Halo, pecinta sup mie Burma autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Mohinga asli ala Yangon sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kaldu ikan patin kental gurih harum lemongrass + jahe + bawang putih + kunyit + fish sauce, mie bihun tipis kenyal disiram kuah panas mendidih, taburi bawang goreng renyah + telur rebus iris + daun ketumbar + cabe rawit + perasan limau, sajikan pagi hari sebagai sarapan nasional — sup mie ikan paling ikonik yang selalu antri pagi di setiap stall jalanan Bagan, Mandalay, atau pasar Yangon sejak zaman kerajaan Bagan! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma lemongrass mendidih + ikan gurih dan “mohinga thoke aung ba, aung!” ke meja sarapan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu ikan patin rebus tulang + tumis bumbu lama supaya kuah kental harum + mie bihun rendam supaya kenyal tidak lembek. Selain itu, kami bagikan versi klasik ikan patin + varian ikan lele atau vegetarian jamur. Oleh sebab itu, siapkan ikan patin segar 1 kg dan lemongrass, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Mohinga Lebih Dekat
Mohinga adalah sup mie ikan khas Myanmar yang jadi sarapan nasional, cirinya kuah kaldu ikan kental dari patin + banana stem + rempah Burma. Karena itu, kamu rebus ikan untuk kaldu, tumis bumbu, campur tepung gram untuk kental, sajikan dengan mie + topping. Setelah itu, makan pagi. Dengan demikian, street vendor Yangon bilang: Mohinga asli wajib ikan patin segar (untuk kaldu tulang kaya), lemongrass + kunyit banyak, kuah kental chickpea flour, dan calamansi/limau peras — tidak boleh pakai ikan kaleng atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Mohinga (6–8 porsi Yangon)
Bahan Kaldu Ikan
- 1 kg ikan patin / catfish segar (potong, bersihkan)
- 2 batang banana stem / jantung pisang iris tipis (opsional autentik)
- 6 batang lemongrass geprek
- 6 cm jahe iris
- 8 bawang putih
- 2 sdm kunyit bubuk
Bahan Kuah Kental
- 100 g chickpea flour / besan sangrai
- 100 ml fish sauce
- Garam + lada secukupnya
Untuk Bahan Mie & Topping
- 500 g mie bihun kering rendam air hangat
- 6 telur rebus iris
- Bawang goreng renyah
- Daun ketumbar cincang
- Cabe rawit iris / bubuk
- Calamansi / limau peras
- Kerupuk ikan goreng
Langkah-Langkah Membuat Mohinga (Total 1½ jam)
- Buat Kaldu Kaya Rebus ikan patin + lemongrass + jahe + bawang putih + banana stem dengan air 2 liter 45 menit sampai kaldu harum. Angkat ikan, suwir daging halus, saring kaldu buang tulang.
- Tumis Bumbu Tumis bawang putih cincang + kunyit sampai harum. Tuang ke kaldu, didihkan pelan.
- Kental Kuah Sangrai chickpea flour sampai harum, larutkan sedikit kaldu, tuang ke panci, aduk terus sampai kental creamy (15 menit). Tambah fish sauce + garam, koreksi rasa gurih harum.
- Siapkan Mie Rendam mie bihun air hangat 10 menit, tiriskan. Rebus sebentar kalau mau lebih lembut.
Penyajian Mohinga
Kamu tata mie bihun di mangkuk besar, taburi suwiran ikan + bawang goreng + telur iris + ketumbar + cabe. Siram kuah kaldu panas mendidih, peras calamansi atas — aduk mie, sendok kuah + ikan juicy + cabe nendang → langsung “mohinga thoke sar ba, aung ba de!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan patin segar = kaldu kaya tulang gurih.
- Chickpea flour sangrai + larut dulu = kuah kental tidak menggumpal.
- Calamansi peras akhir = asam segar maksimal.
- Bisa tambah crispy split pea crackers untuk renyah ekstra.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi nasional, brunch, atau supper ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Laphet Thoke salad daun teh. Sebagai tambahan, putar musik Burma klasik atau harp saung pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Mohinga seenak stall jalanan Yangon atau Bagan langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus ikan malam ini — besok pagi Myanmar sudah ada di mangkuk, “mingalaba, enjoy your mohinga!”
