Halo, pecinta sandwich & daging asap legendaris Kanada! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Montreal-style Smoked Meat asli ala Montreal sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati daging sapi brisket empuk lumer beraroma asap kayu maple + rempah hangat harum black pepper + coriander + mustard seed + allspice + garlic, diasinkan kering selama seminggu lalu diasapi pelan 8–12 jam, iris tipis melawan serat, sajikan panas mendidih di rye bread + mustard kuning + pickle asam — smoked meat paling ikonik yang selalu jadi menu wajib deli legendaris Schwartz’s, Snowdon Deli, atau The Main di Montreal sejak imigran Yahudi Rumania bawa tradisi ini tahun 1928! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma asap maple mendidih + daging gurih dan “this smoked meat is pure Montreal soul, eh!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik curing kering 7 hari supaya rasa meresap dalam + asap dingin maplewood supaya smoky manis khas + iris tipis melawan serat supaya empuk tidak alot. Selain itu, kami bagikan versi klasik Schwartz’s + varian oven rumahan (tanpa smoker). Oleh sebab itu, siapkan brisket 4–5 kg dan rempah curing, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Montreal-style Smoked Meat Lebih Dekat
Montreal-style Smoked Meat adalah daging sapi brisket yang diasapi khas Montreal, Quebec, berbeda dari pastrami New York karena lebih manis (maple + gula lebih dominan), rempahnya lebih hangat (coriander & allspice kuat), dan biasanya disajikan di rye bread tanpa pengasinan ulang seperti pastrami. Karena itu, kamu cure kering, asap dingin, kukus, iris tipis. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, deli owner Montreal bilang: Montreal Smoked Meat asli wajib brisket navel end (untuk lemak marbling sempurna), curing 7 hari minimal, asap maplewood atau campuran maple + oak, dan iris sangat tipis melawan serat — tidak boleh pakai brisket point end saja atau asap panas!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Montreal-style Smoked Meat (untuk 10–15 porsi besar Montreal)
Bahan Daging & Curing
- 4–5 kg brisket navel end (atau brisket flat + point dengan lemak baik)
Bumbu Curing Kering (Dry Rub)
- 150 g garam kosher
- 100 g gula merah muda / brown sugar
- 50 g black peppercorn kasar
- 40 g coriander seed kasar
- 30 g mustard seed
- 20 g paprika manis
- 15 g allspice berry kasar
- 10 g garlic powder
- 5 g cayenne pepper (opsional sedikit pedas)
- 2 sdm pink curing salt #1 (Prague powder, penting untuk keamanan & warna)
Bahan Asap & Kukus
- Maple wood chips / chunks (untuk asap dingin)
- Oak atau hickory (opsional campuran)
- Air untuk water pan di smoker
Pelengkap Wajib Roti rye gelap Montreal-style · Mustard kuning (Dijon atau ballpark) · Pickle asam (dill pickle) · Coleslaw segar · Fries atau poutine
Langkah-Langkah Membuat Montreal-style Smoked Meat (Total 7–10 hari + asap 8–12 jam)
- Curing Kering (7 hari) Campur semua bumbu curing + pink salt. Gosok merata ke seluruh permukaan brisket (tebal & tipis). Masukkan ke kantong vakum atau wadah kedap udara, simpan di kulkas 7 hari (balik setiap hari agar merata). Setelah 7 hari, bilas daging di bawah air dingin mengalir 30 menit sampai garam berlebih hilang. Keringkan dengan tisu, simpan di kulkas terbuka 12–24 jam (untuk pellicle/drying).
- Asap Dingin Siapkan smoker untuk asap dingin (ideal 20–30 °C). Gunakan maple wood chips/chunks, asap 8–12 jam sampai daging berwarna mahoni gelap & aroma asap kuat. Jaga suhu rendah, gunakan water pan supaya daging tidak kering.
- Kukus & Istirahat Kukus daging di steamer atau oven 110–120 °C sampai suhu dalam 95–98 °C (sekitar 3–5 jam). Istirahatkan dibungkus foil 1–2 jam (atau semalaman di kulkas untuk rasa lebih baik).
- Iris & Sajikan Iris sangat tipis melawan serat (gunakan slicer atau pisau tajam). Panaskan irisan di steamer atau microwave sebentar supaya hangat juicy.
Penyajian Montreal-style Smoked Meat
Kamu tata iris smoked meat tebal di roti rye gelap, oles mustard kuning banyak, tambah pickle asam di samping. Sajikan dengan fries atau poutine — gigit roti + daging lumer smoky → mustard tajam + pickle segar → langsung “this smoked meat is Montreal perfection, eh!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan pink curing salt = warna pink merah khas & aman (jangan skip).
- Asap dingin maple = rasa manis smoky autentik Montreal.
- Iris melawan serat sangat tipis = empuk tidak alot.
- Kukus setelah asap = daging lumer juicy tidak kering.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sandwich utama, porsi deli, atau bagian poutine. Selain itu, cocok dipadukan dengan Poutine dan maple beer dingin. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu Quebec atau folk Kanada pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Montreal-style Smoked Meat seenak Schwartz’s Deli atau Snowdon Deli langsung dari smoker sendiri. Oleh karena itu, mulai curing malam ini — minggu depan Kanada sudah ada di piring, “bon appétit, c’est un vrai délice montréalais!”
