Halo, pecinta dumpling Himalayan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Momo asli ala Kathmandu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati dumpling kukus kulit tipis kenyal isi ayam cincang gurih + bawang + jahe + bawang putih + ketumbar, sajikan panas dengan achar tomat pedas asam + sesame + timur (Sichuan pepper) — street food paling ikonik yang selalu antri malam di setiap momo stall Thamel, Boudha, atau Patan sejak abad ke-14 pengaruh Tibet-Newar! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara steamer mendesis + aroma achar tomat dan “momo eka super tasty, dai!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kulit tipis dari tepung + air supaya kenyal tidak sobek + filling juicy dengan bawang banyak. Selain itu, kami bagikan versi klasik ayam + varian buff (kerbau) atau vegetarian paneer. Oleh sebab itu, siapkan ayam giling 500 g dan tepung terigu, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Momo Lebih Dekat
Momo adalah dumpling kukus khas Nepal yang berasal dari pengaruh Tibet melalui pedagang Newar Kathmandu abad ke-14. Karena itu, kamu buat kulit tipis dari tepung, isi daging/sayur cincang, kukus sampai matang. Setelah itu, sajikan dengan achar tomat pedas. Dengan demikian, momo lover Kathmandu bilang: Momo asli wajib kulit homemade tipis (bukan wrapper kaleng), filling ayam/buff dengan bawang jahe banyak, dan achar tomat + sesame + timur — tidak boleh goreng atau isi manis!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Momo (40–50 dumpling / 6–8 porsi Kathmandu)
Bahan Kulit Tipis
- 500 g tepung terigu protein sedang
- 250–300 ml air hangat
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak (untuk uleni)
Filling Klasik Ayam
- 500 g ayam giling (paha lebih juicy)
- 200 g bawang bombay cincang halus
- 100 g daun bawang iris
- 4 sdm jahe bawang putih paste
- 2 sdm ketumbar cincang
- 1 sdm garam masala / momo masala
- Garam + lada secukupnya
- 2 sdm minyak wijen / ghee
Achar Tomat Pedas
- 6 tomat segar bakar / rebus blender
- 50 g biji wijen sangrai
- 10 cabe rawit
- 4 bawang putih
- 1 sdt timur (Sichuan pepper)
- Jus 2 limau
- Garam + gula
Langkah-Langkah Membuat Momo (Total 1½ jam)
- Buat Kulit Campur tepung + garam, tuang air + minyak sedikit demi sedikit, uleni 10 menit sampai kalis lembut. Istirahatkan 30 menit bungkus plastik. Giling tipis 2–3 mm, cetak bulat 8–10 cm.
- Buat Filling Campur ayam giling + bawang bombay + daun bawang + jahe bawang putih + ketumbar + garam masala + garam + lada + minyak. Aduk rata sampai lengket juicy.
- Bentuk Momo Isi 1 sdm filling tengah kulit, lipat setengah bulan, pleat pinggir rapat (bentuk bulan sabit klasik Nepal).
- Kukus Kukus di steamer oles minyak 10–12 menit sampai kulit transparan mengkilap.
- Buat Achar Blender tomat bakar + wijen + cabe + bawang putih + timur + limau + garam + gula sampai halus pedas asam.
Penyajian Momo
Kamu tata momo panas di piring besar, sajikan dengan mangkuk achar tomat pedas. Celup momo ke achar, gigit kulit kenyal → filling juicy → pedas meledak → langsung “momo eka ramro chha, wah!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Uleni kulit lama — kenyal tidak sobek.
- Filling bawang banyak — juicy gurih autentik.
- Kukus api sedang — kulit tidak keras.
- Bisa jhol momo: siram kuah achar panas atas momo.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai street dinner malam, party, atau supper Kathmandu. Selain itu, cocok dipadukan dengan Thukpa dan ginger lemon honey tea. Sebagai tambahan, putar Nepali folk atau Dohori pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Momo seenak Thamel atau Boudha langsung dari steamer sendiri. Oleh karena itu, uleni kulit malam ini — besok malam Nepal sudah ada di piring, “namaste, enjoy your momo!”
