Halo, pecinta masakan Brasil yang kaya rasa tropis & segar! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Moqueca de Peixe asli ala Bahia sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ikan segar (kerapu, kakap, atau tenggiri) empuk juicy yang direbus pelan dalam kuah santan kental harum tomat + bawang + cabai + dendê (minyak kelapa sawit merah) + ketumbar + jeruk nipis, kuah kuning-oranye pekat creamy pedas segar, sajikan panas mendidih dengan farofa (tepung singkong sangrai), pirão (bubur ikan kental), nasi putih, dan irisan jeruk nipis — sup ikan paling ikonik & simbol kuliner Bahia yang selalu jadi menu wajib restoran acarajé, praia di Salvador, atau makan malam keluarga di seluruh pantai timur Brasil sejak zaman pengaruh Afrika & Portugis! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma dendê mendidih + santan gurih dan “essa moqueca de peixe é um prato baiano perfeito, delicioso!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik gunakan dendê asli untuk warna & aroma khas Bahia + rebus ikan terakhir supaya tetap lembut tidak hancur + tambah pimenta de cheiro (cabai lokal) atau cabai merah untuk rasa autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik Bahia + varian lebih ringan tanpa dendê atau dengan udang. Oleh sebab itu, siapkan ikan segar 1 kg dan dendê, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Moqueca de Peixe Lebih Dekat
Moqueca de Peixe adalah sup ikan khas pantai Bahia, Brasil, yang lahir dari perpaduan masakan Afrika (dendê & santan), Portugis (tomat & bawang), dan pribumi (cabai lokal). Hidangan ini berbeda dari moqueca capixaba (Espírito Santo) yang lebih ringan tanpa dendê. Karena itu, kamu tumis bumbu + tomat, tambah santan + dendê, masukkan ikan terakhir. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Salvador bilang: Moqueca de Peixe asli wajib dendê (minyak kelapa sawit merah) untuk warna & rasa khas Afrika-Bahia, ikan segar tebal (kerapu atau kakap lebih baik), ketumbar segar banyak, dan rebus singkat supaya ikan tidak hancur — tidak boleh pakai minyak biasa atau santan kaleng kental!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Moqueca de Peixe (untuk 6–8 porsi Bahia)
Bahan Utama
- 1 kg ikan laut segar (kerapu, kakap merah, tenggiri, atau campur) potong tebal 3–4 cm
Bahan Kuah
- 400 ml santan kental (dari 2 butir kelapa parut atau santan kara berkualitas)
- 4 sdm dendê (minyak kelapa sawit merah)
- 4 tomat merah besar potong dadu
- 2 bawang bombay besar iris tipis
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 2–3 cabai merah besar (atau pimenta de cheiro jika ada) iris serong
- 1 ikat besar daun ketumbar segar (cilantro) cincang kasar
- 4–5 sdm air jeruk nipis segar
- Garam + lada hitam secukupnya
Untuk Bahan Marinasi Ikan
- Jus 2 jeruk nipis
- 3 siung bawang putih cincang
- Garam + lada hitam
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Farofa (tepung singkong sangrai dengan dendê & bawang) · Pirão (bubur ikan kental dari kaldu) · Piripiri atau cabai segar · Bir Brahma atau caipirinha
Langkah-Langkah Membuat Moqueca de Peixe (Total ± 1–1,5 jam)
- Marinasi Ikan Lumuri potongan ikan dengan jus jeruk nipis + bawang putih cincang + garam + lada. Diamkan 20–30 menit di kulkas.
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan dendê dalam panci tanah liat (atau wajan besar tebal) api sedang. Tumis bawang bombay iris + bawang putih sampai layu harum (5 menit). Masukkan tomat dadu + cabai iris, tumis 5–7 menit sampai tomat pecah & membentuk saus.
- Masak Kuah Tuang santan kental, aduk rata. Tambah garam + lada + sebagian ketumbar cincang. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan. Masak 10 menit agar rasa menyatu.
- Masukkan Ikan Letakkan potongan ikan marinasi di atas saus (jangan aduk terlalu keras agar ikan tidak hancur). Tutup panci, masak api kecil 8–12 menit sampai ikan matang sempurna & daging mudah terlepas dengan garpu. Matikan api, taburi sisa ketumbar segar cincang.
Penyajian Moqueca de Peixe
Kamu sajikan langsung dari panci tanah liat panas di tengah meja, taburi ketumbar segar ekstra. Sajikan dengan nasi putih + farofa + pirão + piripiri di samping — sendok kuah santan kuning → gigit ikan empuk → tomat segar + dendê gurih → langsung “essa moqueca de peixe é um prato baiano perfeito, delicioso!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Dendê asli = warna kuning-oranye pekat & rasa khas Bahia (jangan ganti minyak biasa).
- Ikan dimasukkan terakhir = tetap utuh & juicy.
- Panci tanah liat = rasa lebih dalam & panas merata (alternatif wajan besi tebal).
- Ketumbar segar banyak = aroma segar wajib untuk autentik.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan siang/malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Moqueca de Camarão dan caipirinha dingin. Sebagai tambahan, putar musik samba atau axé Bahia pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Moqueca de Peixe seenak restoran pantai Salvador atau rumah-rumah Bahia langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kuah malam ini — besok malam Brasil sudah ada di piring, “bom apetite, um prato baiano delicioso!”
