Halo, pencinta kuliner Amerika! Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Mole Poblano, saus cokelat kental khas Puebla, Meksiko, yang kaya rempah, cabai, dan cokelat, disajikan dengan ayam atau kalkun untuk rasa kompleks pedas manis. Bayangkan menyantap hidangan ini di festival Puebla yang meriah! Oleh karena itu, Mole Poblano adalah pilihan sempurna untuk menghadirkan cita rasa autentik Meksiko di rumahmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Mole Poblano dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara memanggang cabai dan cokelat agar saus kental dan beraroma. Jadi, siapkan cabai kering dan cokelat, lalu mulailah petualangan kuliner Meksiko ini sekarang!
Apa Itu Mole Poblano?
Mole Poblano adalah saus tradisional Meksiko dari Puebla, terdiri dari campuran cabai kering (mulato, ancho, pasilla), cokelat, kacang, biji-bijian, dan rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan cumin, dihaluskan menjadi saus kental yang disajikan dengan ayam atau kalkun rebus. Menurut https://sendoksejagat.id, mole (dari kata Nahuatl “mōlli” yang berarti “saus”) memiliki rasa kompleks pedas, manis, dan pahit, berbeda dari Tacos al Pastor (daging babi dengan nanas) atau Pozole Rojo (sup jagung dengan daging babi). Mole Poblano sering disajikan di perayaan seperti Cinco de Mayo atau hari libur, mencerminkan perpaduan budaya Aztec dan Spanyol dalam kuliner Meksiko. Selain itu, variasi mole mungkin menambahkan buah kering untuk rasa lebih manis. Hidangan ini adalah simbol kebanggaan kuliner Meksiko.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa Meksiko yang kaya dan autentik, cocok untuk pecinta saus kompleks atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Puebla. Karena itu, Mole Poblano adalah cara ideal untuk membawa kelezatan festival Meksiko ke meja makanmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Mole Poblano
Resep ini cukup untuk 4 porsi (dengan ayam). Gunakan cabai kering berkualitas untuk rasa pedas yang seimbang; cokelat Meksiko (seperti Ibarra) memberikan pahit manis autentik.
Bahan untuk Saus Mole:
-
4 buah cabai mulato kering, buang biji
-
3 buah cabai ancho kering, buang biji
-
3 buah cabai pasilla kering, buang biji
-
50 gram cokelat Meksiko (atau dark chocolate 70%)
-
50 gram kacang tanah sangrai
-
50 gram biji wijen sangrai
-
50 gram kismis
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
1 batang kayu manis
-
3 butir cengkeh
-
1 sdt biji ketumbar
-
1 sdt biji jintan
-
500 ml kaldu ayam
-
2 sdm minyak sayur
-
Garam secukupnya
Untuk Ayam:
-
4 potong ayam (paha atau dada)
-
1 liter air untuk merebus ayam
-
1 sdt garam
Bahan untuk Pelengkap:
-
Nasi putih atau tortilla jagung
-
Kacang merah rebus
-
Teh hibiskus (jamaica) atau air jeruk
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Blender untuk menghaluskan saus
-
Panci besar untuk memasak saus
-
Panci kecil untuk merebus ayam
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Mole Poblano yang kaya rasa dan lezat. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Mole Poblano
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Mole Poblano yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar saus kental dan rasa seimbang.
Menyiapkan Cabai dan Biji-Bijian
Sangrai cabai mulato, ancho, dan pasilla dalam wajan kering hingga harum (sekitar 2 menit), rendam dalam air panas 20 menit hingga lunak. Sangrai kacang tanah, biji wijen, kismis, kayu manis, cengkeh, ketumbar, dan jintan hingga kecokelatan (sekitar 3 menit). Sisihkan.
Membuat Saus Mole
Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak sayur hingga lunak (sekitar 5 menit). Haluskan cabai lunak, biji-bijian sangrai, dan tumisan bawang dengan 200 ml kaldu ayam dalam blender hingga halus. Panaskan panci besar, tuang pasta halus, masak dengan api kecil selama 10 menit hingga mengental. Tambah cokelat potong, aduk hingga meleleh. Tuang sisa kaldu, masak 20 menit lagi hingga saus kental. Cicipi, tambah garam jika perlu.
Merebus Ayam
Rebus ayam dengan garam dalam air hingga empuk (sekitar 20 menit). Angkat, suwir dagingnya jika suka, lalu masukkan ke saus mole. Masak sebentar agar rasa meresap.
Menyajikan Mole Poblano
Tuang Mole Poblano ke piring saji, sajikan hangat dengan nasi putih atau tortilla jagung dan kacang merah rebus di samping. Nikmati dengan teh hibiskus atau air jeruk untuk pengalaman autentik Puebla. Simpan sisa saus di kulkas hingga 5 hari; panaskan kembali dengan sedikit air.
Tips dan Trik untuk Mole Poblano yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Sangrai cabai dan biji-bijian hingga harum tapi tidak gosong untuk rasa optimal.
-
Gunakan blender kuat untuk menghaluskan bumbu agar saus halus tanpa gumpalan.
-
Tambah sedikit gula jika saus terlalu pahit dari cokelat.
-
Masak saus dengan api kecil untuk menghindari pecah santan atau gosong.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Mole Poblano sebagai hidangan utama untuk makan malam spesial atau festival. Misalnya, tambah tortilla jagung panas untuk mencelup saus atau sajikan dengan guacamole untuk kesegaran. Untuk hidangan Meksiko lain, coba resep Tacos al Pastor untuk taco daging panggang yang lezat. Mole Poblano cocok untuk acara perayaan dengan cita rasa Puebla yang kaya. Lengkapi dengan air jeruk nipis untuk keseimbangan rasa.
Mengapa Mole Poblano Wajib Dicoba?
Mole Poblano menghadirkan cita rasa Meksiko yang kaya dan autentik dengan saus cokelat pedas manis yang kompleks. Cocok untuk pecinta hidangan rempah atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Puebla, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang mewah dan memuaskan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di kategori Amerika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Mole Poblano dengan cita rasa Meksiko autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kelezatan festival Puebla di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati kelezatan saus cokelat dalam setiap suapan.
