Halo, penggemar street food Thailand! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Moo Ping sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tusuk daging babi leher juicy empuk, manis gurih santan, wangi jahe dan bawang putih, dibakar arang sampai karamel mengkilap, disajikan panas dengan sticky rice dan nam jim jaew pedas-asam — sate babi paling laris di setiap pasar pagi Bangkok, Chiang Mai, sampai Phuket! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma tuk-tuk dan asap arang Sukhumvit ke halaman rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi semalaman supaya babi menyerap rasa sampai ke tulang. Selain itu, kami bagikan nam jim jaew versi “Isan-Thai” yang bikin satu tusuk nggak pernah cukup. Oleh sebab itu, siapkan daging babi leher berlemak 1 kg dan santan kara, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Moo Ping Lebih Dekat
Moo Ping (หมูปิ้ง) menghidangkan sate babi panggang khas Thailand yang jadi sarapan nomor satu rakyat Thai. Karena itu, kamu marinasi daging dengan santan + gula kelapa + kecap ikan + bawang putih, tusuk bambu, bakar arang sambil dioles sisa marinasi sampai karamel, sajikan dengan khao niao dan nam jim jaew. Setelah itu, makan pakai tangan. Dengan demikian, penjual moo ping legendaris Jay Fai dan pasar pagi Or Tor Kor bilang: Moo Ping asli wajib pakai daging leher atau samchan (three-layer), santan kental, dan dibakar pelan-pelan supaya luar karamel dalam tetap juicy — bukan daging tanpa lemak! Selain itu, orang Thai makan ini mulai jam 6 pagi sampai malam. Oleh karena itu, kamu temukan di setiap sudut jalan, 7-Eleven, sampai food court mall.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Moo Ping (40–50 tusuk)
Bahan Marinasi
- 1 kg daging babi leher/samchan (iris tipis memanjang 5 mm)
- 400 ml santan kental
- 100 g gula kelapa parut
- 4 sdm kecap ikan
- 3 sdm kecap manis Thailand
- 8 siung bawang putih halus
- 2 sdm ketumbar akar cincang (atau 1 sdm bubuk)
- 1 sdm jahe parut
- 1 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm minyak wijen
Bahan Olesan Saat Bakar Sisa marinasi + 3 sdm santan + 2 sdm madu
Nam Jim Jaew (Saus Celup Pedas-Asam)
- 3 sdm air asam jawa kental
- 2 sdm fish sauce
- 2 sdm gula kelapa
- 1 sdm beras ketan sangrai halus
- 2 sdm cabe rawit giling
- 2 batang daun bawang iris
- 1 sdm daun ketumbar cincang
Pelengkap Khao niao (sticky rice) · Timun iris · Daun selada
Langkah-Langkah Membuat Moo Ping
- Marinasi Semalaman Pertama-tama, kocok semua bahan marinasi sampai gula larut. Rendam irisan daging, aduk rata, simpan di kulkas minimal 6 jam (terbaik semalaman). Tusuk 4–5 iris per tusuk bambu yang sudah direndam air.
- Buat Nam Jim Jaew Campur semua bahan saus celup, koreksi rasa (harus pedas-asam-manis-gurih seimbang). Diamkan 30 menit supaya nyatu.
- Bakar Moo Ping Panaskan arang sampai merata (atau grill pan). Bakar moo ping di api sedang-kecil 8–12 menit, balik terus-menerus. Olesi sisa marinasi + santan + madu setiap balik supaya mengkilap karamel dan tidak kering.
- Finish Moo ping siap kalau permukaan cokelat keemasan mengkilap, lemak meleleh, dan aroma santan tercium kuat.
Penyajian Moo Ping
Kamu tumpuk 8–10 tusuk di piring daun pisang, letakkan sebungkus sticky rice hangat, semangkuk nam jim jaew, timun, dan selada. Makan dengan cara ambil sticky rice, celup saus, gigit moo ping — satu tusuk langsung minta tambah “mai pet” atau “pet mak”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Iris daging tipis melawan serat dan jangan buang lemak — itu yang bikin juicy dan karamel.
- Marinasi semalaman di kulkas — rasa meresap sampai dalam.
- Bakar pelan dan oles terus — kunci luar karamel dalam tetap moist.
- Mau lebih otentik? Tambah 1 sdm saus tiram dan sedikit kunyit bubuk ke marinasi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi, lunch box, atau BBQ malam. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Thai Som Tam dan gai yang pedas. Sebagai tambahan, minum es kelapa muda atau Singha beer dingin. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Moo Ping seenak pasar pagi Chatuchak langsung dari panggangan rumah sendiri. Oleh karena itu, beli daging leher 2 kg malam ini — 50 tusuk pasti habis sebelum sticky rice dingin, “aroi mak mak”!
