzia asli wajib daging domba muda bertulang (untuk kaldu kaya), ras el hanout homemade banyak, madu + kismis + almond, dan masak tagine tanah liat — tidak boleh pakai gula putih atau microwave!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Mrouzia (tagine besar / 6–8 porsi Marrakech)
Bahan Daging
- 1,5 kg daging domba has dalam potong dadu besar (campur tulang)
Marinasi Rempah
- 3 sdm ras el hanout (campur cinnamon + ginger + turmeric + nutmeg + cardamom + cloves + black pepper)
- 1 sdt saffron threads rendam air mawar
- 6 bawang putih halus
- Garam secukupnya
Bahan Kuah Manis
- 200 g madu alami
- 150 g kismis emas
- 200 g almond blanched sangrai
- 2 bawang bombay besar iris
- 2 sdm butter / smen (ghee Maroko)
- 500 ml air / kaldu domba
Pelengkap Wajib Khobz roti Maroko · Couscous · Harissa pedas · Salad Maroko segar
Langkah-Langkah Membuat Mrouzia (Total 3 jam)
- Marinasi Daging Campur daging + ras el hanout + saffron + bawang putih + garam. Aduk rata, marinasi kulkas semalaman (minimal 4 jam supaya rempah meresap dalam).
- Tumis Dasar Panaskan butter/smen di tagine / panci berat, tumis bawang bombay iris sampai karamel lunak. Masukkan daging marinasi, tumis 10 menit sampai berubah warna.
- Karamel Madu Tuang madu, aduk rata api kecil sampai karamel mengkilap (10 menit). Tuang air/kaldu, didihkan tinggi, kecilkan api tutup, masak pelan 2 jam sampai daging empuk kuah kental.
- Tambah Fruits Masukkan kismis + almond sangrai 30 menit terakhir, aduk pelan supaya meresap.
Penyajian Mrouzia
Kamu sajikan panas mendidih langsung dari tagine di meja, daging empuk kuah karamel hitam mengkilap. Sajikan dengan khobz robek celup kuah + couscous + harissa pedas — garpu ambil daging juicy + kismis manis + almond renyah → langsung “mrouzia hadi mzyana bzzaf, delicious!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging domba muda = empuk juicy tidak prengus.
- Marinasi semalaman = rempah ras el hanout nyatu dalam.
- Api kecil lama = karamel madu kental tidak gosong.
- Almond sangrai dulu = renyah tidak lembek di kuah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal Eid al-Adha, pernikahan, atau dinner spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Bastilla dan mint tea manis. Sebagai tambahan, putar gnawa Maroko atau andalusi pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Mrouzia seenak riad Marrakech atau Fes langsung dari tagine sendiri. Oleh karena itu, marinasi daging malam ini — besok malam Maroko sudah ada di piring, “bismillah, sahha wa raha!”
